Блюда из баклажанов – это не только отменный вкус, но и польза. Чтобы иметь возможность лакомиться витаминной заготовкой всю зиму, закатайте салат в банки.
Салат из баклажанов в банках
Ингредиенты:
1,5 кг баклажанов
4 средние луковицы
5 болгарских перцев
700 г помидоров
1,5 головки чеснока
30 г молотого кориандра
10 г черного молотого перца
1 ч. ложка соли для удаления горечи из кабачков и 0,5 ст. ложки для салата
100 г растительного масла без запаха
150 г 9% столового уксуса
Как готовить витаминный салат из баклажанов:
- Баклажаны промойте, снимите с них кожицу, нарежьте длинной соломкой 1,5х2 см. Выложите их в кастрюлю или миску, насыпьте столовую ложку соли, осторожно перемешайте, оставьте на час.
- За это время вы успеете подготовить остальные овощи. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте в сковородке на растительном масле до золотистого цвета.
- Промытые помидоры нарежьте кусочками, выложите их к луку, продолжайте тушить 10 минут на среднем огне.
- Перцы освободите от семян, перегородок, плодоножки, нарежьте соломкой. Выложите их тоже в сковороду, готовьте еще 5 минут.
- После того как прошел час, откиньте ломтики «синих» на дуршлаг, промойте под проточной водой. Чуть прижмите их рукой к стенкам дуршлага, чтобы отжать, выложите к овощам в сковороду.
- Всыпьте сахар, соль, кориандр, молотый перец, перемешайте, готовьте еще 15 минут. Чеснок мелко порежьте или измельчите в прессе, добавьте к овощам, влейте уксус, перемешайте и подержите на огне 30 секунд.
- До этого подготовьте банки, промыв и подержав их над паром. Поместите салат в стерильные банки, сверху на них положите железные крышки, но не закатывайте пока.
- Поставьте банки в широкую кастрюлю, налейте воды по плечики, стерилизуйте 750-граммовую тару 20 минут.
- После этого закатайте банки крышками, переверните их на стол, укутайте тканью, покрывалом. Оставьте в таком виде до остывания содержимого примерно на 20 часов.
- После этого осторожно переверните банки, уберите на хранение в темное место, где температура +5+15°С.
Заготовка для салата по-корейски
Главный ингредиент можно подготовить и другим способом, отварив и поставив на них гнет. Тогда лишняя горечь тоже уйдет.
Ингредиенты:
1,5 кг баклажанов
200 г моркови
150 г болгарского перца
1 головка чеснока
50 г сахарного песка
0,5 ст. ложки соли
150 г 9% уксуса
150 г подсолнечного масла
1 пакет приправы для морковки по-корейски
Как готовить заготовку из баклажанов для салата:
- Баклажаны промойте, удалите плодоножки. Наколите кожицу каждого вилкой в нескольких местах. В воду всыпьте половину столовой ложки соли, дайте ей закипеть, поместите «синенькие» на 5 минут.
- После этого положите их на стол, накройте деревянной доской, поставьте сверху гнет. Когда они простоят в таком виде 6 часов, нарежьте их квадратами 2х2 см или полосками сечением 1,5х2 см.
- Очищенный перец нарежьте соломкой, морковь натрите на крупной терке. Чеснок измельчите в прессе. Соедините овощи, добавьте к ним соль, сахар, приправу, перемешайте.
- Положите на сковороду с маслом, подержите на огне с момента закипания 10 минут. Влейте уксус, закатайте в стерильные банки.
