Нынешний безгрибный сезон, случившийся в Центральной России, особенно был неприятен полным отсутствием солюшек.
Если белых грибов под занавес выдали, а польских так вообще щедро "отсыпали", то солюшки, например у меня в Смоленской области, были просто "считанные", штучные.
Вот несешь десяток белых и две!! волнушки, или ведерко польских и пять рыжиков...
Беда, короче! Особенно если твои "грибоеды" настоятельно требуют соленых под пресс грибов, ну тех, что с чесноком и укропом, с черносмородинным и вишневым листом, которые только поставишь на стол - немедленно просыпается аппетит и ностальгия по деревенскому детству у бабушки...
Да что говорить, даже сыроежек не насолила как положено, разбавляла их лисичками и молочаями.
А вот на Селигере, куда мы со Старым Солдатом смотались дважды в конце сентября я видела целые поляны солюшек!
Их, естественно, никто не собирал...
Это были горькушки, да не простые, а боровые.
Вроде и у нас в елках горькушки растут, но они как-то намного скромнее выглядят, я их беру в ассорти, на отдельный засол не набрать - не растут они у нас полянами...
Вообще горькушки (Lactarius rufus) - это млечники, микоризу образуют с хвойными, чаще с сосной. Вот основные признаки этих грибов -
Растут в понижениях, часто на мху, "семьями", гриб средней крупности, хоть и вырастает до 10-15 см, такие лопухи брать не стоит, а вот мелких набрать в засолку - ну отлично же! Если нет более ценных солюшек...
Но грибы эти требуют предварительных "танцев с бубном" - обязательно вымачивание и отваривание. К сочетанию и продолжительности этих двух процессов можно подходить по-разному, но главное - не переусердствовать с вымачиванием (до 4-х дней)
Вообще самые распространенные рекомендации: 2-е суток вымачивать со сменой воды, а затем отварить.
Горькушки засаливают "под пресс" с чесноком, укропом и всякими листьями, готовы они обычно через 40-45 дней.
Еще горькушки маринуют, подготовка та же (вымачивание) -
Вымоченные и отваренные горькушки оказывается можно еще и жарить, и делать из них икру.
Не помню, где прочитала, но очень ярко запомнила рецепт котлет из горькушек: вымоченные и отваренные грибы измельчают и пекут из грибного фарша котлеты. Рецепт был "из детства" написавшего, поэтому говорить что котлеты действительно похожи на мясные и очень вкусны (так написал автор) - не буду.
Мало ли, что нам в детстве казалось вкусным, да еще и у бабушки...
Полистала грибные сайты - любит народ горькушки! И собирает...
Вот честно, не были бы наши поездки столь стремительными, я б все же набрала этих грибов"на попробовать", но... не сложилось.
И опять у меня вопрос, почему на Селигере никто не собирал горькушки? Ну ладно, росли б еще какие грибы, более "приличные", а то солюшек - ноль, за все дни встретился может десяток экземпляров груздя черного, а больше ничего для засолки... Грибники ходят с пустыми корзинами, но не берут ни горькушки, ни решетники -
Не знают люди эти грибы? Не хотят возиться?
Или все-таки снобизм, мол нет грибов - и это не грибы...
А как вы - дружите с "горькушками"?
