ДомоЕдство: десятки лет собственного опыта!

Когда на улице "нелётная погода", из дома выходить не хочется, а в доме нет хлеба, выручат вот такие, ну совсем ПРОСТЫЕ БУЛОЧКИ! Не пугайтесь - написано много, а делается очень быстро! Итак: Дрожжи -1 чайная ложка Вода - 1 стакан Масло растительное - 30 мл Мука - 350-400 г Сахар - 1 чайная или 1 столовая ложка . Соль - 1 щепотка или 1 чайная ложка ▪︎Муку просеять пару раз. ▪︎В миске смешать дрожжи, сахар, соль, сделать углубление и медленно, постоянно помешивая, влить тёплую воду, . ▪︎Добавить растительное масло. Перемешать. ▪︎Рабочую поверхность припылить мукой и замесить гладкое и эластичное тесто в течение 10 минут. ▪︎Переложить тесто в посуду, накрыть салфеткой или полотенчиком и поставить в тёплое место на 1 час. За это время тесто должно увеличиться вдвое. ▪︎Подошедшее тесто обмять и сформировать из него булочки (булки, батон). ▪︎Выложить на застеленный пергаментом противень. ▪︎Дать постоять еще 15-30 минут, и выпекать в духовке при температуре ориентировочно 190-200 градусах 30-40 минут (а лучше ориентироваться на свою духовку). ▪︎Готовые булки сбрызнуть молоком или водой, прикрыть полотенчиком и дать постоять минут 15-20. Приятного аппетита!

Наверняка всем знакомо выражение «Хоть губами ешь». Именно такая ГОВЯДИНА, ТУШЁНАЯ С ФРУКТАМИ у меня получилась. Такая вкусная, что не могу с вами не поделиться способом её приготовления Итак: Говядина - 500-600 г Лук - 1 шт. Горчица - 1 чайн. ложка полная Мёд - 1 чайн. ложка полная Мука - 1 стол. ложка Соль Специи - перец, чёрный горошком и душистый, лавровый лист, хмели-сунели, паприка Масло растительное для маринования Жир для жарки (по своему усмотрению) Фрукты замороженные (количество может быть ваше): яблоки - 2 шт. виноград - 15 ягод слива-венгерка - 6 шт. Зелень по вкусу и желанию - при подаче ▪︎Подготовленное порционно мясо сложить в миску, посолить, добавить полукольцами нарезанный лук, перец чёрный горошком и душистый, лавровый лист, горчицу, мёд, масло растительное. ▪︎Хорошо перемешать, плотно ("утрамбовывая") уложить в банку (другую подходящую посуду) и поставить в холодильник на возможное для вас время для маринования (у меня стояло более суток). ▪︎Маринованное мясо выложить в миску, выбрать из маринада лук и обжарить его в сотейнике на жирУ. ▪︎Мясо обсыпать мукой прямо в миске, перемешать и добавить к луку. Обжарить. ▪︎В миску, в которой мариновалось мясо, влить кипяток (количество - по своему усмотрению), хорошенько ополоснуть и вылить в сотейник (это будет очень вкусный соус). ▪︎Добавить остальные специи и тушить на малом огне до мягкости. ▪︎К почти готовом мясу добавить фрукты и потомить мясо до их готовности. ■ Маринованное подобным способом мясо может стоять продолжительное время (бывало до 7 дней) и по мере необходимости готовить нужную порцию, на приготовление которой уходит гораздо меньше времени, чем обычно. Да и мясо после такого маринования становится очень мягким. Надеюсь - приятного аппетита!

