Как только я начал вести канал, как регулярно в комментариях появляются легенды и мифы, связанные с самогоном и виски. И так как они регулярно повторяются, и большинство комментирующих повторяют из слова в слово, то я бы хотел немного разобраться в этом вопросе, не стараясь кого-то обидеть и прочее. Мне просто интересно разобраться с этими вопросами и постараться понять, где правда, а где просто очередной миф, ставший убеждением. Я не претендую на вселенскую истину, это мои наблюдения, которые я ни кому не навязываю. Цель не в этом, а просто для себя во всём этом разобраться. Интересно? Тогда поехали!
И первое, с чего хочу начать, так с самого модного и популярного утверждения - виски, впрочем, как и коньяк, кальвадос и прочие напитки - это самогон. И вот эту тему очень бы хотелось разобрать поглубже. Значение слова самого менялось в течение времени. И если мы посмотрим значение этого слова в википедии, то это:
Самогон — крепкий спиртной напиток, изготовляемый в домашних условиях путём перегонки через самодельные или заводского изготовления аппараты спиртосодержащей массы (браги), получаемой в результате брожения сахарного сиропа, осахаренных зерновых, картофеля, фруктов или других продуктов, содержащих сахар и осахаренные крахмальные вещества.
И если прочитать внимательно, то тут ключевое - производство дома. Далее - сырьё разнообразное, оборудование тоже. То есть взяли сырьё осахарили при необходимости, сбродили, перегнали и всё, главное, что в домашних условиях. И главное, почему-то принято считать, что самогон - это исключительно дистиллят. Но насколько я знаю, многие домашние мастера в домашних условиях спокойно из сахара делают спирт высокой очистки, по сути ректификат. И что-то не вяжется, так самогон это дистиллят или нет?
Если смотреть на виски, коньяк, арманьяк, кальвадос, ром и т.д., то на многие напитки есть законы и технические файлы, где чётко определяются сырьё, тип перегонного оборудования, условия выдержки и т.д. При этом что для производства виски, арманьяка, кальвадоса, рома и т.д., применяется как дробная дистилляция в медных кубах, так и непрерывная перегонка в колоннах. Так что нигде не прослеживается любимая многими связь самогон=дистиллят=виски, коньяк и прочее.
Так что оставим главное самогон — крепкий спиртной напиток, изготовляемый в домашних условиях, все остальные - производятся в промышленных условиях. Так что, самогон не виски, а виски не самогон. Надеюсь, что тут понятно, и нет нужды тупо лепить термин самогон на все другие напитки. Тем более, как я выяснил из комментариев, самогон делится на шмурдяк и на Самогон! Разница похоже в том, что “я делаю классный самогон, а вот у других - шмурдяк”. Но это не моя тема исследования.
При этом идёт чёткое противопоставление, что свой самогон априори лучше казённого, магазинного, промышленного. И даже из этого видно, что нет логики. Если виски - это казёнка, то самогон, который сделан для себя с душой, это другой продукт, априори лучше.
И вот тут мне хотелось немного поразмышлять по поводу этой аксиомы, что есть у многих самогонщиков. Когда говоришь обратное, то все начинают сравнивать с молоком и молочными продуктами, типа они лучше промышленных и магазинных по определению. Хотя это не факт, в детстве пробовал много парного молока в деревне и вот оно очень сильно отличалось, в зависимости от коровы и хозяйки, и временами магазинное, промышленное, было действительно лучше.
Двигаемся дальше, раз априори сделанное своими руками с душой для себя лучше промышленного, то сразу вопрос - а многие у нас сами шьют себе одежду? Паяют смартфоны и компьютеры? Пишут программы для них? Строят себе жильё? Выращивают и добывают пищу? И т.д. Так если своё однозначно лучше промышленного, то почему вы не делаете всё сами? Даже самогонные аппараты - разве они не покупные? Там если бы сделали сами, как и бочки, как и сахар, то это было бы ещё круче, ведь если делаешь для себя с душой, то это всегда лучше промышленного? Разве не так?
