Поданный поверх табуна (хлебная лепешка) мсахан представляет собой триумфальный контраст вкусов и текстур.
Почему Мсахан по настоящему вкусен
Медленное приготовление лука раскрывает его сладость, которая идеально сочетается с терпким сумахом.
Посыпание лепешек хрустящей курицей и кедровыми орешками создает приятный контраст текстур.
Многие скажут вам, что мсахан — национальное блюдо Палестины, хотя, вероятно, есть еще три или четыре блюда, которые претендуют на это звание. В любом случае, мсахан — это знаменитое и важное палестинское блюдо, история которого рассказывает историю адаптации и людей, связанных со своей землей.
Слово мсахан просто означает «горячий». Это упоминание появилось, когда палестинские крестьяне брали табуированный хлеб , часто однодневной давности, и намазывали его оливковым маслом, прежде чем разогревать и наслаждаться им. Со временем это блюдо превратилось из простого разогретого куска хлеба в искусное блюдо, приготовленный в большом количестве оливкового масла, и в конечном итоге с добавлением курицей и кедровыми орешками или миндалем.
Сегодня палестинцы скажут вам, что мсахан — это блюдо, которое готовят осенью во время сбора урожая оливок, когда в изобилии масло. Но не только масло делает это блюдо таким значимым на палестинской кухне. Все его ингредиенты имеют значение для палестинского образа жизни, начиная с хлеба, пшеницу которого собирают летом. Затем следует желтый лук, который собирают, сушат и хранят, а затем миндаль, который также собирают, готовят, сушат и хранят. Ближе к осени сумах готов к сбору урожая, а осенью начинается сезон оливкового масла. Курица также исторически была одним из наиболее широко выращиваемых палестинцами домашних животных и была доступна в течение всего года, хотя и использовалась для более специальных блюд.
Теперь, когда эти ингредиенты доступны круглый год, мсаханом можно наслаждаться в любое время. Тем не менее, это блюдо обычно готовят для больших посиделок или семейных обедов на выходных, поскольку оно требует некоторого времени и подготовки, тем более что хлеб почти всегда пекут дома. Его также подают в ресторанах, причем некоторые специализируются исключительно на мсахане, хотя, как скажет вам большинство палестинцев, нет ничего лучше, чем есть мсахан, приготовленный дома.
Не смотря на то что это блюдо из далекой страны, по своей сути это блюдо из очень простых ингредиентов.
Используйте оливковое масло хорошего качества, лучший сумах, какой только сможете найти, и мягкий и пушистые лепешки, который не будет быстро высыхать и становиться ломким. Что касается курицы, предпочтение отдается белому или темному мясу, но ключевое значение имеет полное приготовление темного мяса, чтобы его можно было отделить от кости.
Это полноценная еда сама по себе, но для полного наслаждения подавайте ее с йогуртом, а также с треснутыми палестинскими зелеными оливками и овощным салатом.
Приготовление Мсахане
Подготовка: 15 минут
Готовить: 60 минут
Общее количество: 75 минут
Ингредиенты для приготовление Мсахане
Для курицы:
- 4 куриные ножки и/или грудки с кожей и костями (1 кг)
- 1 1/2 столовой ложки (22 мл) оливкового масла первого отжима
- 1 чайная ложка сумаха
- 3/4 чайной ложки молотого душистого перца
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1/2 чайной ложки молотого тмина
- Кошерная соль
Для лука:
- 6 столовых ложек (90 мл) оливкового масла первого отжима
- 5 средних желтых луковиц (1,1 кг), нарезанных кубиками по 1/4 дюйма
- 1 3/4 чайной ложки (7,5 г) кошерной соли для поваренной соли используйте примерно вдвое меньше по объему или столько же по весу
- 1 столовая ложка (10 г) сумаха
- 1 1/2 чайной ложки (6 г) молотого тмина
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
- 1/2 чайной ложки молотого черного перца
- 1/4 стакана (60 мл) домашнего куриного бульона или купленного в магазине бульона с низким содержанием натрия, или воды
Служить:
- Четыре 15 -сантиметровых хлебных лепешек или лаваш хорошего качества.
- сумах, для посыпки
- 1/2 стакана ( 70 г) кедровых орешков и/или измельченного миндаля, поджаренных (см. примечание)
Последовательное приготовление
1. Для курицы: установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 450°F (230°C). Застелите противень с бортиками пергаментом. В небольшой миске смешайте оливковое масло, сумах, душистый перец, черный перец и тмин. Выложите курицу кожей вверх на подготовленный противень и посолите со всех сторон. Натрите все пряным маслом, вдавливая немного под кожу. Жарьте курицу до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть, не зарегистрирует 150 ° F (66 ° C) для грудки, около 25 минут, или 175 ° F (80 ° C) для ножек, около 30 минут. Дайте курице отдохнуть 15 минут, сохранив выделившийся сок для лука.
2. Тем временем для лука: на среднем огне, в большой сковороде или сотейнике, поставленных на средне-слабый огонь, смешайте оливковое масло, лук и соль и готовьте, периодически помешивая, пока лук полностью не размякнет и не начнет поворачиваться. золотистый вокруг некоторых краев, около 30 минут; отрегулируйте тепло по мере необходимости, чтобы ускорить или замедлить скорость приготовления, чтобы оно было нежным, но с ярким вкусов.
3. Добавьте сумах, тмин, корицу, черный перец и куриный бульон вместе с оставшимся куриным соком и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет варено-глазурованным, еще около 10 минут. Снимите с огня и отложите.
4. Для подачи: включите жаровню и расположите верхнюю решетку на расстоянии от 10-15 см от жаровни. Застелите противень с бортиками пергаментом. Работая с одной лепешкой за раз, увлажните края каждой лепешки, окунув ее в маслянистую глазурь на поверхности луковой смеси и вращая ее вокруг. Установите лепешку на подготовленный противень.
5. Выложите около четверти луковой смеси на лепешку и распределите ее ровным слоем, оставляя тонкую кайму по краю (как у пиццы). Посыпьте все сумахом и поджаренными кедровыми орешками. Повторите то же самое с оставшимися лепешками, луком, сумахом и кедровыми орешками, складывая их друг на друга (это сохранит их влажными, особенно когда вы начнете их жарить).
6. Если цыпленок слишком остыл, поместите его под жаровню на время, достаточное для того, чтобы снова нагреть и поджарить кожу. Работая с одной или двумя лепешками за раз, разложите их в один слой на противне и жарьте, пока края лепешки не подрумянятся местами, от 1 до 4 минут (внимательно следите за ними, так как крепость бройлеров может сильно различаться). ). Переложите каждую лепешку на тарелку, сверху положите целый кусок курицы и подавайте.
Примечания
Для этого блюда лучше всего подходит табунский хлеб, но в крайнем случае подойдут и хлебные лепешки, как домашний или купленный в магазине лаваш.
Чтобы поджарить кедровые орехи: смешайте орехи с 1 столовой ложкой оливкового масла, положите на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи, и готовьте в микроволновой печи с интервалом в 1 минуту, помешивая, пока они не станут золотисто-коричневыми и подрумяненными, всего около 3 минут; в качестве альтернативы поджарьте орехи, смешав их с 1 столовой ложкой оливкового масла и готовя на среднем или слабом огне в сковороде, постоянно помешивая, пока они не поджарятся, всего около 5 минут.
Подготовка и хранение
Приготовленную луковую смесь можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере, а затем разогревать непосредственно перед сборкой.