Простые БЛИНЫ НА КЕФИРЕ! Попробовав за свою жизнь множество рецептов, остановилась на адаптированном мною рецепте, который ни разу меня не подвёл. По этому рецепту замечательный вкус, румяность и дырочки в блинах вам обеспечены. Все пропорции выведены опытным путём. Итак: Кефир - 0,5 л Вода - ~ 1,5 стакана Яйца - 2 шт. Мука - 2 стакана Масло растительное (у меня горчичное нерафинированное) - 3-4 ст.л. Сахар - 1 ст.л. Соль - 1 ч.л. Сода - 0,5 ч.л. ▪︎Отделить желтки от белков. ▪︎Желтки взбить с сахаром и солью (я это делаю миксером на малой скорости). ▪︎Добавить просеянную муку и, постепенно вливая кефир, продолжать взбивать. ▪︎В пачку (посуду) от кефира всыпать соду, влить кипяток, ополоснуть и СРАЗУ ВСЁ! влить в тесто, продолжая взбивать. (Воды может понадобиться больше, т.к. это зависит от муки - я добавляю до консистенции негустой сметаны). ▪︎Посуду с тестом накрыть и дать постоять минут 15-20. ▪︎Добавить растительное масло и размешать. ▪︎Взбить белки и ОСТОРОЖНО! ввести их в тесто. ▪︎Сразу жарить. ▪︎Для первого блина на разогретую сковороду капнуть немного растительного масла, для последующих блинов сковороду ничем НЕ СМАЗЫВАТЬ! ▪︎Готовые блины выкладывать на блюдо и сразу смазывать растопленным сливочным маслом. ▪︎Блюдо с блинами накрыть фольгой, сверху полотенцем и дать постоять не менее 15-20 минут. Тонкие, эластичные блины с дырочками готовы! А уж с чем подавать - решайте сами! Надеюсь - приятного аппетита!

Любите ли вы ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ так, как люблю ее я? Надеюсь, что те, кто приготовит цветную капусту по этому простому рецепту, полюбит её так же, как люблю её я! Итак: Капуста цветн. (соцветия) - 0,5 кг Масло растительное - 1-2 ст.л. Масло сливочное - 50 г Яйца - 2-3 шт. Сухари молотые (свои) - 0,5 стак. Зелень сельдерея! Готовила с петрушкой и укропом - вкусно, но немного не то. Объемы продуктов, кроме капусты и яиц, указаны приблизительно и могут быть изменены, в зависимости от ваших предпочтений. Я, например, люблю много сухарей, а сливочное масло кладу постепенно и смотрю, достаточно или нет. ▪︎Яйца сварить вкрутую. ▪︎Капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде не более 5-7 минут после закипания. ▪︎Выложить капусту в дуршлаг и дать ей стечь. ▪︎Яйца порубить. ▪︎Зелень сельдерея не мелко порезать. ▪︎В сковороде на растительном масле обжарить капусту. Если надо - подсолить. ▪︎Добавить рубленные яйца, сливочное масло, перемешать и посыпать молотыми сухарями. ▪︎Всё хорошенько перемешать, добавить нарезанную зелень сельдерея и опять перемешать. ▪︎Накрыть крышкой и оставить на медленном огне минут на 5. Капуста готова. Надеюсь - приятного аппетита!

