Июль — самый вялый кулинарный месяц? Я не имею в виду это в плохом смысле. Я знаю, что в нашей культуре, зацикленной на производительности мы отказываемся восхвалять апатию, но что, если вместо этого мы склоняемся к ней? Жарко. Дни длинные. Если середина лета требует некоторой лени, некоторого ослабления контроля над списками дел, если манит отказ от участия, и мы можем это осуществить, я бы хотел попробовать. Я мог бы даже запланировать это на один день на следующей неделе, если я перенесу некоторые вещи.
К счастью, почти нет причин предпринимать геркулесовы усилия по приготовлению пищи, особенно когда сады и фермы переполнены вещами, достаточно хорошими, чтобы их можно было есть без вмешательства, например тяжелыми сладкими помидорами черри. Если же я и включу духовку, то только для этого. Для этого используется фунт помидоров, и это одно из моих любимых летних блюд всех времен. Это не как медленно обжаренные помидоры черри , которые наполовину обезвоживаются и превращаются почти в томатные конфеты. Их быстро обжаривают с оливковым маслом и чесноком, пока они не станут игристыми и потусторонними. Соленые соки концентрируются в духовке в великолепный грубый соус, в котором бобы катаются и пьют. Я заканчиваю его горстью базилика.
Хотя вы можете и, вероятно, будете есть прямо из формы для выпечки, из нее получаются самые удивительные кростини, или просто разложить из на ломтики хлеба
. Вы можете экспериментировать со вкусами почти бесконечно: добавляйте соленые продукты, такие как анчоусы, каперсы или вяленые черные оливки; добавьте приготовленный песто вместо свежего базилика, завершите пармезаном, пекорино или даже бурратой. Но я обещаю, что если вы приготовите его только с помидорами, чесноком, фасолью и базиликом, вы не почувствуете, что что-то упускаете.
