Немного бизнес-статистики, для солидности. 24% всех актуальных китайских чайных — ну то есть таких, которые торгуют молочным чаем, сырным чаем, боба чаем и прочим странным чаем — закрываются в течение первого года своей работы. 60% — в течение первых трех лет. На самом деле, это довольно неплохие показатели. Тех же независимых кофеен — ну то есть не сетевых, а типа авторских и крафтовых — в зависимости от страны и ряда других нюансов в первый год работы закрывается от 50% до 75%. Однако китайские специалисты считают такой процент неудач чайных достаточно высоким и полагают его признаком переформатирования актуального чайного рынка. И судя по всему, основной тенденцией этого рынка станет его демократизация и, если можно так выразиться, успокоение.
Не секрет, что одним из основных драйверов рынка актуальных чайных напитков является ажиотажный, на грани истерики, спрос на новинки. Высокая пропускная способность таких чайных и возможность приобретения напитков на вынос позволяют использовать для их продвижения приемы работы со скоплениями людей. Например, динамичные очереди, которые привлекают внимание самим фактом своего наличия и к которым многие присоединяются потому, что время нахождения в очереди невелико из-за быстрого обслуживания. Некоторые крупные сети китайских чайных призвались в искусственном создании таких очередей — ну то есть, грубо говоря, они нанимали людей для совершения покупок и создания ажиотажа. И не факт, что те сети, которые ничего такого не признали, подсадных уток не использовали.
Ну и все самые актуальные методы современного сетевого маркетинга все эти актуальные чайные тоже очень активно используют — но это уже даже не очень интересно.
Конечно, бесконечно поддерживать перегретый потребительский интерес крайне сложно. И если быстрая утомляемость потребителей каждым конкретным напитком в формате баблишных или аналогичных чайных достаточно легко компенсируется постоянным вводом новинок, то усталость потребителей от самого формата актуальных чайных напитков компенсировать достаточно сложно. Тут уже приходится играть или ценой, или принципиальным расширением ассортимента. И то не факт, что это сработает — попытка китайской сети Heytea запустить сеть демократичных чайных Heytea Mini оказалась, например, неудачной, проект недавно свернули. Есть, впрочем, и удачные примеры — дешевая сеть Mixue Ice Cream and Tea, о которой я уже как-то рассказывал, развивается очень бурно. И этот проект как раз отличается от классических баблишных и ценой, и форматом — там дешево и, помимо чая, есть мороженое.
И да, совершенно непонятно, как на развитие этого рынка повлияла пандемия. С одной стороны, она подрубила живую торговлю. С другой — привела к бурному росту сервисов онлайн-торговли, благо формат позволяет. С третьей стороны, потребители за время пандемии успели соскучиться по уличным чаям и традиционному консумерскому бихавиору. С четвертой стороны, благодаря той же онлайн-торговле снизился процент спонтанных эмоциональных покупок и увеличился процент покупок и дегустаций осознанных — что для такого рынка крайне нежелательно…
Все очень запутано, короче. Но если хотите, можете начинать умные разговоры о начале заката эры чайных напитков в прозрачных пластиковых стаканах. Сейчас вообще благоприятное время для многозначительных прогнозов и бизнес-футурологии — реальность превращается в сплошной форс-мажор, которым можно объяснить любые ошибки аналитики и прогнозирования.
