Сколько нежности в этом десерте! Рецепт, который точно получится, даже если готовите легендарное суфле впервые
Вы можете приобрести ингредиенты для рецепта как под брендом Dr. Oetker, так и Dr. Bakers - продукт один и тот же с безупречным качеством! Замена в магазинах на упаковки с новым именем будет постепенной.
Подробный рецепт с пошаговыми фотографиями здесь: https://baking-academy.ru/torty/tort-ptiche-moloko_1/
👉 Вам понадобится (на торт диаметром 22 см):
Для бисквита:
• Мука пшеничная - 60 г
• Кукурузный крахмал Dr. Bakers - 25 г
• Разрыхлитель теста Dr. Bakers - 2 г
• Цедра - 1/2 лимона
• Яйца - 125 г
• Сахар - 80 г
—
Для суфле:
• Масло сливочное - 100 г
• Сгущенное молоко - 100 г
• Вода - 150 г
• Агар Dr. Bakers - 1 упаковка (7 г)
• Сахар - 350 г (2 части: 300 г и 50 г)
• Ванильный сахар Dr. Bakers - 1 упаковка (8 г)
• Лимонная кислота Dr. Bakers - на кончике ножа
• Яичный белок - 95 г
—
Для декора:
• Сливочное масло - 50 г
• Молоко - 30 мл
• Глазурь шоколадная зеркальная Dr. Bakers - 1 упаковка
👉 Способ приготовления:
① Муку соединяем с крахмалом и разрыхлителем теста, тщательно перемешиваем, добавляем лимонную цедру.
② Взбиваем миксером яйца с сахаром до пышного, стабильного состояния (примерно 8 минут).
③ Аккуратно объединяем силиконовой лопаткой яичную и мучную смеси снизу-вверх и по кругу. Застилаем пергаментной бумагой дно формы помещаем в нее тесто.
④ Выпекаем бисквит в форме диаметром 22 см в предварительно разогретой до 180 °C духовке примерно 30-45 минут. При выпекании духовку не открываем! Оставляем бисквит остывать в форме. Извлекаем его, окончательно остужаем на решетке, сняв пергамент.
⑤ Готовим суфле: Взбиваем сливочное масло комнатной температуры со сгущённым молоком до осветления массы в течение 5 минут.
⑥ В сотейнике варим сироп из воды, агара, сахара (300 г) и ванильного сахара до 110 °С (примерно 4-5 минут). Варим до пробы «тонкая нить», постоянно помешивая (сироп с лопатки должен стекать нервущейся эластичной струйкой).
⑦ Параллельно с помощью миксера взбиваем белки с постепенным увеличением скоростного режима. Добавляем лимонную кислоту и 50 г сахара и продолжаем взбивание. Вливаем тонкой струйкой горячий сироп во взбиваемые белки.
⑧ Доводим массу до температуры 45 °С, снижаем скорость (ниже средней) и вводим в два этапа массу со сливочным маслом + сгущенным молоком. Продолжаем взбивание в течение 30 секунд, затем выкладываем полученную массу в форму на бисквитный корж. Оставляем суфле в холодильнике на 4-8 часов для стабилизации консистенции.
⑨ Готовим глазурь: в емкость помещаем сливочное масло и молоко.
⑩ Ставим на огонь и помешиваем, пока масло не растает.
⑪ Снимаем с огня, добавляем содержимое упаковки с глазурью. Перемешиваем до однородности. Возвращаем емкость на плиту и доводим до кипения.
⑫ Снимаем с огня и наносим глазурь на поверхность торта, сформировав аккуратные потеки.