А если нет, то почему принято делать исключение для производства алкогольных напитков? Шить одежду гораздо проще, чем сделать качественный напиток? Почему принято считать, что каждый, кто купил самогонный аппарат сразу становится крутым технологом по производству алкогольных напитков? Но на практике оказывается, что многие просто не имеют понятие про отрезание голов и хвостов, не говоря про всё остальное. Единицы могут сделать качественное хлебное вино, белое, невыдержанное из зерна. У остальных хорошо если самогон получается. Ну да, у нас же принято считать, раз человек старался, приложил усилия, то обязательно получится конфетка. Но мне часто вспоминается по этому поводу стишок-пирожок:
Олег за всё берётся смело
Но получается г...о
А если за г...о берётся
То просто меньше тратит сил.
Качественный продукт получается не из-за приложенных усилий, а благодаря знанию и понимаю, как его сделать!
И в продолжении этого, часто читаю мнение, что “опасаюсь брать казёнку, мало ли что в неё намешают, а вот самогон у знакомого - он же безопаснее”. Это почему? Все промышленные напитки проверяются на концентрацию вредных веществ, если они поступают в продажу, то травануться ими можно лишь выпив много. А вот самогон от дяди Вани, часто хвостато-головастый, с метанолом, сивухой, фурфуролом - это чистый и качественный продукт? Наверняка никто не рискнёт есть рыбу фугу, приготовленную дядей Ваней, а вот с самогоном всё нормально?
И следующий миф, который повторяют все. Раз промышленный виски гораздо ярче и богаче по аромату и вкусу, то явно они используют усилители вкуса и ароматизаторы. И базируется часто на том, что перегнал концентрат, настоял на дубовых стружках, и результат слабее, по сравнению с промышленным. И сразу вывод у меня натуральное, а там ароматизаторы. Следующее - у многих домашних винокуров не получается сделать виски, такой по органолептике, как шотландский - то снова ароматизаторы. И это прибито гвоздями, другие варианты даже и не рассматриваются. И даже то, что в законах на шотландский и американский виски прописано - не допустимы никакие дополнительные добавки, кроме сахарного колера для шотландцев, у американцев ничего нельзя дополнять, это просто игнорируется, ведь у нас принято интерполировать свои результаты на мировой опыт. Но это не так. Никто не думает, что выпуском промышленного виски занимаются профессионалы, знающие, что они делают. Что куб на 150 литров и на 15000 литров работают по-разному. Что бочка 10 литров не равна 200 литровой. Что пол года выдержки в 10 литровой бочки совсем не равняется 10 годам в 200 литровой бочки. И что результат из одной бочки никогда не будет таким, как выведенный профессиональным мастер-блендером на базе десятков и сотен бочек. Я специально пишу материалы, которые можно найти в Нюансы производства шотландского виски и Особенности производства виски в США, где описаны множество нюансов, связанных с производством и получения той самой органолептики. И это так. Но у нас принято верить своим предубеждением, а не материалам и информации от тех, кто действительно делает виски. Но, у нас же верят в то, что нас специально обманывают, и дядя Ваня знает всё гораздо лучше.
И эти мифы и убеждения повторяются каждым! Как будто берутся из одного источника. Если не согласны с тем, что я написал, то пишите в комментариях, только без стандартного перехода на личности и то “да что ты знаешь, раз сам не гонишь”. Если можете ответить только так, то лучше не пишите, хайп и хэйтинг мне не интересен.
Данный материал не является рекламой, а лишь отображает личное мнение автора, основанное на его дегустационном опыте. Это мнение не является истиной, и на него можно смело положить. Если ищете намёки на рекламу - ищите. Данный материал не является рекомендацией к покупке. Употребляйте крепкие напитки умеренно. Всем отличного настроения! Slàinte!
