Коньяк из катурры от Джозефа Бродского
Аромат зерен: яркий, фруктово-забродивший, с отчётливыми очертаниями нот барбарисового леденца, яблока "Гренни Смит", ананаса, гвоздики и коньяка
Первое приготовление: V60,260 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка Timemore Xlite, 14 кликов.
Так как это экспериментальная обработка* , используем двойное предсмачивание 30 гр + 30 гр, каждые 30 секунд. Далее делаю четыре пролива по 50 гр воды. Общее время приготовления составило 2.30
* Хоть и указано, что обработка натуральная классическая, но с долгой сушкой, сложно поверить, что такой вкусовой профиль был достигнут именно таким способом. Как правило, Д. Бродски держит в секрете профили ферментации, но предположу, что профиль в этом случае был похож на примерно следующее: после сбора ягоды ферментировали в анаэробной среде (вероятнее - горячая ферментация, не менее 120 часов), после чего их отправили на долгую сушку (в тени или на горячие поверхности - тоже не раскрывается). Вероятно, что после сушки ягоды не депульпировали, а оставили храниться в мешках, что и дало такой яркий профиль.
Что получилось:
- Аромат напитка: яркий, выраженно кислотный, фруктово-забродивший: барбарис, яблоко "Гренни Смит", ананас, гвоздика, коньяк
- Профиль вкуса: карамелизированное яблоко "Гренни Смит" в коньяке
- Вкус: барбарисовый леденец, яблоко "Гренни Смит", ананас, коньячная конфета, гвоздика
- Тело: обволакивающее, округлое, средней плотности
- Послевкусие: яркое, переливчатое, начиная от кислотности зелёного яблока и заканчивая мощным присутствием полноценных коньячных нот - именно здесь наиболее ярко проявляется характер нестандартной обработки. Крайне длительное.
На остывании молочно-яблочно-винная кислотность становится чуть более сдержанной, ноты барбариса уступают сочному зелёному яблоку. Ферментация проявляется здесь наиболее ярко.
Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка Timemore Xlite, 13 кликов.
После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.
Что получилось:
- Аромат напитка: яркий, кисло-сладкий, фруктовый, забродивший: барбарисовый леденец, яблоко "Гренни Смит", консервированный ананас, коньяк
- Профиль вкуса: коньячная конфета с барбарисом
- Вкус: барбарисовый леденец, яблоко "Гренни Смит", консервированный ананас, коньячная конфета
- Тело: маслянистое, гладкое
- Послевкусие: яркое, крайне продолжительное, так же переливчатое - от кислотности зелёного яблока и ананаса, до мощных коньячных нот
На остывании яркие ноты барбарисового леденца немного утихают, уступая место сочному консервированному ананасу, вперемешку с зелёным яблоком и коньячными нотами. Эффект многослойности вкуса сохраняется и здесь - дескрипторы остаются отчетливо различимыми по времени их возникновения.
Панама Бару - весьма своеобразный кофе, и соответствует понятию "экстраординарный", которое можно применить к любому из допускаемых к продаже Д.Бродским продуктов. Его своеобразность заключается даже в букете, а в эффекте многослойности вкуса: дескрипторы не смешиваются, а отчетливо различимы по времени их возникновения: зелёное яблоко-барбарис-гвоздика-коньяк. Кислотность искристая, винно-яблочно-молочная, сладость ниже среднего, и присутствует лишь для баланса. Горечь выражена ферментными коньячными нотами. В зависимости от способа приготовления профиль вкуса не меняется - идентично искристый, ферментный и качественный по телу, дефектов не обнаружено.
- Аромат: 9,5/10
- Букет: 9,5/10
- Кислотность: 10/10
- Сладость: 8/10
- Баланс: 8,5/10
- Тело: 10/10
- Послевкусие: 10/10
- Универсальность при приготовлении: 10/10
Субъективная оценка: 94/100
