Так уж сложилось исторически, что в Ирландии производят в основном купажированный виски. Бленды составляют почти 90 % от общего объема Irish Whiskey. Но есть и исключения. В портфеле ирландских производителей все чаще появляются «сингл молты». Насколько они хороши, давайте разбираться на конкретных примерах.
Несколько слов об особенностях ирландского односолодового виски
На самом деле Single malt – не такая уж и чуждая для ирландцев история. До введения в 1785 году пресловутого налога на солод, заставившего винокуров добавлять в сусло несоложеный ячмень, именной такой виски преобладал в Ирландии. Недаром говорят, что новое – это хорошо забытое старое.
Но если вы ожидаете от ирландского односолодового виски такого же вкуса, как от шотландского, ваши надежды могут не оправдаться. У этого напитка есть свой стиль и свои особенности.
Во-первых, ирландцы практикуют тройную дистилляцию (хотя есть и двойная), поэтому их спирты более чистые, мягкие и гладкие, но менее маслянистые и ароматные. Здесь уже кто что любит.
Во-вторых, в Ирландии крайне редко солод сушат торфом, поэтому не ищите в ирландском виски дымные оттенки. Хотя исключения тоже есть.
В-третьих, ирландцы широко применяют «отделку» спиртов на последних этапах выдержки, экспериментируя с бочками, что обогащает напиток дополнительными вкусами и ароматами.
И еще один момент. Поскольку многие ирландские предприятия открылись после 2010 года, у них нет запаса выдержанных дистиллятов. Чаще всего их закупают на старых винокурнях. Поэтому не удивляйтесь, если в новых релизах вы найдете сходство с Bushmills, Cooley, Midleton или другими историческими брендами.
Виски, который стоит попробовать
Сразу оговоримся, что речь идет о напитках, которые можно найти в России.
Bushmills Single Malt, 10 лет
10-летний «Бушмилз» – пионер ирландского односолодового виски от самой старой винокурни не только в Ирландии, но и в мире. Предприятие ведет отсчет истории с 1608 года и является одной из 4 винокурен страны, оставшихся на плаву в самые тяжелые для отрасли времена.
Единственный год, когда винокурня не работала – 1917: из-за нехватки продовольствия производство виски было приостановлено.
Солодовые спирты для виски получают методом тройной дистилляции и выдерживают не менее 10 лет в бочках из-под бурбона, а на финише – в бочках из-под хереса. Для напитка характерен легкий, сладкий, мягкий вкус с нотами ириски и молочного шоколада и свежий пикантный аромат спелых фруктов, ванили и мягкого поджаренного дуба.
Идеален для наслаждения в чистом виде со льдом или капелькой негазированной воды, которая помогает раскрыть богатую органолептику напитка.
Tullamore D.E.W., 14 лет
Односолодовый виски еще от одной исторической винокурни Ирландии из городка Талламор в графстве Оффали. В XX веке предприятие несколько раз переходило из рук в руки, пока не оказалось под чутким руководством шотландской компании William Grant & Sons. (Ей принадлежат такие известные бренды скотча, как Glenfiddich, Balvenie, Grant's , Monkey Shoulder.)
14-летний Tullamore D.E.W Single Malt – это спирты тройной перегонки и выдержка в четырех видах бочек: из-под бурбона, хереса, мадеры и портвейна. Напиток обладает насыщенным многослойным вкусом с тонами фруктов, дуба и тонких специй. Крепость – 41,3 %. Хорош в чистом виде, но если вы его добавите в кофе, будет тоже неплохо.
Teeling Irish Whiskey Single Malt
Фамилия Тилинг – одна из самых уважаемых в Ирландии. Главе семейства Джону Тилингу принадлежит заслуга в создании первой независимой винокурни страны Cooley Distillery и возрождении таких старинных брендов виски, как Connemara, Kilbeggan, Tyrconnell, Loske`s и др. Компанию Teeling Whiskey с новой винокурней в Дублине (открыта в 2015 г.) создали его сыновья Стивен и Джек.
При изготовлении односолодового виски Teeling Irish Whiskey используют солодовые спирты, выдержанные не менее 6 лет, к которым добавляют более старые дистилляты. Скорее всего, из винокурни Cooley Distillery. Еще одно ноу-хау молодых Тилингов – выдержка напитка в пяти разных бочках. Во вкусе виски ощущается сладость дыни, сухофруктов, легкая терпкость. Аромат – цветочный и сладкий, с намеком на цитрусовые. Крепость напитка – 46 %.
The Dublin Liberties Copper Alley Single Malt, 10 лет
Бренд «Либертис» принадлежит молодой дублинской винокурне The Dublin Liberties, которая в свою очередь входит в состав английского концерна Brands Group Quintessential. Предприятие сразу взяло высокую планку, пригласив дистиллером Дэррила МакНалли, много лет проработавшего в компании «Бушмилз».
Односолодовый релиз Dublin Liberties Copper Alley («Медная аллея») разливают из спиртов двойной перегонки, которые закупают на Cooley Distillery. Виски выдерживают 10 лет в бурбоновых бочках и еще полгода – в бочках из-под хереса «олоросо». Крепость – 46 %.
Напиток приятно удивит вас благородным ароматом и мощным многогранным вкусом с тонами сухофруктов, солода и специй. Идеально подходит для повседневного потребления, чем-то напоминая 12-летний Macallan.
The Dubliner Single Malt, 10 лет
«Собрат» виски The Dublin Liberties по материнской компании Brands Group Quintessential. Спирты для 10-летнего «Даблинера», как и для предыдущего напитка, пока закупают в Cooley Distillery, где они проходят двойную перегонку и выдерживаются в бочках из-под бурбона. Крепость – 42 %.
По словам мастера-дистиллера компании Дэррила МакНалли, этот «сингл молт» создан для того, чтобы его пить, а не разбирать на мельчайшие составляющие. Он приятный, легко пьется, обладает сбалансированным солодовым вкусом, сладким фруктовым ароматом и перечным послевкусием. Подойдет для употребления в чистом виде.
Помимо перечисленных напитков, есть и другие впечатляющие «сингл молты» из Ирландии. Это и торфяной виски Connemara, и 10-летний Tyrconnell, и более возрастной Bushmills, и многое другое. Не забывайте и о купажированном виски этой страны. Уж в чем-чем, а в смешивании виски ирландцы знают толк.
И конечно нельзя не упомянуть Дингл – одну из немногих винокурен Ирландии, где используются деревянные мэштун и вошбеки. Основанная в 2012 году, она стала крафтовой винокурней, ориентированной на выпуск премиального напитка. И его можно по праву считать таким: сейчас Dingle считается одним из лучших ирландских виски.
А какие марки и сорта ирландского виски пробовали вы? Поделитесь впечатлениями в комментариях.
