Жареный рис по-нигерийски выглядит, ощущается и съедается как блюдо, представляющее собой нечто среднее между индийским пловом с золотой куркумой и китайским жареным рисом с овощами.
Добавление зеленого сладкого перца ближе к концу процесса приготовления придает блюду свежий, растительный вкус.
Частичное приготовление риса сначала в нигерийском бульоне придает ему пикантный вкус, а второе приготовление сочетает рис и овощи, объединяя блюдо.
Это популярное блюдо одинаково готовят и дома, и в ресторанах, оно всегда присутствует на вечеринках и торжественных мероприятиях.
Используется кастрюля с толстым дном или сотейник в качестве стандартного сосуда для приготовления пищи. Здесь желаемый результат больше похож на плов, чем на обжарку: отдельные зерна риса, прожаренные, но не размягченные, перемежаются с нежными, хорошо приправленными овощами, которые сохраняют свою форму.
Рис
Чтобы достичь цели, очень важно начать с правильного сорта риса: пропаренного риса или длинно зерновой басмати. Этот вид риса предварительно готовят, а затем охлаждают и сушат. Процесс частичной варки полностью же латинизирует молекулы крахмала в рисовых зернах, что является просто техническим способом сказать, рис готовится до тех пор, пока гранулы крахмала не набухнут и не размягчатся. После охлаждения и сушки крахмал проходит процесс, называемый ретро градацией, который является тем же явлением, из- за которого хлеб черствеет. В результате получаются высушенные зерна риса, которые готовятся более отдельными и пушистыми, практически не липкими, чем их сырой аналог. Этот тип риса также отлично впитывает приправы, качество, которое хорошо подходит для того, чтобы приобретать фирменный золотистый оттенок нигерийского жареного риса.
Овощи
К овощам обычно добавляют морковь, лук, болгарский перец, зеленый горошек, стручковую фасоль, сладкую кукурузу или даже грибы. Хотя нигерийский жареный рис явно не требует белка, понравились версии с нарезанной кубиками курицей и тонко нарезанной говядиной. Что касается жидкости для приготовления, в основном используется нигерийский бульон, но также можно использовать воду или даже кокосовое молоко для ярко выраженного кокосового вкуса. Обычно рис приправляют порошком карри и сушеным тимьяном, которые добавляют ароматные согревающие специи и цвет. Помимо этого, нет жестких и быстрых правил, и существует множество вариаций: от простого жареного риса, просто усеянного луком, морковью, зеленой фасолью и перцем, до версии для серфинга и торфа с маленькими креветками и жареной коровьей печенью.
В детстве моя мама, каждое воскресение готовила рис. И каждый раз она делала разные эксперименты с рисом. Применяя новые эксперименты и способы, использовала различные сорта обработанного риса и меняя специи. Зачастую метод приготовления всегда оставался одинаковым, добавляя в горячее масло овощи и добавляя в конце нарезанного сладкого перца, который пропаривался в последние минуты приготовления. Перец оставался ярким и придавал готовому блюду свежий растительный вкус и аромат.
Этот рецепт почти такой же, как у моей мамы, за исключением кокосового молока.
Ингредиенты
- 2 чашки пропаренного риса (375 г) или басмати
- 3 1/2 чашки (825 мл) мясного бульона, разделенного на части, плюс еще по мере необходимости
- 2 столовые ложки (30 мл) кокосового масла первого отжима или растительного масла
- 1 средняя морковь (75 г), нарезанная кубиками
- 1 маленькая красная или белая луковица (60 г), нарезанная кубиками
- 1 1/2 чашка (45 г) стручковой фасоли
- Крупная соль по вкусу
- 2 лука-шалота (совмещает в себе преимущества перьевого и репчатого лука), обрезать концы, разделить белую и зеленую части, каждую тонко нарезать, разделить поперек
- 1/2 большого красного сладкого перца (75 г), очищенного от семян, и нарезанного кубиками
- 1/2 среднего зеленого сладкого перца (60 г), без стеблей, семян, нарезанных кубиками
- 1/4 стакана (60 г) сушеной консервированной цельнозерновой сладкой кукурузы
- 2 чайные ложки порошка карри в нигерийском стиле
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна
- 1/4 чайной ложки свеж молотого черного перца по вкусу
- 2 сушеных лавровых листа
- 1/2 стакана (120 мл) жирного кокосового молока
Что делаем дальше
1. В большой миске залейте рис холодной водой на 2-3 см сверху. Руками энергично перемешайте рис, пока вода не станет мутной, около 30 секунд. Используя мелкое сито, слейте рис, сливая мутную воду от замачивания. Снова наполните чашу прохладной водой и повторяйте процесс промывки и слива, пока промывочная вода не станет чистой. Переложите просушенный рис в небольшую миску.
2. Добавьте 2 1/2 стакана бульона в среднюю кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне, добавляем рис. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до очень слабого кипения. Накройте крышкой и варите, пока бульон не впитается и рис не приготовится наполовину, около 10 минут. Переложите рис на противень с бортиками, распределите ровным слоем и дайте остыть в течение 10–15 минут. С помощью вилки разрыхлите рис, чтобы отделить зерна, и отложите в сторону.
3. В сотейнике разогрейте масло на среднем огне, пока оно не начнет шипеть. Добавьте морковь, лук и стручковую фасоль, посолите и готовьте, пока овощи не покроются маслом и не станут блестящими, около 2 минут.
4. Добавьте нарезанный лук, красный сладкий перец, половину зеленого перца и кукурузу. Готовьте овощи, пока они слегка не станут мягкими, около 2 минут. Добавьте порошок карри, тимьян, черный перец и лавровый лист.
5. Добавьте полу сваренный рис и аккуратно перемешайте. Добавьте кокосовое молоко и оставшуюся 1 чашку бульона. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и готовьте, пока рис не приготовится, около 12 минут. Добавить соль и перец по вкусу. Если рис слишком сухой, а зерна не мягкие и не проваренные, добавьте бульон порциями по 1/4 стакана и продолжайте варить под крышкой, пока рис не станет мягким и не прожарится.
6. Добавьте нарезанный зеленый лук и оставшийся зеленый перец, накройте крышкой и готовьте, пока перец не станет светлее и слегка не размякнет, около 2 минут. Подавать немедленно.
Примечания:
Если вы предпочитаете не использовать кокосовое молоко, замените его таким же объемом бульона. С другой стороны, если вам нужен ярко выраженный кокосовый вкус, вы можете заменить половину бульона кокосовым молоком.
