Рыба – настоящий кладезь полезных веществ, многие из которых незаменимы или содержатся только в рыбе. Заботитесь о своем здоровье? Обязательно включайте рыбные блюда в свое меню.
Но чтобы эти блюда не только приносили пользу организму, но и доставляли удовольствие нужно знать, какие виды рыбы лучше подходят для разных способов приготовления. Ведь очень сложно сделать вкусным блюдо из не подходящих ингредиентов.
Рыба для жарки
Самый простой способ приготовить рыбу – зажарить ее на сковороде. Красивые золотистые кусочки с сочной мякотью под хрустящей корочкой - что может быть вкуснее и проще в приготовлении? Кажется, ничего.
Но только если вы возьмете для этого судака, сазана, карпа, толстолобика или сома. Вкусными будут жареные карась и камбала, а вот щука понравится не всем из-за многочисленных мелких косточек. Или треска – ее белое нежирное мясо станет суховатым.
Какую рыбу лучше запечь?
Запекание в фольге, на решетке, в специальной форме или на противне – отличный способ приготовления, не требующий ни постоянного контроля за процессом, ни особых навыков. Еще один плюс запекания – так можно приготовить практически любую рыбу. Хотя опытные повара советуют выбирать рыбу с минимальным количеством мелких косточек.
Попробуйте запечь в фольге форель, скумбрию, судака или горбушу. Вкусно получается и камбала, особенно если аккуратно снять с нее кожу – это избавит от своеобразного и резкого запаха, из-за которого многие не любят эту полезную рыбу.
А на решетке стоит запечь сома – крупными кусками или стейками, предварительно выдержав полчаса или час в маринаде. Помните, что сом – рыба универсальная и готовить его можно любыми способами.
Рыба для копчения
Здесь выбор почти не ограничен: толстолобик, сом, судак, лещ, ставрида, скумбрия, все лососевые, мойва, салака и другие жирные виды.
Нежирная рыба для копчения не подходит – она кажется пересушенной и невкусной. Зато размер значения не имеет – мелкая мойва и салака пор вкусу не уступят более крупной сельди или скумбрии.
Рыба для ухи и варки
Ароматную уху с насыщенным вкусным бульоном лучше варить из нескольких видов рыбы – одни нужны для получения идеального бульона, другие – для мяса в нем.
Некоторые рецепты двойной ухи строятся именно на этой технологии – сначала варится бульон из мелкой речной рыбы или голов и хвостов сазана, судака, щуки, сома или любой другой крупной рыбы. Затем бульон процеживается и уже в нем варят более дорогую рыбу или рыбное филе.
Отварными или приготовленными на пару отлично получаются судак, окунь, треска, минтай, горбуша, форель, все осетровые, морской окунь. Их рекомендуют для ухи, рыбных солянок и заливного.
Универсальные виды рыб
Их можно готовить любым способом и результат будет отличным. К таким рыбам-универсалам относятся:
· Судак и окунь с их нежным мясом, не имеющим мелких костей, одинаково хороши в заливных и первых блюдах, запеченными в духовке, жареными и тушенными в соусе. Более крупного судака можно фаршировать.
· Сом – жирное белое мясо, в котором нет костей, станет изюминкой любого рыбного блюда, от ухи или шашлыка до котлет и хе. А копченый сом может конкурировать с лососем.
· Минтай – отличный выбор, когда нужна нежирная вкусная рыба без костей. Минтая можно варить, жарить, запекать или приготовить из него котлеты.
· Осетровые – их не зря называли царской рыбой, они прекрасны в любом виде. Единственный минус – очень высокая цена.
Надеемся, что наши советы помогут научиться выбирать лучшее из обширного ассортимента рыбных магазинов, и рыба станет частой гостьей на вашем столе.
#камбала #палтус #скумбрия #запеченаярыба #жаренаярыба