В детстве выпекал булочки, а теперь - каравай для Президента. Как пекарь из Гродно стал знаменитым

Евгений Гаравский

Фото "Берестовицкая газета""Нашим караваем встречали нашего Президента Александра Григорьевича, когда он приезжал в Гродненский район. Он, кстати, его очень оценил"На каравайном участке, где сегодня трудится Евгений Гаравский, работают 7 человек. Именно их рукам принадлежат настоящие произведения искусства - пышные, высокие и, конечно, красивые караваи, без которых не обходится ни один праздник. "Белорусский народ издавна встречал гостей хлебом-солью, и со временем хлеб превратился в такое произведение искусства, приятное глазу. Без нашей продукции не обходится ни один праздник - свадьбы, "Дажынкі" и встречи гостей самого высокого уровня. Так, нашим караваем встречали нашего Президента Александра Григорьевича, когда он приезжал в Гродненский район. Он, кстати, его очень оценил", - с гордостью и улыбкой говорит начальник булочного цеха ОАО "Гроднохлебпром" Светлана Потехина.📷 К слову, к изготовлению каравая, которым совершенно недавно на гродненской земле встречали Президента Беларуси, тоже приложил руку гродненский пекарь. "Делать каравай для Президента было очень ответственно, хотелось, чтобы все было на высшем уровне", - делится мужчина.Несколько смен на один каравай. Каких трудов стоит изготовление символа белорусского гостеприимстваНа создание каравая уходит не одна смена. А если это масштабный 100-килограммовый каравай, который, например, был представлен на "Дажынках" в Большой Берестовице в этом году, то намного больше. 100 кг как-никак. "Дело это очень трудоемкое. Каравай ведь пропечься должен. К тому же нужно изготовить украшения. А они все вручную готовятся, нет механической работы здесь вообще. Сам каравай готовится из сдобного теста, поэтому он получается таким румяным. А вот украшения - из соленого. За счет контраста и получается такая красота", - вводит в курс кулинарного дела Светлана Потехина.К слову, попасть на каравайный участок булочного цеха могут не все. "К нам приходит молодежь, они сначала трудятся на линии - булочки, пироги пекут. И у кого терпение есть и потенциал, тех приглашаем на каравайный участок, и там человек может полностью себя проявить", - добавляет Светлана Потехина.📷 Как украсить белорусский каравай колосьями. Мастер-класс от супер-пекаряЕвгений Гаравский дает урок по украшению каравая. Ловко и быстро в его руках тонкий пласт теста превращается в ровную, красивую солонку, которая по традиции возвышается над хлебом, которым издавна на белорусской земле встречают гостей. Плетение необычное. С первого раза по неопытности может и не получиться. А для Евгения Гаравского такая работа уже стала практически механической. Пара минут и готово. Также мастерски пекарь делает и остальные украшения. Среди них - все исконно символизирующее Беларусь: например, васильки и колосья. "На украшение одного каравая может уйти одна целая рабочая смена. И количество таких вот маленьких колосков мы даже не считаем, много получается. Делаем и делаем без перерыва", - улыбаясь говорит Евгений.📷 Почему на современном производстве не могут отказаться от народных примет и поверийКаждый без исключения заказ для каравайного цеха - задача важная. Здесь хоть и поставлено все на поток, производство все-таки, но об истинных белорусских традициях гродненские пекари не забывают, даже народные поверья, доставшиеся нам от прабабушек, берутся во внимание."Мы ведь печем и свадебные караваи. А они в печи могут порваться. Это считается не очень хорошей приметой. Поэтому мы все переделываем и перепекаем. Стараемся для людей, чтобы они жили долго и счастливо", - отмечает Евгений Гаравский.📷 Главный ингредиент вкусной гродненской выпечки - любовьК слову, личное счастье Евгения находится рядом с ним не только дома, но и на работе. За мужем на производство пришла его жена Анна. В том числе и от нее зависит, попадет ли свежий батон на столы жителей Гродно. Только на первый взгляд здесь работать просто. Но на самом деле даже механизированная линия не сможет функционировать без должного внимания и заботы. Так что несмотря на объемы - а ежесуточно здесь выходит порядка 25 тыс. штук батонов - можно с уверенностью сказать: гродненские румяные и ароматные батоны выпекаются с любовью.Большое внимание уделяется и совершенствованию производственных линий. "В плане механизации мы не стоим на месте. Если видим какие-то новинки, то стараемся внедрять их у себя на производстве. В планах, например, введение в строй новой линии упаковки в газовую среду, что позволит сохранять нашу продукцию еще дольше свежей. В принципе сейчас мы практически всю продукцию выпускаем в упаковке, только небольшую часть даем на свой объект торговли сразу из печи без упаковки", - рассказывает начальник булочного цеха ОАО "Гроднохлебпром" Светлана Потехина. Всего же в цеху трудится более сотни человек. Основной объем работы выполняется в ночные смены, чтобы к утру свежая и ароматная продукция могла попасть на столы белорусов.И своим делом сотрудники ОАО "Гроднохлебпром" гордятся по праву. Потенциал у здешних пекарей огромный. Что касается нашего героя, то его планы и мечты создать из теста, по подобию драматеатра другие достопримечательности Гродно, ненадолго отложены. Впереди масштабный республиканский конкурс пекарей. Так что впереди у мастера по караваям - бессонные ночи и тысячи колосьев и васильков. Эти традиционные белорусские символы обязательно принесут удачу гродненскому мастеру.Проект создан за счет средств целевого сбора на производство национального контента.Екатерина БЕНАДЫСЮК,БЕЛТА.-0-