Говорят, что сицилийская закуска антипасти, известная как капоната, имеет испанское происхождение. Сицилийский специалист по кулинарии Пино Корренти считает, что это блюдо происходит от каталонского слова caponada, означающего аналогичный вкус, и говорит, что оно впервые появляется в сицилийской этимологии 1709 года, также может относиться к загону, где животных откармливают. Но корень слова capón фигурирует в выражении capón de galera, которое означает гаспачо или блюдо, похожее на капонату, которое обычно подают на борту корабля.
Согласно Хуану де ла Мата в его Arte de reposteria, опубликованном в 1747 году, самый распространенный гаспачо был известен как capón de galera, состоящий из фунта хлебной корки, пропитанной водой и помещенной в соус из костей анчоусов, чеснока и уксуса, сахара, соли и оливкового масла, чтобы дать ему смягчиться. Затем добавляют некоторые ингредиенты и овощи из королевского салата (салат, состоящий из различных фруктов и овощей).
Альберто Денти ди Пираджно, ученый сицилийский ученый, врач и гастроном, предположил, что это блюдо родилось на борту как завтрак моряка из-за большого количества используемого уксуса, который действовал как консервант. Джузеппе Кориа, автор авторитетного тома о сицилийской кулинарии, предлагает другое развитие событий: это слово происходит от латинского слова caupo(таверна), где подавали cauponae, то есть таверну для путешественников. Даже если эта интерпретация верна, капона определенно не была той капонатой, которую мы знаем сегодня.
Самый ранний известный нам рецепт блюда, являющегося разновидностью капонаты, — это capponedi galera alla siciliana из «L'Apicio moderno» («Современный Апиций») Франческо Леонарди, опубликованного в 1790 году.
Вот его аутентичный рецепт:
Окуните несколько свежих молодых бобов (freselle maiorchine, распространенный боб с Майорки) в малагское вино, затем разложите их на сервировочном блюде и посыпьте гарниром из филе анчоусов и тонких ломтиков салями из тунца, очищенных от соли, каперсов, кусочками цедры лимона, маслин с косточками, жареными креветками и кальмарами, устрицами, слегка сваренными в собственном соку, и несколько жареных филе лингваттолы (Cithharus linguatula, разновидность камбалы), пока блюдо не будет хорошо украшено и наполнено ингредиентами.
При подаче полить соусом, приготовленным следующим образом: в ступке растолочь 60 граммов очищенных зеленых фисташек, смоченных в оливковом масле, уксусе и эстрагоне или винном уксусе, соли и молотом перце.
А если вам не очень хочется готовить все это, то рекомендуем попробовать нашу Капонату по-итальянски.
Мы уверены, что она почти такая же, как и в рецепте 1790 года.
