В России мясо всего крупного рогатого скота называют говядиной. Под этим понятием подразумевается мясо коровы, быка, телёнка и вола. В 19 веке слово "говядина" очень часто использовалось в отношении коровьего мяса. Если верить словарю Крылова, "govedo" является исходной формой слова "говядина" и обозначает "крупный рогатый скор, бык".
Изначально в общеславянском языке присутствовало слово "govedo", от него в дальнейшем и образовалось слово "говядина". А само "govedo" берёт свои корни от индоевропейского "gov", которое схоже по звучанию с английским "cow" и армянским "kov", которые в переводе означают "корова".
У Даля же слово подробно разобрано, и даже каждая часть коровы по своему обозначена на рисунке в словаре. Значение у слова схоже с формулировкой Крылова. Но если рассмотреть слово "говяжий", то оно уже будет означать "часть, взятая у быка". К тому же, такая форма слова используются сегодня в таких языках, как болгарский, чешский, сербский и словенский.
Но суть не в особенностях произношения, а в культурных и экономических ценностях. Дело в том, что в прежние времена коровье мясо ели только в самых крайних случаях, так как этот скот давал молоко для продажи. Поэтому говядиной называли мясо быков, так как именно их чаще всего выращивали на убой.
В качестве подтверждения можно обратиться к летописи 11 века "Русская правда", создателем которой был Ярослав Мудрый. В одном из её эпизодов есть чёткое разделение между быком и коровами. К тому же, можно легко перепутать слова "говеть" и "говяд": первое обозначает "поститься" и никак не связано с говядиной.
Сегодня же люди активно потребляют мясо коров, но название остаётся старым и по сути имеет значение "бычатина". К тому же, следует отметить тот факт, что в России у мяса нет гендерных обозначений. Телятина же является отдельным термином, которое обозначает мясо молодого животного с высоким уровнем качества.
В Западной Европе у поваров вообще нет понятия "говядина": есть либо телятина, либо бычье мясо. А мясо коровы или вола используется крайне редко и считается второсортным.
Если вам понравилась статья, не забудьте поставить лайк 👍 мне будет очень приятно :) Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить много увлекательной и полезной информации!
