Мне потребуется тёплое молоко. Температура молока 36-38 °C. Очень важно не перегреть молоко.
Можно опустить палец в молоко, если вашей коже приятно, тепло, значит температура молока подходящая.
В миску вливаю молоко, всыпаю сахар, дрожжи, хорошо перемешиваю. Добавляю муку из общего количества, делаю тесто как на оладьи. Оставляю опару на 10-15 минут. Если дрожжи хорошего качества, опара будет вся пронизана пузырьками воздуха. Если дрожжи не дали никакой реакции, не стоит с ними дальше работать. Выпечка не получится.
Если вы уверены в качестве дрожжей, тогда приготовление опары можно пропустить, и сразу в молоко добавить яйца,соль и слив.масло.
В опару добавляю яица, сливочное масло, соль и хорошо перемешиваю.
После приготовления зефира у меня всегда остаются желтки, поэтому сегодня для приготовления теста я использую три желтка, но их смело можно заменить на одно яйцо.
Частями добавляю муку и вымешиваю тесто. Обычно в тесто уходит 450 г.муки. Но мука бывает разная, поэтому количество муки может отличаться (+-50 г.). Тесто не нужно забивать мукой, оно должно получится мягкое, не липкое и хорошо держать форму, не «плыть». В конце добавляю растительное масло и вымешиваю несколько минут.
Готовое тесто перекладываю в пакет, для подстраховки лучше использовать два пакета. Опускаю пакет с тестом в миску с тёплой водой. Вода в миске тёплая, но не горячая.
Если опустить тесто в горячую воду, дрожжи погибнут и выпечка не получится.
Вначале тесто опустится на дно, когда тесто поднимется и не будет касаться дна, можно продолжать работу.
Тесто делю на части. Обычно я пользуюсь весами и делаю кусочки весом 50 г. Накрываю их плёнкой, чтобы не высыхали. Дальше раскатываю, добавляю начинку и склеиваю края. Пирожки выкладываю на противень смазанный маслом или можно застелить пергаментом хорошего качества. Перед выпечкой пирожки оставляю на 20-30 минут, при этом накрываю плёнкой. Смазываю пирожки взбитым яйцом и убираю в разогретую духовку до 180 градусов. Выпекаются пирожки 25-30 минут. Время выпечки зависит от вашей духовки.
Когда вы работаете с дрожжевым тестом, в помещение должно быть тепло, и не должно быть сквозняков и открытых окон.
Готовые пирожки накрываю полотенцем, оставляю на 15-20 минут и можно пробовать.
Рецепт:
Мука 450-500 г.
Молоко 250 мл.
Сухие дрожжи 5 г. (или 15 г.свежих)
Яйца 1 шт.
Соль 1 ч.л.
Сахар 2 ст.л.( если делать тесто для сладкой выпечки, нужно добавить 4 ст.л.)
Масло сливочное 20 г.
Масло растительное 20 мл.
Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием и радуйте родных вкусной выпечкой.