Коротаем зимние вечера за ароматным чаем и неспешными разговорами. Сегодня вспоминали, как хранили продукты наши прабабушки и прадедушки. Способы мудрых и дальновидных предков просты, но будут актуальны всегда.
Жарим, коптим
Все знают, что обжаренное на огне мясо дольше лежит. То же самое можно сказать и про копченые продукты. В чем секрет? Эта еда содержит мало воды, что замедляет рост бактерий и плесени. Есть интересный способ копчения. Над горячими углями в каменном очаге размещают ветки, на которые укладывают подсоленные кусочки мяса. Сверху все укрывается ольховыми веточками (с листвой) и коптится несколько часов. Вкус изумительный!
Сушим, вялим
Этот простой метод выручал во время зимы, неурожая, неудачной охоты. Провизия оставалась съедобной по несколько месяцев. Сушили ягоды, грибы, овощи, фрукты, душистые травы. Рыбу и мясо вялили: небольшие кусочки солили и держали на сквозняке. Хозяйки всегда ценили соль, ведь она впитывает влагу, придает еде особый вкус и сохраняет продукты свежими. Так, если обернуть еду в кусок ткани, смачно посыпанный солью, то за ее качество можно долго не беспокоиться.
Солим, маринуем
Оказывается, капусту раньше не просто солили и квасили. Для сохранности в бочки еще втыкали берёзовые палки. Чтобы не было микробов, вызывающих гниль, мясо заворачивали в ткань, смоченную уксусом. Соленую рыбу, колбасы складывали в корчаги, заливая постным маслом. Без воздуха они не портились по полгода. Хороши и специи. Так, в смеси из толченого имбиря, куркумы и перца еда хранится не один месяц.
Морозим
Холод препятствует порче продуктов, поэтому наши предки делали ледники (погреба). Глубокую яму подсушивали, обкладывали соломой и на 2/3 засыпали глыбами речного и озерного льда. Верх тщательно укрывали соломой и рогожами (чтобы тепло не проникало вглубь). Сооружение надежно хранило провизию даже летом, когда температура внутри была -5°C.
Для любимой молочки
Молоко сохраняли в глиняных крынках с листочком хрена или, запустив туда лягушку. Часто томили этот продукт, а сливочное масло перетапливали, убирая лишнюю влагу. Из излишков готовили домашние сыры, которые хранились в солевом растворе.
ДВОЕ ВЗРОСЛЫХ НЕПОСЕД желают вам всего доброго. Будем рады видеть вас в нашей компании)
