Трудно представить кухню без муки. Зачастую для выпечки хозяйки используют пшеничную высшего сорта. Она универсальна и подходит для разных кулинарных изделий, но, увы, не несет пользы для здоровья. В чем опасность рафинированного продукта и чем его можно заменить – разберем в этой статье.
Порошек из зерен пшеницы проходит агрессивную обработку. После очистки и отбеливания он становится белоснежным и лишается большей части полезных веществ.
По сути, мы приобретаем углеводную пустышку да еще и с начинкой из стабилизаторов, разрыхлителей и консервантов.
Еще один повод отказаться от пшеничной муки – глютен. Особый вид белка коварен. Клейковина может провоцировать аллергию, пищевую непереносимость, затруднять усвоение полезных веществ из пищи. Выход – использовать цельнозерновую пшеничную муку или безглютеновые разновидности продукта.
Разберем топ-7 лучших видов муки без глютена.
1. Гречневая (из обычной или зеленой гречки)
Богата клетчаткой, витаминами и минералами. Универсальная и подходит для разных видов изделий. Можно использовать одну или сочетать с другими видами муки. Выпечка получается мягкой и воздушной.
2. Рисовая
В составе много растительного белка и нет клейковины. Рассыпчатая и без выраженного вкуса. Продукт часто используют как замену пшеничной муки. Из нее получаются волшебные блинчики и тесто для пельменей.
3. Нутовая
Универсальна и подходит для любых кулинарных изделий. Вкус муки специфический, поэтому для сладкой выпечки ее используют в сочетании с другой мукой. В составе много белка, аминокислот, магния, калия и пищевых волокон.
4. Кукурузная
Богата антиоксидантами, витаминами и минералами. Придает выпечке желтый оттенок и сладкий вкус. Из нее получаются бесподобные сырники и оладьи.
5. Миндальная
Существенный недостаток продукта - цена. Зато какой вкус! Только представьте тающий во рту маффин с тонкой ноткой орехов. Минимум углеводов, максимум белка, полезных жиров, витаминов и минералов.
6. Амарантовая
Все тот же неповторимые ореховый вкус, что и у миндальной. Содержит сквален. Вещество тормозит процесс старения и защищает от онкологии. Фитостеролы понижают холестерин, а лизин повышает иммунитет.
7. Льняная
В 100 граммах продукта 36 граммов белка и совсем нет клейковины. Отличная основа для выпечки. Мука без ярко выраженного аромата, но с приятными злаковыми нотками.
Как видите, полезных разновидностей много. У каждой свои свойства, вкус и набор полезных веществ. А какую муку используете вы?
Если вам понравился материал – не забудьте поставить лайк и подписаться на мой канал!