Штрудель - это десерт из яблок обернутых в тесто. Имеет множество вариаций приготовления самой начинки и разной подачей. Первые упоминания этого десерта мы находим в книгах 16 века. Времена, когда султан Сулейман Великолепный провел территориальную экспансию, части юго-восточной Европы. Тогда этот многослойный шедевр появился в Венгрии, которая почти 200 лет оставалась под властью Османской империи. В начале основой этого десерта было турецкое теста филло — с водой и мукой, без добавления жира. Начинка состояла из яблок и орехов. Затем в тесто стали добавлять масло, что придало ему более рассыпчатую консистенцию и сливочный вкус.
Более века спустя, с завоеванием Венгрии Австрией в 1699 году, десерт стал цениться в венских аристократических салонах. Так это «народное» завершение трапезы стало благородным блюдом, а яблоки обогащали добавлением размоченного в ликере изюма. Первый подробный текст о способе его приготовления датируется 1827 годом и появляется в Великой венской поваренной книге Анны Дорн, которая называет его Apfelstrudel (буквально «яблочный вихрь»).
С австрийским господством в Италии яблочный штрудель также завоевал южно-тирольское, фриульское и венецианское кондитерское искусство, став одним из самых популярных десертов в северной Италии.
Начинка всегда состояла из яблок — среди наиболее подходящих для этой цели сорт Голден Делишес из Валь-ди-Нон, с приятным приторным послевкусием, и Ренет, твердый и с кислинкой, в в зимние месяцы - размягченный в роме изюм, грецкие или кедровые орехи, корица, сахар и лимонный сок.
Тесто может быть: слоеным, песочным или "сумасшедшее" тесто. Слоеное тесто готовится из воды, муки и масла и представляет собой хороший компромисс с точки зрения вкуса и густоты. Песочное тесто более сытное за счет добавления яиц. "Сумасшедшее" тесто особенно тонкое и легкое благодаря использованию очень небольшого количества ингредиентов: воды, масла и муки. Выбор зависит от желаемого результата: "сумасшедшее" тесто, без сомнения, имеет то преимущество, что раскрывает вкус отдельных ингредиентов, а песочное тесто делает десерт более структурированным и сладким.
Ингредиенты на два штруделя:
Тесто:
- 250 г сливочного масла
- 300 г сахара
- лимонная цедра
- 1 стручок ванили
- 500 грамм муки
- 6 грамм сухих дрожжей
- 1 грамм соли
- 40 грамм молока
- 2 яица
Для начинки:
- 1,2 кг яблок
- 100 грамм сахара
- 100 грамм хлеба (поджаренного и слегка смазанного маслом)
- 60 грамм изюма
- 40 грамм грецкого ореха
- 20 грамм рома
- 50 грамм лимонного сока
- Корица по вкусу
Приготовление:
🥧Чтобы приготовить песочное тесто, смешайте масло, сахар, цедру лимона и ваниль в большой миске, пока сахар полностью не растворится.
🥧Добавьте сухие ингредиенты и замесите тесто кончиками пальцев, чтобы оно стало песочным.
🥧Затем добавьте молоко и яйца, хорошо перемешав со всеми остальными ингредиентами.
🥧Поставить тесто в холодильник 3-4 часа.
🍎Тем временем приготовьте начинку: изюм замочить в роме, оставить на 2-3 часа, слить жидкость. Очистите яблоки и нарежьте их дольками примерно 3-4 мм. Сложите все ингредиенты в миску и перемешайте руками, слегка обваляв фрукты в муке.
🥧Разделить тесто на две части. Раскатать его до толщины 4-5 мм и вырезать прямоугольники размером 30 см х 40 см. На тесто насыпьте немного панировочных сухарей и выложите на них начинку
🥧Скатываем штрудель в виде рулета, защипываем края. Аккуратно переложите штрудель на противень, застеленный пергаментом, швом вниз и смажьте взбитым яйцом.
🥧Выпекать при температуре 160°C около 45-55 минут. Время выпечки может быть скорректировано в зависимости от вашей духовки.
🥧Готовый штрудель посыпается сахарной пудрой.
🍽Подается порционно с шариком мороженного.