Если вы не успели сохранить себе рецепт муссовых пирожных без глютена и сахара «Триумф» на мастер-классе Светланы Шубиной сохраняйте этот пост и пробуйте творить свои шедевры!
МАКОВЫЙ БИСКВИТ
Необходимые инструменты:
Рамка 12х24 см (раздвижная либо сделать рамку из фольги)
Круглая вырубка кондитерская d 5,0–5,5 см
Ингредиенты:
Яичный меланж 50 г
Эритритол 12 г
Инулин Zero Shop 8 г
Подсластитель Prebiosweet Fibre 1 г
Мак 16 г
Крахмал кукурузный 2 г
Разрыхлитель 1 г
Мука безглютеновая 14 г
Масло оливковое 7 г
Сметана 10 % (можно заменить на греческий йогурт без добавок) 10 г
Цедра лимона Fresh Harvest 3 г
Метод приготовления:
1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Яйца взбить с эритритолом, инулином и подс- ластителем.
3. Смешать сухие ингредиенты.
4. Смешать сметану с растительным маслом и до- бавить к яйцам. Объединить.
5. Ввести в яйца сухие ингредиенты и лимонную цедру. Перемешать.
6. Выпекать 9–11 минут при температуре 180 гра- дусов.
7. Охладить. Вырезать бисквиты вырубкой 8 штук.
КУЛИ АБРИКОС-ВАНИЛЬ
Необходимые инструменты:
Силиконовая форма цилиндры d 5,5–5,8 см
Ингредиенты:
Пюре абрикоса Fresh Harvest 170 г
Эритритол 22 г
Подсластитель Prebiosweet Fibre 1 г
Пектин Nh Zero Shop 2 г
Ваниль опционально
Лимонная кислота 0,5 г
Метод приготовления:
1. Смешать сухие ингредиенты кроме лимонной кислоты.
2. В сотейнике прогреть пюре абрикоса до 32–35 градусов и дождиком ввести сухие ингредиенты.
3. Довести пюре до кипения и проварить 30 секунд.
4. Ввести лимонную кислоту. Хорошо перемешать.
5. Разлить кули по 20 г в силиконовую форму.
6. Заморозить.
КРЕМЮ «АБРИКОС-МАЛИНА»
Необходимые инструменты:
Силиконовая форма цилиндры d 5,5–5,8 см
Ингредиенты:
Желатин 220Bloom Zero Shop 2 г
Вода холодная для желатина 12 г
Пюре абрикоса Fresh Harvest 40 г
Пюре малины Fresh Harvest 40 г
Сливки 22 % «Чудское озеро» 40 г
Шоколад белый без сахара 55 г
Метод приготовления:
1. Замочить желатин холодной водой.
2. В сотейнике смешать пюре со сливками и довести до кипения.
3. Ввести в пюре желатин. Перемешать.
4. Вылить пюре на шоколад.
5. Пробить блендером.
6. Разлить в форму поверх абрикосового кули по 20 гр. Сверху выложить диск макового бисквита.
7. Заморозить.
ШОКОЛАДНЫЙ ВЕЛЮР
Шоколад белый без сахара 50 г
Какао масло 30 г
Масло растительное рафинированное 10 г
Краситель белый диоксид титана опционально
Метод приготовления:
1. Растопить какао масло с шоколадом.
2. Объединить шоколад с красителем и растительным маслом. Пробить блендером.
МАЛИНОВАЯ ПЛЕНКА
Необходимые инструменты:
Силиконовый коврик, круглая вырубка d 10,5-11,5 см
Ингредиенты:
Желатин 220Bloom Zero Shop 1 г
Холодная вода для желатина 6 г
Пюре малины Fresh Harvest 100 г
Вода для сиропа 30 г
Сироп цикория 18 г
Эритритол 8 г
Подсластитель Prebiosweet Fibre 1 г
Агар агар 900 Zero Shop 2 г
Метод приготовления:
1. Замочить желатин холодной водой.
2. Смешать все сухие ингредиенты
3. В сотейнике объединить пюре малины с водой для сиропа, добавить сироп цикория и сухие ингредиенты. Довести до кипения и проварить 30 секунд.
4. Ввести в пюре желатин. Перемешать.
5. Равномерно распределить пюре по силиконовому коврику (40х30 см).
6. Охладить. Вырезать вырубкой круги.
ЙОГУРТОВЫЙ МУСС
Необходимые инструменты:
Силиконовая форма «Юнивёрсо» (Unive) 90 мл, Silikomart / Форма «Камень» (Stone) SF163 85 мл, Silikomart
Ингредиенты:
Желатин 220Bloom Zero Shop 5 г
Вода холодная для желатина 30 г
Желток 30 г
Эритритол 20 г
Инулин Zero Shop 13 г
Подсластитель Prebiosweet Fibre 2 г
Вода 17 г
Сметана 10 % (можно заменить на греческий йогурт без добавок) 80 г
Пюре абрикоса Fresh Harvest 30 г
Пудра йогурта 10 г
Инулин Zero Shop 14 г
Сливки 22 % «Чудское озеро» 100 г
Крахмал кукурузный модифицированный 5 г
Метод приготовления:
1. Замочить желатин в холодной воде.
2. В сотейнике смешать воду, эритритол, инулин и подсластитель. Варим на среднем огне до 118– 120 градусов.
3. Параллельно в отдельном стакане начать взбивать желток. Как только сироп достигнет нужной температуры, продолжая взбивать желток, уверенной струйкой вылить сироп на желтки. Взбиваем до плотности.
4. Прогреть в микроволновой печи желатин до полного растворения и ввести к желткам. Взбить до объединения.
5. Ввести к желткам сметану, пюре, инулин и пудру йогурта. Взбить до объединения.
6. Сливки объединить с крахмалом и взбить до состояния талого мороженого.
7. Объединить сливки с желтками.
8. В силиконовую форму выложить по 42–45 г мусса и вставить замороженные начинки. Заморозить.
9. Покрыть пирожные шоколадным велюром.
10. Задекорировать малиновой пленкой и ягодами малины.
Выход: 8 шт.