НАСТОЯЩАЯ РУССКАЯ ГОРЧИЦА! Старшее поколение наверняка помнит слова одной замечательной песни: "Какая ж песня без баяна? Какая ж зорька без росы? Какая Марья без Ивана? Какая Волга без Руси?" Не в рифму, конечно, но очень хочется продолжить: "Какое ж Русское сало без Русской горчицы?" Недавно я поделилась рецептом засолки сала, а сейчас, хочу предложить старинный рецепт по которому я готовлю сама Настоящую Русскую горчицу. Почему настоящую? Да потому что готовится она из порошка НАШЕЙ Сарептской горчицы. Именно Сарепта (в 1765 г. - небольшая колония семейств немцев-колонистов, а сейчас часть Красноармейского района г. Волгограда) стала первой разводить отечественную горчицу. Именно в Сарепте в 1801 г. был устроен Контрадом Нейтцем ручной маслобойный аппарат, и впервые! произведены образцы горчичного масла и порошка. А в 1807 г. был построен первый в России Сарептинский горчично-маслобойный завод, немного позже — ещё один. Поэтому неслучайно мы находим рецепт простой Русской горчицы у классика русской кулинарной литературы Е. Молоховец в знаменитой книге "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве", СПб., 1901: "▪︎Взять 1 стакан самой лучшей Сарептской горчицы, ▪︎растереть с 2-мя столовыми ложками сахара, ▪︎заварить кипятком, ▪︎размешать до гладкости, ▪︎влить 2 столовых ложки прованского масла ▪︎и 2 столовых ложки уксуса". ■ Из моего опыта: ▪︎Готовлю горчицу в эмалированной миске круглой деревянной ложкой. ▪︎Размешанную до гладкости массу перекладываю в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. ▪︎Обычно я делаю горчицу вечером и оставляю на ночь при комнатной температуре, а утром убираю в холодильник. ▪︎На мой взгляд, этого времени вполне достаточно, чтобы получилась замечательная острая Русская горчица. ▪︎Кстати, прованское (оливковое) масло можно заменить на любое другое растительное масло - делала и на подсолнечном, и на горчичном. Вкус, конечно, разный, но всё равно замечательный! ▪︎Употребляем как в чистом виде с салом, мясом, так и в качестве специи при приготовлении вторых блюд, салатов. ■ Постоянно использую для маринования мяса: ▪︎Подготовленное порционно мясо (любое) солю, добавляю полукольцами нарезанный лук, перцы горошком и душистый, лавровый лист и свою горчицу. ▪︎Хорошо промешиваю, плотно "утрамбовывая" укладываю в банку, и ставлю в холодильник. ▪︎Маринованное подобным способом мясо может стоять продолжительное время - бывало до 7 дней. ▪︎По мере необходимости достаю нужную порцию, на приготовление которой уходит гораздо меньше времени, чем обычно. Да и мясо после маринования с горчицей становится мягким. Готовьте и наслаждайтесь!

СОЛИМ САЛО!. "- Это блюдо вегетарианское? - Да. - Но здесь же сало! - Так диетическое же!" (Шутка) А если серьёзно, то этот очень полезный продукт "в любое время года, во всякую погоду" присутствует на моём столе. И сегодня мне хочется поделиться не только рецептом засолки сала, но и некоторыми сведениями об этом продукте - вдруг они кому-то пригодятся. Не буду утверждать, что рецепт самый правильный и солить сало надо только так. Смотрите и думайте сами. Сало - уникальный продукт, о пользе и вреде которого по сей день спорят. Однако, несмотря на то что это жир, неоднократно было доказано: он невероятно полезен для нашего организма, потому что это великолепная структура — подкожный жир, в котором сохранились биологически активные вещества. Например, самая ценная из жирных кислот - полиненасыщенная арахидоновая кислота. Она встречается очень редко, в растительных маслах ее вообще нет. Прожить же без нее никак нельзя. Сало - один из немногих продуктов, который совершенно точно не содержит консервантов и трансжиров, в отличие от растительного масла, нагретого на сковородке до высокой температуры. Но не всё сало одинаково - с разных частей свиньи оно отличается. Самое лучшее сало - это кусок подкожного жира слоем в 2,5 см под шкуркой, в котором отсутствуют! мясные прожилки. Оно очень чистое, без токсинов, пестицидов и гельминтов. А вот самое вредное "сало", то что называется "бекон" - не подкожный, а внутримышечный жир с белком, то есть мясом, при этом в нём будут присутствовать небольшие прожилки сала. Вопреки распространённому мнению, бекон не является разновидностью сала и представляет собой мясо особой обработки. Сегодня в Интернете способов засолки сала каких только нет. И, выбирая из этого разнообразия, необходимо понимать, что любая обработка (тепловая, копчение) сала способствует тому, что продукт потеряет свои полезные свойства. Поэтому принято считать, что наибольшей пользой обладает сало соленное, так как только оно легко переваривается. Так как сало употребляется свежим, то этот продукт следует выбирать без мясных прожилок, потому что они могут быть источником разных гельминтов. Необходимо отличать «истинное» сало (подкожный жир со шкуркой) от схожих продуктов (бекон, шейка и т.п.). Соленое сало можно хранить месяцами в прохладном месте, а о беконе, увы, такого не скажешь. Этот продукт нужно использовать только свежим. И ещё один, достаточно спорный вопрос - количество соли для засолки сала. Довольно часто в рецептах встречаются рекомендации о произвольном количестве соли, дескать, сало само возьмёт сколько ему надо, и его невозможно пересолить. На мой взгляд это не так. Для доказательства этого приведу только два рецепта из старых русских кулинарных источников: "Русская поварня, или наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении впрок разных припасов." Сочинение В. Левшина. Москва. В Типографии С.Селивановского,1816. "...обрезав сало с туши, и сколько можно меньше оставляя при оном мяса, просаливают оное на досках в погребе, полагая на 10 фунтов сала (4 кг 100) фунт (410 г) соли; после того складывают в кадочку под гнет, и в прочем поступают по вышеписанному." Фунт = 0,41 кг. Т.е. на 1 кг сала рекомендуется брать 100 г соли. Молоховец Е И. "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве." Издательство: Типография Н.Н. Клобукова, Место издания: СПб. Год издания: 1901 "Полотки шпика солятся отдельно в глубоких корытах. В них не кладется ни перца, ни селитры, но на 1 фунт (410 г) шпика берется 2 лота (25,6 г) сухой, просеянной мелкой соли. Первый полоток кладется кожею на дно, надрезывается в нескольких местах, осыпается и натирается солью, на него кладут другой полоток кожею вверх, и так далее рядами попарно. Сверху накрыть доскою и камнями. Оставить их так на 2 или 3 недели, часто поливая их собственным рассолом и иногда перекладывая полотки, так, что которая пара лежала сверху, положить вниз, а нижнюю наоборот." Опять-таки: Фунт = 0,41 кг и лот = 12,8 г. Т.е. на 1 кг сала рекомендуется брать 62,4 г соли

