236 подписчиков

Мисо альянс

22 октября 202222 окт 2022

3 мин

Мисо – это густая паста из ферментированных особым образом соевых бобов или любых углеводных злаков, перетертых до однородной массы. В зависимости от ингредиентов и времени их ферментации мисо приобретает соленый и сладковатый вкус, может получиться с фруктовыми или земляными нотками и даже с легким травяным вкусом, напоминающим Чабрец. Соя, гречиха, рис, фасоль, кукуруза, просо, нут, ячмень – идеальные ингредиенты для полезного, вкусного и питательного мисо.

Мисо соответствует питанию буддийских монахов и всех последователей здорового образа жизни, соблюдающих умеренность и воздержание от излишеств.

Разные школы буддизма придерживаются разных концепций и практик. Есть небольшие разногласия касаемо употребления мяса. Существуют разные мнения о вкусовых излишествах. Тибетский буддизм относится к мясу более лояльно, чем индийский. Питание и частота приемов пищи в буддизме - индивидуальный выбор каждого, исходя из его личных принципов и его взглядов на мир. Единогласны буддисты лишь относительно продуктов, которые оказывают возбуждающе-стимулирующий эффект на организм и ум, и могут негативно сказаться на медитации и других духовных практиках - чеснок, лук, грибы, кофе, чай, сахар и соль. Поэтому мисо с его естественным способом ферментации вполне соответствует их учению.

Благодаря распространению дзен-буддизма рецепт мисо попал и в Японию.

На основе мисо в японской кухне появилось много праздничных угощений, а также блюд для завтрака, обеда, ужина и для простого перекуса.

Легкие супчики Мисосиру и густые супы Исиаке-набэ, лапша соба и скумбрия с мисо, закуски Мисо-дэнгаку и традиционные Яки Онигири.

По цвету мисо можно определить из чего оно сделано. Рисовое мисо карамельно-янтарного оттенка, из ячменя получается светлое или белое мисо. Традиционное мисо из соевых бобов имеет коричневый, бурый оттенок и может быть даже черного цвета.

Иногда в мисо добавляют орехи, зелень, семена, сладкое рисовое вино Мирин или Сакэ.

Мисо-паста в качестве топпинга или дополнительной приправы хорошо сочетается по вкусу с овощами, рыбой и мягким тофу. Мисо - отличное решение для разнообразных вегетарианских супчиков. Сладкое мисо можно использовать в качестве начинки для домашних блинчиков и вафель. Соленое мисо подойдет для всевозможных закусок из свеженарезанных овощей, дополнит соусы, бульоны и панировку.

Мисо добавляет пикантные вкусовые нотки рыбным блюдам из трески, лосося и палтуса. Получается очень интересное сочетание мисо-пасты с чили, финиками, машем и кукурузой. На радость гурманам мисо - прекрасный ингредиент для любых кулинарно-гастрономических альянсов, а также для смелых блюд в стиле фьюжн.