Эта английская выпечка стала популярной во всем мире.
Кто желает присоединиться к этой вкусной традиции?
🎄
Итак, правильный рождественский кекс должен быть насыщенным по вкусу, тёмным по цвету, ароматным и с большим количеством сухофруктов.
Выпекается он сильно заранее, что очень удобно. Затем часто и регулярно пропитывается алкоголем для сохранности. Перед подачей к праздничному столу кекс обязательно украшается.
Пару моментов:
Первый - пропитка. Именно так я и делала в прошлые годы. Кекс получается чрезмерно алкогольный. Мне это не нравится.
Но, ура! Пропитывать часто кекс вовсе не обязательно. Он прекрасно хранится и созревает и без этой манипуляции - я проверила. Я поливаю кекс только один раз сразу после выпечки. Жидкость закипает, попав на горячий кекс, алкоголь практически выпаривается, остаётся только аромат. Так вкуснее.
Второй - рецепт. В принципе, практически любой кекс (за исключением творожного) может стать рождественским. Испекли, плеснули ложку коньяку/бренди и отправили на хранение.
Но всё же интереснее испечь, так сказать, аутентичный рождественский кекс. Есть проверенный рецепт от кулинарного блогера и писательницы Татьяны Алексеевой. Им я и поделюсь.
Можно заморочиться и купить абсолютно все ингредиенты и испечь самый правильный кекс. Но, если чего-то не найти, то вполне можно внести коррективы. Лучше отступления от рецепта, чем стресс. Например, цукаты, вишню и клюкву смело можно заменить тем же изюмом. А вот тёмный тростниковый сахар Татьяна всё же рекомендует как обязательный ингредиент, без него вкус будет уж совсем не тот.
Количество продуктов в рецепте на три кекса по 900г.
📝 Ингредиенты для рождественского кекса:
800 г смеси изюма трёх сортов
90 г сушеной клюквы
85 г сушеной вишни
175 г кураги, нарезанной
75 г смеси цитрусовых цукатов (можно только апельсиновые)
100 мл бренди или другого ароматного крепкого алкоголя (плюс дополнительно для пропитки)
400 г сливочного масла (комнатной температуры)
400 г неочищенного тростникового сахара (сорт Dark Muscovado)
1 ст. л. чёрной патоки (можно заменить финиковым сиропом или пропустить)
5 яиц
275 г муки
½ ч. л. тёртого мускатного ореха
¾ ч. л. смеси молотых специй (состав, указанный на моей баночке: корица, гвоздика, кардамон, имбирь, кориандр, тмин, душистый перец, мускатный орех)
100 г миндаля, порубленного кусочками
1 лимон (только цедра)
1 апельсин (только цедра)
Для украшения:
300 г смеси сухофруктов и орехов
150 г абрикосового джема
Три формы диаметром 14-16 см, лучше всего керамические или стеклянные
Духовка — 140 °C
👌 Кстати, если вам не нужно столько кексов или побаиваетесь в первый раз печь много, можно уменьшить количество продуктов.
Удобнее всего отталкиваться от количества яиц: все ингредиенты разделить на 5. Получим количество каждого продукта равное 1 яйцу. И далее, можно испечь кекс поменьше, например, на 2 или на 3 яйца.
🥄 Приготовление рождественского кекса:
В большой миске соединить изюм, клюкву, вишню, нарезанные цукаты и курагу. Добавить бренди и перемешать. Накрыть пищевой плёнкой и оставить на ночь.
Формы смазать маслом и выстелить бумагой для выпечки (можно сделать надрезы, чтобы бумага прилегала плотно).
Заранее достать масло и яйца из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Разогреть духовку до 140 °C.
Взбить мягкое масло с сахаром и патокой (если используете) в пышную светлую массу.
По одному добавить яйца, всякий раз тщательно взбивая. В конце должна получиться воздушная кремовая масса с полностью разошедшимися в ней частичками сахара.
Добавить лимонную и апельсиновую цедру, перемешать.
Смешать муку с мускатным орехом и другими пряностями, добавить в масляную смесь. Перемешать до однородности.
Добавить нарубленные орехи вместе с замоченными сухофруктами (если в миске осталось немного не впитавшегося алкоголя, его можно тоже вылить в тесто). Перемешать всё так, чтобы орехи и сухофрукты равномерно распределились в тесте.
Разложить тесто по подготовленным формам (примерно 920 г теста в каждую). Тщательно разровнять.
Поставить формы на противень, а противень — в духовку. Выпекать в среднем 2 часа. Это время рассчитано на три формы по 900+ г теста. Если используете одну большую форму, времени может потребоваться раза в два больше. И наоборот. Проверяйте готовность зубочисткой. Если в какой-то момент верх кексов уже сильно зарумянится, а внутри они ещё не успеют пропечься до конца, просто накройте формы фольгой и наберитесь терпения.
Когда кексы будут готовы, достать их из духовки и сразу, ещё горячими, пропитать дополнительным алкоголем (ориентировочно по 2 ст. л. на каждую из трёх форм). Оставить в формах до полного остывания.
Остывшие кексы аккуратно извлечь из форм, снять с них бумагу, которой были выстелены формы. Плотно завернуть каждый кекс сначала в два слоя бумаги для выпечки, а потом — в два слоя фольги.
Убрать куда-нибудь, где попрохладней.
Перед подачей к столу кексы украсить.
Правда, очень красивый кекс?
Попробуйте испечь и убедитесь, что он ещё и вкусный.
Я пеку в прямоугольной форме. Мой кекс уже упакован и созревает. Когда украшу перед праздником, покажу, что получилось. Надеюсь и вам будет что показать. 🤗
Кто решится на выпечку, желаю кулинарной удачи! 😘
