Нам нужно чтобы в кафе приходили, а не убегали. Не нужно думать, что обслуживающий персонал хочет вам навредить или сделать хуже.
Случай произошел где-то год назад.
В субботу у Влада была первая полноценная смена (до этого он только стажировался). Суббота отличный день, чтобы понять справится ли в дальнейшем человек на этой должности или нет. На смене кроме Влада была еще и менеджер Кристина.
В общем с самого утра заказов было много, а вечер судя обещал быть еще горячее т.к. 10 утра раздавались звонки на бронь столов. К трем часам дня, уже все столы в кафе были заняты табличками резерв.
Из-за постоянного потока заказов время шло быстро, и мы с командой поваров не заметили, как наступил вечер.
Время 18:00 и тут я, находясь в закрытой кухне слышу какие-то крики в зале кафе
– Почему я должен уступать кому-то место? Это вы неправы, будьте добры исправить свой косяк или возместить ущерб! – кричала женщина на нашего бедного Влада
– Я искренне извиняюсь за ситуацию, давайте обсудим это все вместе и решим, как поступить, сказал Влад – обращаясь не только к женщине, но и к парню с девушкой, который молча стояли рядом
– Да ничего страшного, неприятно, конечно, но мы понимаем – сказал парень
– НЕТ, ПУСТЬ РЕШАЮТ ПРОБЛЕМУДЕСЬ И СЕЙЧАС, Я НЕ ОТДАМ СВОЕ МЕСТО! – продолжала кричать женщина
Наверное, Вы, как и я не понимаете, почему произошел весь сыр бор. Объясняю:
За день до происшествия 6 стол зарезервировала женщина. Информацию об этом официанты внесли в специальную тетрадь. Утром во время запары Влад не проверил бронь на 6 стол и зарезервировал его еще раз, на тоже время. В итоге две группы гостей пришли, а сажать их было некуда
– Пожалуйста, не кричите, тут другие гости. Сложилась такая ситуация, я уже извинился, давайте тихо-мирно решим эту проблему – успокаивал гостью Влад
– Не затыкай мне рот! Я плачу тебе деньги, будь добр их отработать! – продолжала женщина
– Так, мы, наверное, пойдем, у Вас, и так, работа непростая. – сказал парень и они с девушкой начали уходить
– Оставьте свой номер, как только стол освободится я Вам позвоню, может Вам удастся прогуляться – попросил гостей Влад
Ребята оставили номер телефона и ушли.
Буквально через 15 минут 5 стол (который находится рядом с этой мадам освободился) и Влад набрал ребятам. Через 5 минут гости снова пришли к нам в заведение
Но главное в этой истории другое, когда пара уже поела и пришло время рассчитываться их ждал сюрприз. Т.к. эти гости ходят к нам регулярно, то Кристина решила подарить им этот ужин.
– А можно счет? – спросил парень
– У нас для Вас сюрприз! Т.к. вам пришлось, дольше ждать стол, то весь ужин за наш счет! Приходите к нам еще – нарочито громко, чтобы дама за 6 столом услышала сказал официант
Видели бы Вы лицо женщины, которая доедала свою пицку, за которую уже расплатилась в полном объеме.
Задача любого кафе и ресторана – привлечь гостей и оставить их у себя. Именно поэтому все косяки, которые происходят в кафе это или случайность, или невнимательность кого-то из персонала. МЫ не хотим сделать гостям хуже специально, наоборот наша задача сделать гостям вкусно и весело
