После отзывов от фанатов сладкого, решил поделиться одним из результатов моих экспериментов по добыче пектина.
После неудачи со свеклой и удачи(относительной) с корками цитрусовых и их белых перегородок, решил таки вернуться к пастиле. Благо изначально это был один из способов утилизации яблок и рецептура не предполагала особых усилий, кроме времени сушки готового продукта.
Яблоки-1кг-1,5кг(брал самые дешевые в пятерке)
Белки - 3-х яиц (желтки с 1-м цельным яйцом(обязательно добавляйте иначе не взобьется) сразу ушли в майонез)
Лимонная кислота - 1-2 ч.л.(нужна для того, чтобы пектин вышел из яблок по максимуму. А именно он и дает текстуру пастилы, вот почему ее делали из антоновских яблок-в них больше кислот)
Сахар- по вкусу, поскольку он будет в готовом изделии до 500гр доводиться сахарно-арахисовой пудрой.
Ваниль и корица -по желанию
Арахис жаренный соленый -1ст л.
Технология приготовления
Яблоки моем, удаляем середину и режем на половинки. Укладываем на эмалированный или из нержавейки противень, посыпанный лимонной кислотой кожей вверх. Втираем мякотью лимонку без фанатизма и ставим запекаться в духовку. Быстрый вариант-микроволновка.
Запекаю 1ч-2ч при 160 гр. до мягкости и подсушки. Можно быстрее на большей температуре, но тогда меньше пектина выйдет из оболочек яблока.
Как противень остынет и яблоки можно будет брать руками, удаляем кожу, а пюре со всей выделившейся клейкой жидкостью переносим в блендер и пробиваем до однородности.
Соединяем в миске с белками, сахаром(частью), ваниль, корица и взбиваем венчиком до белизны. В стакане взбивать удобнее, поскольку масса заметно густеет и когда станет готова, стакан станет сложно удерживать в руке. В конце масса держит форму около минуты.
В отличии от безе и бисквитов, взбитая пастила не только не требует быстрых действий, но и ее можно убрать в холодильник на сутки-ничего с ней не будет, а потом довзбить.
По стандартным рецептам пастилы далее массу выкладывают тонким пластом на бумагу и сушат при 70-80 градусах 7-12 часов.
Это не мой путь был явно. Раскладываем все по силиконовым формам
и запекаем до изменения цвета при 140-160 градусов час-два.
Попутно, так как я делал первый раз и лимонной кислоты от щедрот сыпанул много, пришлось сделать ленивую шарлотку :), добавив муки и соды.
Как только пастила остынет, мелим в кофемолке арахис с сахаром и обваливаем пастилки. После чего складываем на тарелки и обсушиваем сутки двое(периодически повторяя обваливание). Это будет пастила.
Шарики готовятся быстрее. Обваленную пастилу отщипываем кусками и катаем в руках шарик, добавляя пудру. Готовые шарики складываем в емкость с сахарной пудрой и, закрыв крышкой трясем для обваливания. Храним так же на сахарной пудре.
Сладкоежкам-приятного!
