Куриная:
- 250 гр. куриное филе
- 200 мл молока
- 1шт яйцо
- 1 ст.л. с горкой крахмала
- 4 зубчика чеснока
- 1 ч.л. соли
- 1/4 ч.л. сахара
Молотые специи (перец черный, кориандр, мускатный орех, кардамон) - по 1 щепотке.
Готовим:
Режем мясо на кусочки и кладем в чашу блендера. Перемалываем, постепенно вводим остальные продукты. Чеснок лучше раздавить или мелко порезать, дабы он наверняка смололся. Масса должна быть однородной и белой.
Возьмем керамические формочки (я делаю в обычных кружках), смазываем их маслом и раскладываем фарш, заполнять на 4/5 объема. Обернем каждую форму обернуть пищевой пленкой 2 раза.
Берем кастрюлю, на дно кладем решетку или тканевую салфетку, чтобы формы не соприкасались с дном. Кладем заготовки с фаршем в кастрюлю. Наполняем водой до середины форм. Ставим на плиту и накрываем крышкой. Даем воде закипеть и томим 35 минут. Затем немного остужаем и вытряхиваем колбасу на тарелку.
Колбаса Докторская
Свинина - 300 г
Куриное филе - 300 г
Молоко - 400 г
Яйцо одна штука
Крахмал - 2 столовые ложки без горки
Чеснок - 7-8 зубчиков
Соль - 2 чайные ложки
Сахар - 0,5 чайной ложки
Перец чёрный молотый - 0,3 чайные ложки
Кориандр - 0,3 чайные ложки
Мускатный орех - 0,3 чайной ложки
Кардамон - 0,3 чайной ложки
Паприка - 0,3 чайные ложки
Готовим:
Мясо нарезаем кусочками и кладем его в блендер, заливаем молоком и измельчаем. Я делаю это частями. В фарш добавляю яйцо, чеснок, соль, сахар, специи, крахмал и всё ещё взбиваю до однородности. Должен получиться белый жидкий фарш.
Берём ровные широкие стаканы. Смазываем их подсолнечным маслом. В каждый стакан кладём фарш, оставляя расстояние до верха примерно 3 см. Обматываем стакан пищевой плёнкой очень плотно, в несколько слоёв.
Берём большую кастрюлю кладем на дно тканевую салфетку. Это нужно обязательно, для того, чтобы плёнка не соприкасалась с дном кастрюли. На эту салфетку ставим стакан и заливаем холодной водой, чтобы она доходила до середины стаканов, накрываем кастрюлю крышкой и ставим на медленный огонь. После того как вода закипит, томим колбасу 40 минут. По истечении времени газ выключаем, стаканы достаём, снимаем плёнку и вынимаем колбасу. Делаем это сразу, потому что, когда остынет, прилипнет к стакану.
Колбаса домашняя:
Свинина - 1 кг
Сала - 250 г
чеснок - 4 зубчика
приправа для свинины - 1 столовая ложка
коньяк - 4 столовые ложки
лук репчатый - 1 штука
молотый чёрный перец, соль - по вкусу
натуральная оболочка для колбасы (свиные кишки)
Готовим:
Мясо вымоем, обсушим и разделим на две части. Одну половину нарезаем маленькими кубиками. Остальное мясо вместе с салом и луком перекручиваем на мясорубке с крупной решёткой. Смешиваем фарш и нарезанное мясо, добавляем мелко рубленый чеснок, коньяк, приправу для свинины, перец, соль. Хорошо перемешиваем, нашпиговываем этим фаршем кишки и перевязываем. Кладём колбаски в холодильник на 7-10 часов для маринования. Затем сделаем на колбасе с помощью иглы тоненькие проколы. Вскипятим воду в большой кастрюле. Опускаем колбасу в кипяток и варим 30-35 минут. А можем запекать в духовке, разогретой до 200, около 40-45 минут. Готовую колбасу остужаем и нарезаем кусочками.
