Сварили кисель, а он не загустел? В чем может быть причина?
Давайте разбираться вместе. Не забудьте поставить лайк, а то наш копирайтер плачет ночами в подушку от малого количества лайков.
И, конечно, подписывайтесь, чтобы оставать в курсе новостей пищей промышленности.
За всю нашу долгую историю работы компании, нам не так-то уж и часто прилетал этот вопрос: "Почему не густеет кисель?".
ПЕРВАЯ ПРИЧИНА: не тот крахмал!
Вот прилетело нам недавно вот такое чудо-сообщение в отзывах на Wildberries https://www.wildberries.ru/catalog/36092704/detail.aspx. Смотрите сами:
А ведь мы трубим на эту тему везде всегда и постоянно!
Кукурузный крахмал и Картофельный крахмал имеют РАЗНЫЙ индекс клейстеризации!
Простыми словами: чтобы получить густой кисель на один и тот же объем ягодного пюре необходимо РАЗНОЕ количество крахмала. Чтобы добиться одной и той же консистенции, кукурузного крахмала потребуется в 2 раза больше, чем картофельного.
Хотите ГУСТОЙ кисель - покупайте КАРТОФЕЛЬНЫЙ крахмал!
Хотите добавить небольшой густоты, например, гуляшу - используйте КУКУРУЗНЫЙ крахмал.
ВТОРАЯ ПРИЧИНА: нарушение температуры набухания.
Для того, чтобы превратитсья в вязкую жидкость разным крахмалам нужна разная температура. Например, у картофельного крахмала температура набухания 62-68˚. Для кукурузного крахмала 64-70˚.
ТРЕТЬЯ ПРИЧИНА: вы его вскипятили.
Максимальная температура, при которой может происходить процесс набухания и клейстеризации 90˚, но этот процесс будет происходить уже в меньшей степени.
А что произойдет, если вскипятить кисель с уже добавленным крахмалом? Крахмальные зерна набухнут, увеличатся в объеме во много раз и образовавшиеся пузырьки с растворимой амилозой, разрушатся. Растворимая амилоза попадет непосредственно в клейстер, вязкость его резко снизится.
Не кипятите кисель. Добавили крахмал? Сразу снимайте с огня и дайте просто настояться.
Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Вкусного вам настроения!
