Овощи сейчас доступны самые разные и стоят они после сезона урожая относительно недорого. Поэтому откладываем на время каши, макароны и направим свои гастрономические взоры на местные дары природы.
Капуста, морковь, тыква, кабачки, репа, помидоры, сладкий перец. Кстати, капуста содержит очень много витамина С, а желтые овощи, морковь, тыква, сладкий перец - антиоксидант№2, витамин А (каротин). Эти вещества главные защитники иммунитета, а еще они способствуют естественному синтезу гиалуроновой кислоты и коллагена.
Рагу из овощей - полноценное блюдо для всей семьи, которое согревает в холода, и сможет порадовать разнообразием вкусовых сочетаний, каждый раз можно вносить что-то новое. Существует много рецептов этого блюда. В разных странах свои национальные особенности приготовления. Итальянцы называют рагу капонатой, французы — рататуй, венгры - лечо.
Один из вариантов классического овощного рагу
Нам понадобится пара небольших кабачков, одна луковица, пяток помидоров, несколько твердых зубчиков чеснока, немного брокколи (можно обычную капусту), и зелень - кинзы, петрушки, укропа, что сможете достать. Не возбраняется добавить еще морковь и, к примеру, репку.
Чтобы блюдо получилось зож, не используем маслА, в том числе растительные. Это концентрированный, сложно перевариваемый жир, который заставляет сильно напрягаться нашу печень и поджелудочную (первая интенсивно выделяет желчь, а вторая ферменты, чтобы переварить эту жуткую субстанцию под названием масло). Побережем наши органы. К тому же, когда овощи начинают выделять соки, получается и так достаточно насыщенный вкус, масло тут ни к чему.
Итак, в сотейнике на простой воде тушим мелко нарезанный лук, чеснок, крупно нарезанный кабачок и разобранную на соцветия помельче брокколи или нашинкованную обычную капусту. Когда овощи пустят сок, добавить нарезанный помидор, посолить, поперчить по вкусу, посыпать нарубленной зеленью, накрыть крышкой. Дать потомиться пять минут на огне, а потом под крышкой, но сняв с огня, еще минут десять.
Использованные ингредиенты:
Кабачки (600 г)
Помидоры (400 г)
Брокколи (или обычная белокочанная) (200 г)
Лук (1 штука)
Чеснок (4 зубчика)
Соль, перец - по вкусу
Укроп, петрушка, кинза по 10 г.
Сицилийская капоната
- Баклажаны 1,5 кг
- Крупные помидоры 0,5 кг
- Луковица 1 шт.
- Сельдерей (стебель) 40 г
- Изюм 40 г
- Чеснок 4 зубчика
- Зеленые оливки 25-30 шт.
- Уксус 60 мл
- Свежий базилик
- Соль по вкусу, сахар 1 ст.л.
Способ приготовления:
Баклажаны порезать кубиками, посолить и оставить в воде минут на 20, чтобы ушла горечь. После этого потушить баклажаны с луком, добавить помидоры, нарезанные крупными кубиками, свежий базилик, немного соли и оставить блюдо на среднем огне примерно на 20 минут.
Оливки и сельдерей порезать на небольшие кусочки и отправить на огонь. Через пару минут добавить изюм и томатный соус, уксус и сахар. Потушить еще пару минут под крышкой.
Рататуй
Необходимые компоненты:
- Кабачок, баклажан — по 1 шт;
- Помидор — 5 шт;
- Перец болгарский — 4 шт.;
- Маслины — 100 г;
- Лук - 1-2 шт;
- Чеснок — 2-4 зубчика;
- Оливковое масло — по вкусу;
- Сахар, соль, перец, тимьян — по вкусу;
- Сельдерей, розмарин — 1 веточка;
- Базилик, петрушка — несколько веточек.
Процесс приготовления:
Нарежьте лук, кабачок, перцы и баклажаны кубиками. Потушить в сотейнике. Позже добавьте помидоры, нарезанные кубиками и зелень. Затем соль, сахар и перец. На медленном огне тушить 10-15 минут. Маслины нарезать, базилик вымыть и украсить ими готовое блюдо.
