Хорошая привычка — готовить в зимний период тушёную капусту, чтобы она почти всегда была в холодильнике. Если летом и осенью на нашем столе большой выбор сочных и вкусных овощей (зачастую прямо с грядки), которые обеспечивают нас витаминами и клетчаткой, то зимой и весной дела обстоят хуже. И капуста в этом плане становится палочкой-выручалочкой. Её можно приготовить в большой посуде сразу на несколько дней. В холодильнике тушёная капуста хорошо хранится, при этом у вас всегда будет на обед гарнир (может так же в составе сложного гарнира использоваться), а на ужин вполне подойдёт как самостоятельное блюдо. Останется только отварить к ней куриную грудку или пожарить котлеты. А можно и сразу потушить её с мясом. Это уже зависит от ваших предпочтений и настроения.
Чтобы капуста получилась сочной и вкусной, такой что ешь и ещё хочется, достаточно соблюсти некоторые хитрости.
Ингредиенты:
Тушёная капуста — это не торт и не пирог, где точное использование ингредиентов имеет огромное значение для конечного результата. В домашних условиях, тушение капусты это скорее импровизация. Чаще используют то, что имеется на данный момент "под рукой". Примерно это выглядит так:
- капуста — 2 кг
- лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- томатная паста — 2 ст. л.
- соль и чёрный перец — по вкусу
- лавровый лист — 3 шт.
- масло растительное — 50 мл
- мясо любое (у меня индейка) — 400 г
Подготовительный этап
Снимаем с капусты верхние листья, разрезаем кочан на четвертинки, удаляем кочерыжку, шинкуем. Хотите шинкуйте соломкой (4-5 мм), хотите — шашечками. По мне так на вкус это особо не влияет. А вот что действительно повлияет на вкус, так это грубые прожилки на листьях. И на этом этапе от них лучше избавиться. (Самим же есть потом. 😊) Вряд ли они в процессе тушения станут мягкими. На зимних сортах капусты их надо вырезать совсем, на осенних — достаточно будет срезать толщину.
Подготавливаем овощи: лук нарезаем произвольно, морковь можно нашинковать или порезать соломкой.
Кто любит болгарский перец можете использовать и его тоже. Я добавляю, когда есть в наличии. Но это на ваше усмотрение.
Так же, если будете использовать мясо, мясные изделия и копчёности нарежьте их средним кубиком, либо произвольными кусочками.
1. Посуда для тушения
Если постараться, то потушить капусту можно в любой посуде. Но чтобы заморочек было меньше, а капуста получилась максимально сочной, лучше использовать посуду с толстым дном. В ней жидкость не будет быстро выкипать и капусту не придётся постоянно перемешивать, спасая от подгорания.
2. Овощная заправка как зирвак
Нагреваем растительное масло и обжариваем лук 1-2 минуты. Добавляем морковь, обжариваем ещё 1-2 минуты. Расчищаем середину и добавляем томатную пасту. Прогреваем её, постепенно смешивая с овощами. Убавляем нагрев и на очень медленном огне продолжаем томить овощи, доводя их до вкуса. Вкус овощей должен стать насыщенным, по-настоящему вкусным, как зирвак для плова.
3. Какое мясо и в какой момент добавлять
Мясо можно использовать любое. Чтобы усилить вкус, хорошо добавить копчёные мясные продукты или сосиски.
Готовые мясные продукты или сосиски слегка обжариваем отдельно и добавляем в капусту за 10 минут до готовности
Для приготовления капусты с мясом: после обжарки лука и моркови сдвигаем овощи в сторону и выкладываем в центр нашей посуды кусочки мяса. Быстро обжариваем его со всех сторон. А затем добавляем томатную пасту. Прогреваем её, смешивая с овощами и мясом. Солим и перчим по вкусу.
По желанию можно добавить 1 ч. л. паприки.
Вливаем 50 мл воды, делаем нагрев минимальным и тушим мясо под крышкой до готовности. По мере необходимости подливаем горячую воду, совсем по чуть-чуть. Наша цель потушить мясо, а не сварить.
