Необычные сочетания продуктов заставляют вкусовые рецепторы работать иначе. После шоколада Олеси Нежиковой остается долгое послевкусие.
Об этом шоколатье из Челябинска рассказала на стрим-шоу «Поутру».
- Я уже шесть лет занимаюсь производством конфет, а до этого больше двадцати лет проработала в банке. У нас всегда была проблема - как удивить людей, у которых все есть? Это высший руководящий состав, собственники бизнеса. Им хочется подарить особые подарки, которые не ударят по бюджету, но люди точно их запомнят. Когда я пошла в декрет, вспомнила о своем желании удивлять. Пришла в голову идея делать конфеты – трюфели с сыром. Это необычное сочетание вкусов: сладкий шоколад, соленый сыр, разница текстур. Все это вызывает особые эмоции. Я разработала более 15-ти рецептов. Угостила друзей, а они воскликнули – это нужно продавать!, - говорит Олеся.
Она использует в работе профессиональный шоколад, в который добавляются сливки, ликеры, и необычные ингредиенты – орехи, сыры дорблю и пармезан, перец, соль.
- Я считаю, что нужно воспитывать культуру питания, у детей и взрослых. Рынок перенасыщен сладостями, мы покупаем шоколадки, новогодние наборы, но лучше съесть одну конфету из качественного шоколада и получить удовольствие. Рецепторы реагируют так – если мы едим просто сладкое - это скучно. А если ощущает сначала сладкий, потом соленый, затем горьковатый вкус – совсем другое дело. У меня есть трюфель с сыром пармезан, перцем чили и корицей. В первую очередь мы чувствуем сладкий шоколад, а когда уже съели конфету и не ожидаете больше ничего, придет ощущение перца чили, - рассказывает шоколатье.
Олеся Нежикова признается, что в процессе создания новых рецептов сталкивалась и с неудачными вариантами. Таким, например, оказался шоколад с пивным солодом. «Я его долго искала, попробовала – а он не перебивает шоколад, неинтересно. Шоколад – яркий продукт, выбрать пару, которая будет с ним сочетаться, непросто», - подчеркивает она.
Удачный примером стал трюфель с зеленой гречей. Комментаторы в интернете говорили Олесе, что ненавидят гречневую кашу, и не ожидают увидеть гречу в конфетах.
- Многие люди воспринимают вкусы, исходя из того, что у них раньше было в жизни. Но нужно все пробовать! Зеленую гречу сейчас именитые повара добавляют в свои вторые блюда – это полезный продукт. Я добавила в трюфель с сыром пармезан зеленую гречу, и это оказалось невероятно вкусно. Крупа слегка обжаривается, добавляется щепотка соли. Все думают, что это орехи. Происходит разрыв шаблона, греча – совсем не то, что люди себе представляют, - объясняет мастерица.
Олеся Нежикова считает, что лучше съесть маленький кусочек качественного шоколада, чем большую коробку конфет с непонятным составом. Осознанное употребление сладостей, от которых получаешь настоящее удовольствие, гораздо полезней для здоровья и безопасно для фигуры.
