Сливочный бисквит готовить так же просто, как и классический вариант. Единственное отличие в том, что не нужно взбивать яйца до плотной пены. Главное, чтобы в яичной смеси полностью растворился сахар. После чего в миску с яичной пеной вводятся поочередно молоко и жирные сливки.
Есть один важный нюанс в приготовлении такого теста. Если вы хотите, чтобы бисквит получился супер пышным, молоко для него нужно хорошенько нагреть, но не кипятить, приблизительная температура молока должна быть 65-70⁰. Горячее молоко тонкой струйкой вливается в миску с яичной смесью. И обязательно, чтобы яйца не сварились, пену в миске перемешиваем миксером.
Но, даже если использовать молоко комнатной температуры, пирог хорошо поднимется. Правда, стоит учесть, что в итоге такой бисквит получится влажноватым. В некоторых случаях именно такие коржи для десерта и нужны.
Главным ингредиентом, который отличает этот рецепт от других, являются сливки. Плотность их значения не имеет. Например, можно использовать покупные, жидкие. У меня же сейчас домашние сливки, которые постояли и загустели. Главное в этом продукте – жирность. Процент жира сливок от 33 и выше. Тогда бисквитные коржи будут не сухими, а мягусенькими и нежнейшими.
Ингредиенты:
· Мука – 1ст.;
· Сахар – 1/3ст.;
· Молоко – 1/3ст.;
· Сливки (жирные) – 2ст.л. (с горкой);
· Яйцо – 1шт.;
· Разрыхлитель – 1ч.л.
Приготовление:
1) В миску разбиваем яйцо. Взбиваем его миксером с минуту. Нужно соединить белок с желтком.
После чего, не прекращая взбивать яйцо миксером, тонкой струйкой вводим в миску сахар. Взбиваем яичную смесь до пены.
2) Вливаем в миску с яичной пеной молоко. Взбиваем миксером жидкую основу для бисквита с минуту.
3) Добавляем сливки и снова с минуту взбиваем содержимое миски миксером.
4) Просеиваем вместе муку с разрыхлителем. И еще раз просеиваем сухую смесь, когда порционно в 2-4 подхода вводим муку с разрыхлителем в миску с готовой жидкой основой. Замешиваем тесто. Можно это делать венчиком, но можно и миксером на малых оборотах.
5) Неплотное, полужидкое тесто отправляем в подготовленную форму (я делаю «французскую рубашку»: смазываю форму маслом и притрушиваю ее мукой).
6) Разогреваем печь до 180⁰. Ставим в нее форму с тестом и выпекаем бисквит 30-35 минут. Готовность пирога проверяем зубочисткой.
7) Даем бисквиту остыть в форме, после чего извлекаем его оттуда. Кладем сливочный бисквит на решетку, и здесь он должен уже полностью остыть.
8) У сливочного бисквита очень нежные даже боковые стороны. И все же, их лучше обрезать, если вы собираетесь приготовить торт или пирожное.
9) Если на бисквите шапочка, ее тоже стоит обрезать, чтобы подравнять корж.
10) Из пышного сливочного бисквита у меня получится 2 маленьких бета торта и 2 пирожного.
Для всего этого я вырезаю коржи и пропитываю их разведенной сгущенкой.
Только посмотрите, какие пористые коржи. На вкус они нежные, с приятным сливочным послевкусием. Сейчас эти коржи на решетке пропитаются сиропом, после чего можно продолжать с ними работать.
11) Для крема на десерт из этих нежнейших коржей я выбрала обычные жирные сливки. Взбиваю их с сахарной пудрой и небольшим количеством сгущенки.
12) Добавляю в крем красители и снова взбиваю крем в пару оборотов.
К сожалению, крем перевзбила (не угадала, слишком жирные сливки). На вкус это не очень отразилось, только на внешний вид.
И все же, тортики и пирожные удались. Я готовила десерт для мужа и себя, и нам он очень понравился! Нежные коржи гармонично сочетались с тающим во рту кремом.