Сегодня хочу предложить почитателям первых блюд приготовить одно из любимых в моей семье - СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ Все пропорции МОИ, ваши - по вашему вкусу. "Зима диктует правила свои И жизнь диктует их, конечно, тоже..." (М. Лебедева, 2011) Поэтому сегодня (кроме картофеля, лука, моркови и специй) все продукты - из морозильной камеры. Перед закладкой не размораживаю. Мясо - 500-600 г на 2,5 л воды Цветная капуста - в разобранном виде 400-500 г Картофель - 2-3 шт. Лук - 1 шт. Морковь - 1 шт. Перец болгарский - 1 шт. Помидоры - по желанию и по вкусу любые, в т.ч. очень вкусно с квашеными Соль, перцы горошком и душистый (2-3), лавровый лист, паприка, петрушка, укроп. ▪︎Цветную капусту (если "живая") разобрать на соцветия, промыть холодной водой, слить через дуршлаг. ▪︎В сваренный бульон заложить мелко нарезанный лук, натёртую на крупной терке (или нарезанную - как нравится) - морковь. ▪︎Добавить нарезанный, как предпочитаете, картофель. Дать повариться минут 5-7. ▪︎Добавить к овощам цветную капусту, перец болгарский и варить ещё 5-7 минут. ▪︎В это время, не очищая! (именно кожица даёт аромат и пользу!), порезать, измельчить погружным блендером или натереть на крупной тёрке помидоры (замороженные трутся прекрасно). ▪︎Когда все овощи будут готовы, добавить помидоры, специи. Поварить 5 минут. Заправить зеленью. ▪︎Дать прокипеть. Суп готов. Надеюсь - приятного аппетита!

