Эти чудесные пирожные позволяют окунуться в счастливое детство и почувствовать потрясающий вкус советского времени. Да, детство у каждого было разное, и все родились в разное время, но, думаю, многие пробовали песочные корзинки. Необыкновенное сочетание песочного теста, кисло-сладкого абрикосового джема и воздушного, словно облачко белкового крема с первого укуса переносят в атмосферу беззаботного детства. Лично я никогда не любила песочные корзинки, да и вообще белковый крем, а приготовив дома, осталась в восторге от этого вкуснейшего лакомства. Готовить такие пирожные очень легко, поэтому обязательно испеки к домашнему чаепитию или к праздничному столу.
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЮ СТРАНИЧКУ В INSTAGRAM
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЁ СООБЩЕСТВО ВКОНТАКТЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:
- Мука - 250 г
- Разрыхлитель - 0, 5 ч. л.
- Сливочное масло - 150 г
- Желток - 3 штуки
- Сахар - 50 г
- Ваниль, соль по вкусу
- Сметана - 2 ст. л.
- Абрикосовый джем
БЕЛКОВЫЙ КРЕМ:
- Белок - 3 штуки (100 г)
- Сахар - 200 г
- Вода - 70 мл
- Щепотка соли
- Лимонный сок - 1 ч. л.
- Розовый гелиевый краситель
ПРИГОТОВИТЬ ПЕСОЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ
✦ Приготовить песочное тесто
В миске соединить просеянную муку и разрыхлитель, перемешать. Добавить соль, сахар, ваниль, холодное сливочное масло, порезанное на кусочки. Перетереть ингредиенты руками в мелкую крошку. Добавить желтки и сметану, замесить мягкое, немножко липкое тесто. Долго замешивать тесто не нужно, главное собрать его в однородный кусочек. Обернуть тесто пленкой, отправить в холодильник на 1 час. Можно приготовить тесто заранее и хранить в холодильнике. Спустя время отщипнуть кусочек теста и распределить его по всей поверхности формочки. Наколоть вилочкой. Так проделать со всем оставшимся тестом. У меня получилось 10 корзинок. Отправить корзинки в заранее разогретую до 180° духовку на 20-30 минут. Готовые пирожные полностью остудить прямо в формах, а только потом доставить. Чтобы корзинки было легко извлечь из форм, нужно чтоб тесто хорошенько подрумянилось во время выпечки.
Серединку каждого пирожного заполнить джемом. Сверху отсадить кремовую шапочку.
Чтобы тесто не вздувалось в процессе выпечки можно уложить в серединку груз. Поверх теста положить кусочек фольги, сверху насыпать фасоль, горох или рис
Металлические формы для песочных корзиночек называются Хризантемы, приобрести их можно на wildberries, ozon или в любом кондитерском магазине
✦ Приготовить белковый крем
В миске соединить соль и белки, взбить в пышную, невесомую пену. В сотейнике смешать сахар и воду, перемешать. Отправит на плиту и постоянно помешивая сварить сироп до температуры 118° С. Затем вернутся к белкам, включить миксер и тонкой струйкой влить горячий сироп во взбитые белки. Важно чтобы сироп не попадал на венчики. Взбивать меренгу нужно до крепких пиков. По желанию, капнуть капельку розового красителя. Взбить до однородности. Готовый крем отлично держит форму и не растекается. Переложить белковый крем в кондитерский мешок с насадкой (у меня закрытая звезда) и украсить корзиночки по своему вкусу.
Если у вас нет термометра, проверить готовность можно так: в холодную воду капните капельку сиропа, если сироп скатывается в мягкий шарик, значит готово!
Пеките и наслаждайтесь! Всем спасибо за внимание. Ставьте лайк и если вас не затруднит, поделитесь моим рецептом с друзьями в своих социальных сетях.
