Какой же праздничный новогодний стол без холодца? Происхождения холодца начинается с незапамятных времен, когда его просто называли студнем. По сути, это был наваристый мясной бульон, превращающейся после охлаждения в желеобразную форму с мясом. Истоки происхождения уходят корнями на север к кочевым народам. Его варили из костей и мяса. Холодец был сытным и питательным блюдом, которое можно было брать с собой в дорогу и при необходимости разогреть на костре, для получения сытного бульона с мясом. Когда холодец дошел до центральной России, чаще всего его готовили в богатых домах после пиршества из остатков мясных продуктов. Так как блюдо выглядело не очень аппетитно кормили им чаще всего прислугу. Во времена русской аристократии, французские повара познакомили нас со своим вариантом холодца – «галантина». Если холодец придумали в Росси, то французские повара его модернизировали. Французские повара готовили это блюдо не только из мяса, но и рыбы и овощей. Повара научились осветлять и подкрашивать бульон и придавать фантастические образы этому блюду, после чего его стали подавать на столы и царям.
Настоящий русский холодец принято готовить из головы коровы, четырех конечностей, мозгов, хвостов и кусков мяса. Приготовление достаточно трудоемкое и длительное. Но если приготовить его хоть раз Вы увлечетесь этим процессом. В наши дни существует множество вариантов этого замечательного и полезного блюда.
Говяжий холодец
Ингредиенты: говяжье мясо с костями 1 кг, морковь 2 шт., лавровый лист, гвоздика, перец горошком, петрушка, тмин, чеснок, уксус 1 ч., масло 1 ст., горница ½ ч.
Мясо с костями промыть, положить в кастрюлю с морковью, перцем, гвоздикой, лавровым листом и тмином. Залить водой и варить на медленном огне около 5 часов, постоянно снимая пенку. Далее бульон процеживают, а мясо нарезают любым удобным вам способом. В нарезанное мясо добавить мелко измельчённый чеснок, соль, молотый перец, уксус, горчицу, масло и нарезанную петрушку. В форму, где будет холодец на дно налить немного бульона дать застыть и выложить мясо и снова залить бульонам. Отправить в холодильник минимум на 6 часов.
Холодец деревенский
Ингредиенты: язык говяжий, рулька свиная, нога говяжья 1 шт., лук репчатый 2 шт., чеснок 6-8 зубчиков, соль, перец горошком, лавровый лист.
Язык, рульку и ногу хорошо промыть, залить водой и варить на медленном огне около 8 часов постоянно снимая пенку. Примерно за час до готовности посолить, добавить лук, перец и лавровый лист. Желатин замочить в небольшом количестве бульона для набухания. Остывшее мясо отделить от костей и кожи, язык очистить. Нарезать мясные продукты любым способом. Бульон процедить и добавить растопленный желатин с измельчённым чесноком. В формочки выкладываем мясо и заливаем все бульоном. В холодильник до застывания.
Холодец сборный
Ингредиенты: телятина 0,5 кг говядина 0,5 кг, свинина 0,5 кг, бекон 250 гр., голень говяжья 1 шт., лук репчатый 1 шт., вино белое сухое 200 мл, тимьян, соль, петрушка.
Мясо промыть, сложить в кастрюлю и добавить лук, чеснок и пучок петрушки. Залить все вином и водой и варить 5-6 часов на медленном огне. Бульон процедить, а мясо порезать. В формочки выложить мясо и залить бульоном. Поставить в холодильник до застывания.
Холодец их куриных Потрашков и телятины
Ингредиенты: потроха куриные 0,5 кг, нога телячья 0,5 гр., лук, морковь, чеснок, соль.
Куриные потроха и мясо очистить, промыть и варить с добавлением лука, моркови и соли около 6 часов. Далее мясо разбирается руками на кусочки, добавить размельчённый чеснок. Снова мясо с бульоном прокипятить и разлить по формам и дать застыть.