Готовимся к Новому году! В моей кухне есть ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЕ ЧЕШСКОЕ БЛЮДО, рецепт которого мне попался в одной старой кулинарной книге и с тех пор довольно частый гость в моей кухне. Это из тех блюд, про которые можно сказать: "И В ПИР, И В МИР..." Называется оно "ИСПАНСКАЯ ПТИЧКА." Почему чешское блюдо так называется, не было ответа ни в той кулинарной книге, нет его и в сегодняшнем Интернете, в котором можно найти несколько вариантов его приготовления. Я же предлагаю своих, простых в приготовлении, но от этого не менее вкусных, "Птичек". Пропорции могут быть у каждого свои, поэтому в рецепте они ориентировочны. Итак: Говядина - 350 г Сало шпик - 60 г Яйцо - 2 шт. Огурец солёный или маринованный (средний) - 1 шт. Горчица - 1 чайная ложка Соль, перец чёрный молотый - по вкусу Из этого количества продуктов у меня получилось 5 средних рулетиков (см. фото) ▪︎Мясо нарезать на порционные куски, отбить, посолить. ▪︎Одну сторону отбивной намазать горчицей и дать постоять. ▪︎За это время сварить вкрутую яйца, очистить и разрезать вдоль на четвертинки. ▪︎Сало тонко нарезать. ▪︎Огурцы очистить от кожицы и нарезать долевыми пластинами. ▪︎На каждую отбивную положить сало, пластинку огурца, четвертинку яйца, свернуть в виде рулетика и обвязать ниткой вдоль и поперёк. ▪︎Рулетики быстро обжарить с двух сторон на сильном огне на сковороде в небольшом количестве жира. ▪︎Обжаренные рулетики сложить в сотейник, добавить воду и тушить до готовности на слабом огне. «Птичек» можно подавать с любым гарниром. Надеюсь - приятного аппетита!

Готовимся к Новому году! САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ. В советском прошлом печень трески заслужила звание деликатеса и была обязательным атрибутом праздничного стола. Сейчас же у нас сейчас каждый день праздник - что хотим, то и едим, хоть каждый день. Правда, к печени трески это НЕ ДОЛЖНО относиться - уж больно она жирная и калорийная. И рецептов приготовления блюд с ингредиентами, добавляющими эти, не очень полезные, свойства очень много. А я хочу предложить всем вкусный и лёгкий - БЕЗ МАЙОНЕЗА и МАСЛА! вариант салата или наполнителя для бутербродов и тарталеток из этого уникального по своим полезным свойствам продукта. Но сначала несколько советов "бывалого" потребителя: ▪︎Самая вкусная треска, и, стало быть - печень, добывается в северном регионе нашей страны - в Мурманске или Архангельске. ▪︎Сезон вылова трески приходится на НОЯБРЬ, ДЕКАБРЬ и ЯНВАРЬ. Если консервы сделаны в этот период — значит, из свежей рыбы, если в другие месяцы — из замороженной. ▪︎Место производства: желательно, чтобы завод-изготовитель располагался в месте вылова, а на этикетке присутствовали пометки: «изготовлено в море из свежей печени» или «изготовлено на корабле». ▪︎Консервы из свежей печени – «высший сорт», из замороженной – «первый». ▪︎В состав качественных консервов входит всего три компонента: ПЕЧЕНЬ, СОЛЬ и СПЕЦИИ (чёрный перец и лавровый лист). Наличие в составе растительного масла выдаёт низкое качество сырья или вовсе подделку. ▪︎Перед покупкой потрясите банку и прислушайтесь. Громче булькает – больше жидкости и меньше печени. Итак : Печень трески - 1 банка Яйца - 3-4 шт. (зависит от размера), Зелёный лук - 1 пучок Лимон - по вкусу Перец чёрный молотый - по вкусу Соль - по желанию ▪︎Яйца, сваренные вкрутую порубить, лук мелко нарезать. ▪︎Масло из консервов слить, печень выложить в миску и размять вилкой. ▪︎Продолжая разминать, добавить поочерёдно яйца и лук. ▪︎Поперчить и, если хочется, подсолить (я не солю). ▪︎Добавить лимонный сок. Обычно я выжимаю лимон понемногу, до появления лёгкой кислинки. Салат готов! Желательно дать немного постоять в холодильнике. Надеюсь - приятного аппетита!