Несмотря на то, что горбуша в 2 раза дешевле сёмги, её вкус также великолепен и являет собой вполне приемлемый вариант замены сёмги. Разумеется, вкус этих пород рыб не одинаковый, тем не менее, на столе это смотрится ничуть не хуже.
Делается это блюдо не долго, просто, а съедается на ура. Можно использовать, как закусочное блюдо, очень хорошо на завтрак к кофе или чаю в виде бутербродов.
Самое главное в этом рецепте уровень свежести самой рыбы. Лежалая, несколько раз перемороженная рыбы вкуса не даст. Такая рыба продаётся в супермаркетах. Можно и там попробовать купить, но только если попасть под свежий завоз. Лучше брать на рынке в рыбных рядах. Там, как правило, рыба свежая.
Мясо горбуши должно иметь свежий розовой оттенок. Не обязательно покупать потрошёную, без головы. Какая будет, главное, чтобы была свежей.
В данном рецепте вес рыбины, почти один килограмм. На нашу семью этого достаточно примерно на 1 неделю ежедневного употребления на завтрак.
Перед подготовкой рыбной тушки, лучше заняться приготовлением рассола.
Кастрюлю ставлю на огонь и в холодную воду засыпаю все перечисленные компоненты.
На 1.5 литров воды нужно 7 столовых ложек соли, обязательно крупной без йода.
1 столовая ложка сахара
Щепоть гвоздики не молотой,
Десяток горошинок чёрного перца
Штучек 5 горошинок душистого перца
3 лавровых листика
Засыпать нужно именно в холодную воду. Тут такая особенность: если вам нужно получить наваристый бульон, не важно из чего, продукт помещается в холодную воду. Если необходимо, чтобы продукт сохранил свои вкусовые качества после варки, тогда его помещают в кипяток и варят. В данном случае, нам нужен наваристый бульон, который максимально вобрал в себя все свойства специй.
Рассол доводим до кипения, можно чуть покипятить, но не более минуты, а лучше после закипания сразу снять с огня. Тут дело в тонкости вкуса, кому как нравится. Теперь рассол должен остыть до температуры не выше комнатной.
А пока рассол остывает, занимаемся подготовкой рыбы
Удаляю кости, разрезав рыбину вдоль хребта. Лучше до конца не размораживать, тогда этот процесс совершать удобнее и быстрее.
После разделки получаются вот такие кусочки. Все плавники и сопутствующие косточки нужно так же удалить. Их можно использовать для приготовления рыбного бульона. У меня они используются для предотвращения рыбного обморока у собачки. Это её самое желанное лакомство.
В остывший рассол помещаем рыбу, мякотью вниз. Жидкость должна покрывать все кусочки полностью.
Всё это накрываю крышкой и оставляю на 1.5 часа.
Читал рецепты. Некоторые утверждают, что достаточно 20 минут. Пробовал, через 20 минут получается сырая рыба. Есть её можно, но она практически без соли и запаха специй. В общем, по моему вкусу – гадость.
Через 1,5 часа рыбу извлечь из рассола. Каждый кусочек промакнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить рассол. Промывать ненужно.
Далее взять глубокую чашку и проложить кусочки слоями, мякотью вверх, шкуркой вниз. Каждый слой смазать растительным маслом. Растительное масло тоже выбирается по вкусу. Кому-то нравится оливковое, кому-то подсолнечное, кто-то предпочитает ароматное масло, а кто-то без запаха.
Мы любим обычное подсолнечное масло без запаха, которое не отбивает запах специй и аромат рыбы.
Рыбу можно употреблять сразу, после извлечения из рассола. Но это не самый лучший вариант. В таком виде она ещё не набрала свой вкус. Лучше поставить её в холодное место на ночь. За это время масло пропитает мякоть, и впитанный рассол равномерно распределится по всей плоти. Мясо настоится, отдохнёт, и на утро вы получите горбушу под сёмгу.
Булочка, подсушенная на тостере, смазанная лёгким слоем сливочного масла с кусочками сочной рыбы не только очень вкусно, но и сытно.
Питательная ценность горбуши и сёмги на 100 гр продукта
Горбуша Сёмга
Калорийность 140 142
Жиры 6.5 6.34
Белки 20.5 19.84
Вода 71.8 68.5
Углеводы 0 0
Как видно, по составу мясо этих рыб практически одинаково. Отличия только по вкусовым характеристикам. Ну и по цене. Сёмга стоит в два раза дороже горбуши.
Буду признателен за ваши отзывы. Приятного аппетита, хорошего настроения!
Благодарю за внимание.
