Рецептов приготовления "скороспелой" маринованной капусты с добавлением воды, сахара, уксуса довольно много.
Я же хочу предложить вам простой рецепт ВКУСНОЙ и ПОЛЕЗНОЙ! капусты в собственном соку.
Когда я только начинала молодой хозяйкой квасить капусту, считала - чем больше положить моркови, различных специй, тем будет вкуснее.
Но всё приходит с опытом, не только со своим, но и с чужим. Поэтому я много лет пользуюсь самым простым КЛАССИЧЕСКИМ 6рецептом из кн. Домоводство, 1957 г.: На 1 кг капусты - 25 - 30 г соли и 40 г моркови.
Мой многолетний опыт определил другие пропорции:
20 г соли и 30 г моркови.
Для квашения использую только эмалированную посуду. Никакими пленками и пластиком не пользуюсь.
Процесс простой:
▪︎К порции шинкованной капусты (у меня в тазик умещается 2 кг) добавить соль (40 г), натёртую на крупной тёрке морковь (60 г) и хорошенько перемешать ("пожмакать") её рукам в тазике, до появления небольшого количества сока.
▪︎Каждую порцию переложить в посуду, в которой будет кваситься капуста, хорошо утрамбовывая (я это делаю тыльной стороной кулака), опять-таки, до появления сока.
▪︎Последний слой накрыть деревянным кружком (плоской тарелкой), поставить гнёт (банку, наполненную водой) из расчёта 300 г груза на 1 кг капусты (я ставлю побольше ~ 500-600 г)
▪︎Накрыть большой салфеткой, чтобы закрыть всю посуду, и оставить при комнатной температуре на 3-5 дней, в зависимости от объёма (для 4-5 кг мне хватает 3 дней).
▪︎На следующий день открыть капусту и, если появилась пена, снять гнёт, кружок и проткнуть капусту деревянной палочкой (ручкой длинной деревянной ложки) часто по всей поверхности, доставая до дна.
▪︎Оставить так минут на15-20, (можно больше), чтобы вышли газы. После этого вновь всё накрыть. Эту процедуру желательно делать 2 раза в день - утром и вечером.
▪︎На третий день уже можно попробовать, может быть вас уже устроит её вкус.
▪︎Если есть условия, вынести, не убирая гнёта, в прохладное место (квашеная капуста может даже замерзать, при этом её вкус и свойства не меняются), если нет - переложить в банки, также утрамбовывая до появления сока, и поставить в холодильник.
Капуста готова!
■ А ещё, когда под рукой есть яблоки (любые), перекладываю некоторые слои капусты дольками яблок - получаются замечательные мочёные яблоки, а капуста от этого только становится вкуснее.
▪︎Когда квасили большие объёмы, клали между слоёв нарезанную "уголками" капусту - пелюстки.
Капуста получается очень вкусная и, что немаловажно, ПОЛЕЗНАЯ, т.к. квасится в собственном соку без добавления воды, сахара и т.п., и в процессе квашения в сок переходят многие полезные вещества, концентрация которых в рассоле не меньше, чем в самой капусте
По-моему, "скороспелые" рецепты снижают ценность квашеной капусты - этого уникального продукта естественного брожения.
Так что, квасьте на здоровье и
ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ!