В теории я знаю, что после долгой варки мяса с костями бульон должен застыть, так собственно и получается холодец. Поэтому недоумевал - зачем здесь желатин. Ответ на свой вопрос получил на практике.
Так вышло, что сваренное мясо мне не удалось сразу разобрать, поэтому кастрюлю вынес на лоджию (дело было поздней осенью). Ну а когда занес кастрюлю (прошло около 4 часов), желе стало густым, но не застыло. Так я и понял, что без желатина этот довольно постный холодец не застынет.
Кстати, блюдо получилось очень вкусным! Я на дно форм выложил цветочки из соленых огурцов, болгарского перца и яичного белка (вырезал их формочкой для печенья), получилось очень празднично и нарядно!
Это блюдо лучше готовить из жирной домашней курочки, бульон будет наваристым и ароматным.
нам понадобится:
1 курица
1 кг говядины с косточкой
2-3 луковицы
1-2 моркови
2-3 лавровых листа
1/2 ч.л. горошин черного перца
2-3 дольки чеснока
1/4 ч.л. горошин душистого перца
40 гр. желатина
соль, зелень петрушки, горчица или соус хрен - по вкусу.
1. Курицу и говядину тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на 2-3 часа.
2. Затем еще раз промываем, заливаем холодной водой, чтобы вода покрывала мясо на 4-5 см. Доводим до кипения и снимаем накипь. Добавляем очищенные лук и морковь, черный и душистый перец, лавровый лист.
3. Варим на слабом огне 2-2,5 часа, мясо в конце варки должно легко отделяться от костей. За 20-30 минут до готовности посолить по вкусу.
4. Остужаем, вынимаем мясо из бульона, отделяем от костей и разделяем руками на небольшие кусочки. Добавляем к мясу пропущенный через пресс чеснок и хорошо перемешаем.
5. Цедим бельон через 3-4 слоя марли. Желатин заливаем 1/2 стакана воды и оставляем на 20-30 минут для набухания. Бульон разводим кипяченой водой до объема 1 литр, по вкусу подсолить и прогреть. Затем распустить в бульоне желатин.
6. В формы раскладываем мясо с чесноком и заливаем бульоном с желатином. Остужаем и помещаем в холодильник до полного застывания. Подаем с соусом хрен или горчицей, посыпав нашинкованной зеленью петрушки или укропа.