Мясо индейки или курицы будет готовиться 20-30 минут, для свинины и говядины потребуется больше времени.
Тушение капусты
Овощная заправка хорошо потомилась и приобрела насыщенный вкус.
Кто готовил с мясом - мясо тоже уже потушилось до состояния "аль-денте"
Засыпаем капусту и начинаем обжаривать её, постоянно помешивая. Следим, чтобы не подгорала. Регулируем нагрев. Он должен быть сильным, но не позволяющим подгореть. Хорошо тем, кто готовит в толстостенной посуде. 😊
На этом этапе в зимний период я дабавляю горстку квашеной капусты. Мне нравится тот особенный аромат и вкус, который она придаёт блюду. Но вы решайте сами надо ли оно вам...
Помешиваем и ждём, когда капуста осядет и выделит сок. Убавляем нагрев, накрываем не плотно крышкой (оставляем улыбочку) и тушим. Периодически хорошо перемешиваем. Ближе к завершению приготовления солим и перчим по вкусу. Когда капуста готова, добавляем лавровый лист и тушим с ним ещё 5 минут. После чего лавровый лист убираем и нагрев отключаем.
Не рекомендую оставлять лавровый лист больше чем на 5 минут. Его насыщенный вкус и аромат может испортить блюдо.
4. Вода для тушения
Потушить капусту зимой и потушить капусту летом или осенью — это две разные истории.
Летом и осенью капуста нежная и достаточно сочная. При тушении она выделит столько сока, что возможно её и вовсе не придётся накрывать крышкой. А лишь перемешивать, давая возможность лишней жидкости испариться, чтобы сок стал более концентрированым, а овощная подлива ещё вкуснее. По времени молодая капуста готовится намного быстрее, чем зимняя.
Зимние сорта капусты тушить надо дольше. Они более сухие. Но, несмотря на это, обычно капустного сока хватает для тушения и воды добавлять не желательно, чтобы не ослабить вкус. Если всё же в какой-то момент станет ясно, что вся жидкость выпарилась и капуста начинает подгорать, добавляйте воду. Только добавлять её надо аккуратно, совсем по чуть-чуть. Я бы назвала это "булями" (от слова буль-буль 😊). Добавляем 1-2 "буля", накрываем крышкой и тушим дальше. Почуствовали, что может начать подгорать, снова добавляем 1-2 "буля". Вода должна быть только на самом дне. Она будет парить, собираться каплями на крышке и часть её снова будет стекать на дно. Таким образом доводим капусту до готовности.
Ещё раз повторюсь: Стараемся не размыть вкус, используем воду минимально и только по необходимости.
5. Добавляем вкуса
Капуста — это овощ. Большинство овощей не имеют собственного яркого вкуса. В процессе приготовления они объединяются с другими продуктами, приправами и приобретают их вкусовые качества. У меня есть несколько своих вариантов что добавить в капусту при тушении:
- Если я готовлю с мясом, сосисками или копчёными изделиями, мне вполне хватает такого дополнения. Немного томатной пасты и в зимнее время горстка квашеной капусты плюс к этому.
- Если блюдо без мясных продуктов, в составе только капуста, лук и морковь, можно добавить болгарский перец или сушёную паприку плюс томатная паста. В такое постное блюдо, при отсутствии болгарского перца, за 15 минут до готовности добавляю 1 ст. л. яблочного уксуса (6%).
- Если в момент приготовления посетило настроение сливочности и бархатистости, то в самом конце приготовления добавляю кусочек сливочного масла, перемешиваю и отключаю нагрев.
Готовьте вкусно и с удовольствием. Капуста очень полезный продукт, который к тому же хорошо экономит бюджет. Богата клетчаткой, содержит витамины группы B, которые поддерживают работу нервной системы, витамины А и E необходимые для зрения, витамин C для поддержания иммунитета, кальций, магний, железо... и всё это при очень низкой каллорийности.
Приятного аппетита!
Не забывайте подписываться и оставлять комментарии.
