Как вы уже поняли, главный жрун в нашей семье- это я.
Однажды муж пришёл с работы с капустой под мышкой, я, говорит, сейчас буду тебе вкуснятину готовить (оказывается гидропонисты его научили). Хотела было возмутиться, с каких пор ему зарплату капустой выдают (нет я конечно не против "капусты", но только если на ней портрет "дядьки" есть😁). А вообще у меня с капустой прохладные отношения, но раз муж изъявил желание что-то приготовить- главное сидеть тихо, чтоб не спугнуть. 😆
Так вот капуста квашенная и яблоки моченые - это самые известные ферментированные овощи, а ещё ферментируют свёклу, редиску, перец, огурцы, зелень, чеснок и много чего ещё.
Также принцип ферментации используют в приготовлении сыра, вина, йогурта.
В общем ферментация- это процесс естественного брожения, который остановили до того, как продукт окончательно сбродит.
Но это всё теория, и если хотите основные принципы ферментации изучить: маякните в комментариях -изложу информацию "пережеванную" моим виденьем.
А теперь рецепт:
Ингредиенты
1 Капуста белокочанная 1 кг
2 Морковь 1-2 шт
3 Вода кипяченная холодная 1 л
4 Соль поваренная 40 гр
5 Сахар 40 гр
6 Лавровый лист 2 шт
7 Душистый перец (горошек) 4-8 шт
8 Банка 2 литра с крышкой с отверстиями
1. Банку моём и высушиваем (простерилизовать не забудьте). Капустку шинкуем, морковь натираем.
2. Смешиваем "виновников торжества", но не мять, что бы капуста оставалась хрустящей.
3.На дно выкладываем лавровый лист и заполняем банку капустой, не уминая, периодически добавляем перец горшком.
4.Соль с водой " дружим" и заливаем банку выше уровня капусты на 4-5 см
5. Закрываем банку, ставим в посудину т. к. рассол будет "убегать" (подальше от прямых солнечных лучей).
На всё про все- 3 суток.
Через сутки капуста начнет пузыриться, необходимо протыкать в 4-6 местах банку деревянной палочкой до дна чтобы выпускать газы. Убежавший сок сливать обратно в банку. К концу брожения рассол посветлеет.
6. На 4 день слить из банки рассол, растворить в нем сахар и снова залить в банку. Через 2-3 часа закрыть обычной крышкой и убрать в холодильник. Капуста всегда должна быть в рассоле. При добавлении сахара можно добавить специи по вкусу.
Ну что я вам хочу сказать? Не так уж и плоха квашенная капуста!
Но меня больше интересует другой вопрос: а какого художника мы до сих пор не составили график "главного по тарелочкам", если мой хитрый "жук" оказывается умеет готовить? 🤔
