Ярмарка в Монако проходит ежегодно. Вот и в этом году в помещении цирка-шапито там где проводиться международный конкурс циркового искусства.
Вход на ярмарку платный (да, вот, так. А по моему мнению это всё равно, что если чтоб на рынок пройди нужно билет купить)
Но! в течение пары часов каждый день есть и бесплатный вход для всех желающих посмотреть, но не желающих тратиться на билет (как я).
В этом году выставочных стендов (участников чуть меньше) было 150.
Да освещение конечно не особо праздничное. Шапито то без окон.
Вот так люди ходят-бродят. Пробуют, когда продавцам не лень предложить попробовать, покупают. Много покупают. Хотя цены кусаются. Продукция ведь считается высокого качества.
А вот и стенд итальянской пекарни.
Продают пиццу-пироги разных видов.
Я купила 2 (с сырным творогом запеченным тонкой полоской между тонкими слоями теста - очень вкусно
и второй с сыром и соусом песто - на мой вкус было слишком солёным
Каждый кусочек по 4 евро.
Тесто подготовлено заранее и в канистрах в "закромах" хранилось. Приготовление и выпечка тут же на месте.
Ещё прилавки были такие, колбасные:
Показательное приготовление блюд шефами - на фото на стене все кто участвовал
Мне удалось посмотреть как готовит шеф Жанлука Стробино и я очень обрадовалась, что попала именно на его презентацию. Ведь неделю до того обедала в его ресторане (но его не видела)
Статья про обед у Жанлука Стробино выйдет на канале 26 декабря
Подпишитесь, чтоб увидеть, если вас интересует эта тема!!
Блюдо, которое готовилось Куриное филе, сваренное под вакуумом, соус Супрем с чёрным трюфелем и овощи крупными кусочками / Poitrine de poulette pochée, sauce Suprême à la truffe noire, légumes en beaux morceaux.
Чёрный трюфель - деликатесный и дорогостоящий продукт. По этому поводу ведущий много шутил, а мы-зрители ожидали дегустации.
Не каждый ведь день для нас шеф-повар готовит, да ещё и из таких благородных продуктов
В левой кастрюле - куриное филе завёрнутое в пищевую плёнку и варится при температуре 60 С (готово, когда станет белым, у шефа в ресторане вместо плёнки аппарат, который упаковывает в целлофан вакуумный, а тут ещё и другой прибор видно - провод - он измеряет температуру внутри кусочка.) Важно чтобы температура не превышала 60 - иначе не получится мягкости.
В правой кастрюле овощи порезанные кусочками и бульон, который будет (после выпаривания) частью соуса.
Шеф рассказывал о себе, отвечал на вопросы ведущего, а также дал совет - не пересаливать. Солить совсем немного. Потому что досолить можно всегда, а вот вынуть из блюда излишек соли - проблемная операция.
То, что мы увидели - это было лишь частью кулинарного процесса. Да к тому же на всех зрителей порций было бы недостаточно.
Шеф привёз с собой уже готовые порции в формочках.
Их мы и дегустировали.
А их приготовленного на месте, шеф сервировал 3 тарелки - разной формы.
Вот как от формы тарелок и нарезки продуктов меняется зрительное восприятие одних и тех же продуктов.
У вас что сегодня на обед или ужин более интересный будет?
Ещё почитать на канале AZUREVA:
