О главной и самой распространенной ошибке кулинаров, которые готовят цыплят-табака. И о самом цыпленке

Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Каюсь – грешен. Сам так тоже делал и был неправ. Зато сейчас все по уму.

ЗАСОЛКА

В двух литрах воды развести 60 граммов соли и выдавить сок одного лимона. Погрузить разделанного цыпленка в эту воду на ночь. Курица не станет лимоном-лимоном, но приобретет легкую цитрусовую нотку. Очень, кстати, приятную. Перед обжариванием тушку следует обсушить.

После ночной засолки.

ОГОНЬ

Средний. А масло – топленое. Растительное, конечно, тоже подойдет, но на топленом сливочном будет вкуснее. Или на любом вытопленном жире. Много не нужно – достаточно того, чтобы ребра сковороды (или дно) были смазаны и кожа к ним не прилипла. Обжаривается цыпленок под прессом с двух сторон, потом обмазывается намазкой (о ней – ниже) еще два раза переворачивается и подается. Примерное время приготовления цыпленка в 500-800 граммов – 8-12 минут.

ГЛАВНАЯ ОШИБКА

Она заключается в том, что абсолютное большинство авторов рецептов – и текстовых, и видео – используют один и тот же пресс на всех этапах обжаривания курицы. То есть как это выглядит:

1. Курица укладывается кожей вниз на сковороду, сверху ставится пресс. Мясо сырое.
2. Пресс снимается, курица переворачивается, сверху ставится пресс. Тот самый который только что был на той стороне, которая у курицы сырая.
3. Все бактерии, микроорганизмы с сырок части курицы переносятся на готовую часть.
4. Бинго!

Во-первых, это небезопасно. Во-вторых, этого легко можно избежать, просто подготовив заранее куски пергамента, который послужит прокладкой между птицей и прессом. Пергамент лучше складывать в два слоя. Кстати, и дно пресса при этом останется чистым. После переворачивания цыпленка использованный пергамент лучше выбросить и взять новый.

Ничего сложного, правда?

НАМАЗКА

Нет намазки – нет цыпленка-табака. Но это не точно 😊 Намазок существует столько же, сколько человек готовят цыплят. Поэтому ни с кем не спорю, но настаиваю попробовать мой вариант, если он для вас будет нов. Для этого несколько зубчиков чеснока смешать с укропом (вместе с ветками, конечно), свежемолотым перцем, растительным маслом, чтобы оно покрывало чеснок и укроп и пробить погружным блендером. Или в чаше блендера.

Обмазать и прогреть с двух сторон.

Намазка изначально будет пахнуть весьма интересно, но если вы любите сочетание курицы и чеснока и по какой-то причине еще ни разу не делали такую намазку, то после приготовления в вашей голове все перевернется. Потому что, когда намазка нагреется, появятся такие ароматы, что крышу сносит моментально 😊 Здесь есть важный нюанс – ни в коем случае нельзя передержать чеснок, иначе божественный аромат превратится в вонь горелого чеснока. И по той же причине переворачивать курицу нужно в момент появления шикарного запаха, не позже. На «раскрытие» чеснока уйдет от половины до целой минуты.

Сухой цыпленок - невкусный цыпленок. Сочный цыпленок - вкусный. Вот такая закавыка.

А если кто считает, будто 8-12 минут недостаточно, тот пусть доводит птицу до нужной степени несъедобной сухости в духовке. А всем остальным – приятного аппетита! 😊

Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.