Название блюда было заимствовано славянским населением Русского Севера из языка аборигенных финских племён. Затем, вместе с севернорусской крестьянской колонизацией, распространилось от Карелии до Оби, с XVII века проникло в Западную Сибирь вместе с архангелогородскими и сольвычегодскими колонистами. На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухне Русского Севера (Архангельская область, Карелия, Мурманская область, Вологодская область, Коми) в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье, и сравнительно малоизвестно в западных и центральных регионах России. Сегодня шаньги делаются в основном из кислого дрожжевого теста, в старину в коми-пермяцкой кухне имелись также шаньги из пресного теста, так называемые «кулиггез» («кулиги», во мн. ч.). В Великом Устюге и окрестностях шаньги и сегодня делаются из пресного теста и имеют широкое распространение в местной кухне.
Изначально для блюда начинкой служила сметана, ( помните я писала об истории Фламкухен, "пылающего"Эльзаского пирога нажать, чтобы увидеть рецепт) различные виды муки, гороховая каша.
На сегодняшний день, используется в основном, картофельное пюре или творог, могут использоваться каши, например, пшённая, однако есть варианты сложных начинок, например смесь гречневой каши и рубленого варёного яйца.
Шаньги хорошо выпекаются как в русской печи, так и в духовке. После выпечки шаньги смазываются топлёным маслом или сметаной.Шаньги едят горячими, свежевыпеченными с молоком, с простоквашей, с солёной рыбой, со щами, с чаем.
Ингредиенты
Кислое несдобное тесто
Мука пшеничная — 350 г
Сахар — 20 г
Масло растительное — 10 г
Яйца — 1 шт.
Сметана — 100 г
Дрожжи сухие — 5 г
Соль — 5 г
Вода — 70 г
Яйцо (для смазывания шанег) — ½ шт.
Начинка из лука
- Лук репчатый — 500 г
- Масло растительное — 50 г
- Сыр плавленый — 100 г
- Соль, перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления
Шаг 1. Приготовление теста. Муку просеиваем. Дрожжи соединяем с ½ частью теплой воды (30°С), добавляем 5 г сахара, оставляем для растворения. Сметану соединяем с теплой водой, солью, оставшимся сахаром, яйцом, перемешиваем до однородного состояния.
Шаг 2. Жидкие компоненты соединяем с активированными дрожжами, постепенно вводим муку и замешиваем тесто. В конце замеса вводим растительное масло.
Шаг 3. Готовое тесто оставляем для брожения на 40–50 минут, в процессе брожения делаем обминку.
Шаг 4. Приготовление начинки. Репчатый лук очищаем, нарезаем мелким кубиком. Плавленый сыр натираем на крупной терке.
Шаг 5. Растительное масло разогреваем на сковороде и обжариваем на нем лук до золотистого карамельного цвета, в конце доводим до вкуса солью, черным молотым перцем, даем остыть до комнатной температуры.
Шаг 6. Поджаренный лук соединяем с тертым сыром, перемешиваем.
Шаг 7. Тесто раскатываем в виде круглых лепешек, края загибаем, в середину кладем начинку.
Шаг 8. Сформированные шаньги выкладываем на лист, смазанный растительным маслом, ставим в теплое место для подъема, затем края смазываем яйцом, выпекаем в духовом шкафу при температуре 180°С 12–15 минут или в русской печи до готовности.
Смотрите способы приготовления шанежек с разными начинками: