И снова здравствуйте, с вами #КнигаРастений! А вместе с ней сегодня пришли всем известные фиолетовые плоды, блюда из которых, по заверениям кулинарных сайтов, «обладают насыщенным грибным вкусом». Итак, баклажаны!
Фиолетовые товарищи носят научное название паслён темноплодный (Solánum melongéna). Родиной братца помидоров и табака является Средний Восток и Индия. Именно там местные жители вытащили плоды баклажанов из дремучих джунглей и начали активно культивировать растение. Совершили они это деяние примерно 1500 лет назад, на что указывают древние тексты на санскрите. Дикий баклажан же в ус не дует и продолжает расти в джунглях, не подозревая об участи окультуренного собрата...
А участь его была такова: арабы в IX веке вывезли плод в Африку. Оттуда синекожая ягода (а именно ею с ботанической точки зрения баклажан и является) перекочевала в Европу и другие страны. Случилось это в XV веке, но как овощная культура растение приживалось плохо повсеместно. Причиной тому были предрассудки: долгое время считалось, что любовь к фиолетовой ягоде и её чрезмерное употребление могут вызвать безумие. Вероятно, тому послужило и неверное толкование названия, заимствованного через Византию из арабского - его понимали как искажённое латинское выражение "бешеное яблоко", тогда как на самом деле это просто попытка передать звучание слова, с поправкой на правила греческого языка.
В любом случае, выдумки про отравления довольно далеки от правды. Да, в баклажанах, как и во многих других растениях семейства Паслёновые, содержится некоторое количество соланина - довольно ядовитого вещества. Но в нашем фиолетовом друге содержание его в плодах ничтожно мало, хоть иногда и является причиной горечи. Вполне можно отравиться листвой и цветами растения, но зачем их в принципе есть, когда можно слопать аппетитный плод, непонятно.
В XVIII веке баклажан озарил своим появлением Россию и сразу же обзавёлся тысячей названий. Был он и «пакистаном», и «бардажаном», и «синеньким», и даже «подлижаном». Распространилась культура в основном только в южных губерниях. Слишком уж капризны баклажаны по сравнению с другими. И землю им рыхлую плодородную нужно, и чтобы температура ниже 20 градусов не падала... Эх!
Вот такой он, капризный братец-баклажан. Но действительно приятного вкуса у него не отнять. А если поджарить баклажан в кляре, да намазать его ломтики чесноком с майонезом, да помидорку сверху... ух! Пожалуй, #КнигаРастений пойдёт перекусит. До новых встреч!
