С 21 ноября по 11 декабря в более 100 московских ресторанах проходит МГФ. В этом году в авторских сетах шефы фантазируют на тему Транссибирской магистрали, которая объединяет всю Россию. Рассказываем, где пробовать лучшие сеты.
Шеф-повар ресторана современной русской кухни Андрей Федосеев, который также руководит проектом Bjorn, специально для фестиваля придумал сет из пяти блюд. На закуску — соленые грузди с гречкой и кремом из подосиновиков, а еще гусиная печень со сладкими томатами. Основные блюда тоже интересные: осетр с запеченными овощами и соусом из антоновки и цесарка с тыквенной полбой. Завершить ужин предлагается кашей, точнее манкой с соусом из бузины.
Фестиваль с сетами под названием «Сибирский экспресс» сложно было бы представить без этого ресторана. За тремя блюдами скрывается трогательная аутентичная история — каждая подача посвящена городу, где можно найти ресторан «Сибирьсибирь». За Новосибирск отвечают хрустящие корзиночки с белыми груздями и тугунком — редкой рыбой, которая водится в Оби. За Тюмень — пышные хантыйские оладьи с красной икрой и брусникой, ну а Москву представляет популярный в столице деликатес — оленина с солеросом и соусом из моченого крыжовника.
Ресторан с двумя звездами Michelin участвует в специальной программе фестиваля Grand Cuisine и подает сет из четырех блюд за 6900 рублей. Все в лучших традициях Артема Евстафьева — фокус на сезонность и на трансформацию ингредиентов благодаря времени. Стартует сет с яркого блюда с красной капустой, в сегментах которой спрятана фуа-гра. Затем выносят блюдо под названием «Белый гриб» c пюре из пастернака, древесными грибами, копченым желтком и гарумом из белых грибов. После этого гости смогут попробовать пирог с палтусом и соусом из шампанского, а на десерт — белоснежная «Роза» с личи и йогуртовым снегом.
Шеф-повар Артем Мухин обратился не к городам Транссиба, а к поезду, который едет через всю Россию. Что берут с собой в поездку? Конечно, яйца. Именно соус из копченого желтка дополняет классический тартар, который открывает сет. Следующее блюдо, черную треску, готовят на углях — это отсылка к историческим паровозам. Дополняют рыбу лисичками и съедобным мухомором. Ну а в конце трогательный десерт — пряничная ватрушка с вишней.
Продолжение читайте в материале по ссылке.
