Китайские ученые провели любопытное исследование, которое, возможно, является реакцией на массовое стремление добавлять чай или его компоненты в разные продукты питания в надежде превратить их из обычных в функциональные. Они исследовали пшеничную муку с добавлением чайных полифенолов в разной концентрации. И пришли к выводу, что хлеб из такой муки получается хуже по ряду параметров, включая вкусовые, чем из муки обычной. Причиной ухудшение теста является взаимодействие с чайными полифенолами пшеничного глютена — ну и дальше там идет куча умных слов, это взаимодействие поясняющих.
Честно говоря, когда на глаза попадаются такие исследования — а случается это крайне редко — хочется вздыхать со словами «Ну наконец-то! Наконец-то чай что-то делает хуже! А то от этих опостылевших чайных молодости, здоровья, красоты и богатства уже просто некуда деваться…»
