Преимущества такой разделки теста - это экономия времени на формовку изделий. Для начинки сегодня использовала капусту.
Для теста: мука пшеничная в/с - 450 г; масло сливочное - 50 г; молоко - 250 г; соль - 1/2 ч.л. (5 г); сахар - 50 г; дрожжи сухие - 1 пакетик (11 г); яйцо 2 шт (1 в тесто + 1 для смазки изделий перед выпечкой); масло растительное (для разделки теста).
Муку просеять, яйцо тщательно вымыть с моющим средством проточной водой. Молоко нагреть до температуры 35-37 градусов, всыпать сахар, дрожжи и 3-4 ст.л. муки, замесить опару (консистенция опары соответствует консистенции густой сметаны). Накрыть миску с опарой пленкой и оставить в теплом месте для брожения. Во время брожения в опаре очень быстро размножаются дрожжи, выделяющие большое количество углекислого газа, в следствие чего опара сильно увеличивается в объеме.
На поверхности готовой опары появляется много пузырьков. В готовую опару добавить соль, яйцо и остальную муку (муку вводить не сразу, а постепенно), замесить тесто. В конце замеса влить растопленное сливочное масло и месить тесто до однородного состояния. Хорошо вымешенное тесто легко отстает от рук и стенок посуды. Миску и поверхность теста смазать маслом растительным, накрыть пленкой или крышкой, оставить на 1 час для брожения.
В процессе брожения дрожжевые грибки выделяют углекислый газ, который разрыхляет тесто. Однако, слишком большое количество углекислого газа замедляет процесс брожения. Поэтому,чтобы освободить тесто от излишне накопившегося углекислого газа, делают обминку.
При обминке тесто обогащается кислородом воздуха, что способствует развитию дрожжей и значительно увеличивает объем теста и готовых изделий.
Пока тесто подходит, приготовим начинку.
Для начинки: капуста белокочанная свежая - 1 кг; лук репчатый - 1 шт (150 г); морковь - 1 шт (200 г); томатная паста с содержанием сухих веществ 25% - 30 г; масло растительное - 1-2 ст. л.; соль, сахар, перец черный молотый - по вкусу.
Морковь натереть на терке (я использовала мелкую), лук репчатый нарезать мелким кубиком, капусту нашинковать соломкой.
Капусту перетереть с солью и сахаром до появления небольшого количества сока. Добавить лук и морковь, перец черный молотый и хорошо все перемешать, равномерно распределяя овощи между собой. Выложить капусту на разогретую и смазанную маслом сковороду, накрыть крышкой и тушить на среднем огне до полуготовности.
Добавить томатную пасту, разведенную до состояния пюре водой (так удобнее распределить ее по всей массе овощей). При необходимости добавить немного растительного масла. Периодически помешивания довести до готовности. Готовая капуста сочная, слабо хрустящая, светло-коричневого цвета.
Готовое тесто разделить на равные части ( у меня получилось 7, но для мини-пирога я использовала 6 частей, а одну оставила для пиццы). Дать кусочкам теста небольшую расстойку и раскатать тесто условно прямоугольной формы.
На середину пласта положить тушеную капусту (соотношение начинки и теста 50/50) и скрепить края, начиная от угла к центру.
Затем соединить оставшиеся края, формируя треугольник.
Сформованные изделия уложить швом вниз на противень , застеленный пергаментной бумагой. Можно украсить элементами, вырезанными из теста. Дать небольшую расстойку (10 минут), поверхность смазать яйцом и поставить в разогретую до температуры 180 градусов духовку (режим "верх-низ").
Выпекать в течение 20 минут, соблюдая, указанные выше, режим и температуру выпечки.
Готовые изделия снять с противня, дать немного остыть.
Приятного аппетита!
