- Предлагаю вашему вниманию два достаточно простых сыра, которые можно, практически, готовить на скорую руку. Два молодых, мягких, вкусных сыра. Страны происхождения у них разные. Но они похожи, как двойняшки. А вкус всё-таки, у них разный. Эти сыры я научилась варить обучаясь в знаменитой онлайн школе сыроварения. И готовлю их уже давно.
- Я приветствую вас. мои дорогие друзья! Я рада, что вы заглянули ко мне на огонёк, подписчики и читатели моего канала "Вкусно живём!" Приглашаю вас заходить ко мне почаще! Вам на радость я готовлю вкусные и разнообразные блЮда! И делюсь с вами рецептами их приготовления!
СЫРОВАРЫ ВПЕРЁД! ПОЕХАЛИ ГОТОВИТЬ СЫРЫ!
- Для работы нам необходимо приготовить кастрюлю на 5 л, дуршлаг, шумовку, марлю и, главное, молоко. Фермерское или магазинное. Нужен закислитель: молочная сыворотка, столовый уксус 9% или лимонная кислота. И, если есть, то и кулинарный градусник. Всё это есть, практически, в каждом доме.
- Я вливаю в кастрюлю 4 литра молока. Ставлю его на средний огонь. Молоко часто помешиваю , чтобы не прикипало ко дну. Необходимо нагреть молоко до 75-80 градусов для варки Адыгейского сыра. Для Панира грею до 85-95 градусов. Почти до закипания. Но не кипятить! Это не сложно определить по внешнему виду молока. Перед закипанием на поверхности начинает собираться пышная пена.
- Для приготовления Адыгейского сыра классически используют в качестве закислителя молочную сыворотку кислую. Я готовлю домашний творог и у меня всегда в холодильнике стоит подолгу молочная сыворотка. Если её у вас нет, тогда используем либо уксус, либо лимонную кислоту.
- Сыворотки надо брать 20% от объёма молока. У меня это 800 мл сыворотки. Лимонную кислоту берем 1-1,5 чайной ложки и разводим в 50 мл горячеватой воды до полного растворения. Когда молоко нагрелось до нужной температуры выключаю огонь.
- Сразу же медленно вливаю подготовленный закислитель. У меня это кислая и горячая молочная сыворотка. У вас это может быть лимонная кислота или можно ещё использовать 20 мл столового 9% уксуса разведённого в 50 мл горячеватой воды.
- Разведённые уксус и лимонную кислоту я вливаю по- особому. Их медленно вливаю по 1/4 части объёма Затем пару минут аккуратно мешаю. Потом ещё раз 1/4 часть вливаю. И опять пару минут мешаю. И так до того момента, который важно не пропустить, когда начнёт отделяться сыворотка. Тогда вливать закислитель прекращаю.
- При вливании сыворотки я помешиваю молоко. На фото видно, как молоко густеет.
- После добавления закислителя, слегка помешиваю пару минут, чтобы начала отделяться сыворотка от сырного зерна-сгустка.
- Затем я беру заранее подготовленный дуршлаг. Застелила его марлей в четыре слоя. Шумовкой начала выбирать из кастрюли образовавшийся сырный сгусток. И выкладывать его в дуршлаг. Для сцеживания сыворотки. Сейчас я уже пользуюсь специальной формой для этих сыров. Поэтому у меня красивая поверхность у сыра.
- Сыру надо постоять 1 час при комнатной температуре для самопрессования. Затем его ставлю в холодильник на 10-12 часов. Если я хочу сыр получить немного плотнее, я укладываю концы марли на сыр, кладу сверху плоскую тарелку И ставлю небольшой гнёт.
- А потом достаю готовый сыр и наслаждаюсь его вкусом! Выход сыра у меня из деревенского, жирного молока получился 800 граммов!!! В магазине вы такого сыра никогда не купите! Из магазинного молока выход сыра получается меньше.
- Сыр по желанию можно посыпать послойно любимыми сухими травами или специями. Я до специй ещё не дошла. Мы любим просто сыр без добавок. Уже готовый Адыгейский сыр я солю сухим посолом. Соли беру 1% от веса сыра и натираю его со всех сторон.
- Сыр можно солить в рассоле, который готовят так: в воду объёмом 0,5 л всыпать 1 десертную ложку без горки соли. Развести и залить сыр. Рассол должен его полностью покрывать. Сыр в рассоле накрыть и поставить в холодильник.
- Панир - это сыр из Индии. Его по аюрведе не солят. Это пресный, молодой, очень нежный сыр. Его можно есть с джемом, с мёдом. А можно,конечно, по желанию, и солить. Панир широко используют хозяйки для салатов, для соусов, для выпечки. А любители Панир жарят. Это удовольствие не только для сырных гурманов! Очень вкусно!!!
- Проще всего молоко для приготовления этих сыров покупать в магазине. Только обязательно надо смотреть, чтобы там было написано, что молоко цельное, пастеризованное. Желательно отборное. У него жирность повыше. А чем жирнее молоко, тем больше выходит сыра в результате варки.
- Я солю Адыгейский сыр сухим посолом. Эти молодые сыры хранятся недолго, потому что быстро съедаются! Вообще у них срок хранения 5-7 дней в холодильнике. В рассоле сыр хранится дней 10. А если вы посолите Панир либо сухим посолом либо в рассоле у вас получится отечественный рассольный сыр Адыгейский!!! Вот так то!
- Вот он, красивый и аппетитный сыр! А вкусный какой! Мммм!!! Объеденье!!! Угощайтесь! И сами варите! Приятного вам аппетита!!!
- На праздничном новогоднем столе, приготовленный вами сыр будет иметь ошеломительный успех!!! У вас будут просить рецепт!
Дорогие мои друзья, как только появились у вас ко мне по теме сыров вопросы, пишите их в комментариях. Я вам отвечу и расскажу всё, что знаю.
Спасибо за ваше внимание! Спасибо, что дочитываете мои статьи до конца! Благодарю за вашу активность в комментариях! За ваши лайки и репосты! И очень благодарна вам за вашу подписку на мой канал!. Благодарю вас!!!
