Когда я впервые попробовала магазинное пирожное «Бонжур», я даже не смогла найти слов, настолько мне оно понравилось. Это было давно, но я до сих пор помню свой детский восторг. Но вторая проба десерта прошла более успешно. Я не проглотила все пирожное в миг, а смогла разобраться, что из чего состоит. В моих планах было самой попробовать приготовить это небывалое лакомство. Сразу признаюсь, домашнее пирожное в сто тысяч раз вкуснее магазинного. Оно просто покорило мое сердце настолько, что покупать у меня рука не поднималась. Несмотря на все хлопоты я до сих пор предпочитаю это пирожное готовить самой.
По сути, Бонжур – это суфле в шоколадной обертке и на бисквитной подушке. То есть, не так все и сложно. А значит, можно повторить. Кстати, благодаря тому что рецепт состоит из трех направлений, можно пирожное сделать не все за раз, а за несколько дней. Например, заранее испечь бисквит, заранее приготовить шоколадные сфере и оставить их в форме в морозилке. А в день сборки приготовить суфле и собрать пирожное. И в этом огромное преимущество рецепта.
Что касается суфле. Здесь выбор может быть разным. И что касается вкуса, и что касается способов приготовления. Например, можно сделать клубничное, шоколадное, кофейное или банановое. А для приготовления использовать любые желирующие средства: желатин, пектин, агар-агар. В этом рецепте я делаю Бонжур из абрикосового зефира. Для усиления вкуса абрикоса я добавляю в пирожное абрикосовое варенье. Но это в этот раз. Абрикосовое варенье, ровно, как и абрикосовый зефир, с легкостью можно заменить на любой другой.
Ингредиенты:
Для бисквита:
· Мука – 70гр;
· Сахар (а лучше сахарная пудра) – 40гр;
· Яйцо – 1шт.;
· Молоко – 50мл;
· Какао – 1,5ст.л.;
· Разрыхлитель – 0,5ч.л.
Для шоколадной глазури:
· Шоколад черный – 200гр;
· Сливочное масло – 100гр.
Для абрикосового зефира:
· Агар-агар – 9гр (мощность от 1000);
· Сахар – 250гр (200 – в сироп, 50гр – в белки);
· Вода – 100мл;
· Абрикосовое варенье – 200гр;
· Яичные белки – 60-65гр;
· Лимонная кислота – 0,5ч.л.
Приготовление:
Начнем приготовление пирожного с бисквита, так как его можно сделать заранее.
В миску разбиваем яйцо, и взбиваем его миксером до легкой пены.
Постепенно в миску вводим сахар. Взбиваем яйцо до плотной пены, и пока эта пена не посветлеет.
Вливаем в миску со взбитым в пену яйцом молоко. Взбиваем содержимое миски с минуту. Главное – соединить все и добиться ровной консистенции жидкой основы бисквита.
В жидкую основу вводим сухую: просеянные через сито муку, какао и разрыхлитель. Добавляем сухую смесь в 3-4 подхода, и каждый раз лопаткой осторожно перемешиваем тесто, чтобы не осталось комочков.
Тесто готово. Переваливаем его в подготовленную форму и ставим в духовку. Температура в духовке уже должна быть 180⁰. Выпекаем тонкий бисквит минут 15-17.
Бисквит готов. Даем ему немного остыть и достаем из формы. После чего снимаем с коржа пергамент и полностью остужаем бисквит.
А пока бисквит остывает, займемся шоколадными сферами. Если есть формы, это намного поможет нам в работе. Если же формы нет, тогда стоит воспользоваться воздушными шариками. Растопить шоколад, и обмакнуть шарики в него.
А пока в миску складываем кусочки шоколада и сливочное масло. Ставим миску на водяную баню. Растапливаем, периодически перемешивая содержимое миски, чтобы равномерно все прогревалось.
Шоколад растопился. Даем ему немного остыть, и можно начинать работать с шоколадом.
На дно формы наливаем немного, около ложки-полторы шоколадной массы.
Вращающими движениями переворачиваем форму, чтобы шоколад равномерно распределился по поверхности сфер.
Переворачиваем форму, чтобы лишний шоколад стек.
После чего отправляем форму в морозилку на несколько минут.
Таким же образом, как и первый слой шоколада, делаем второй шоколадный слой: наливаем немного шоколада в форму, распределяем по поверхности, даем стечь лишнему шоколаду. После чего форму отправляем в холодильник.
Перед вторым применением шоколада его стоит снова нагреть на водяной бане и дать ему немного остыть.
Остывший бисквит нарезаем на заготовки, диаметр которых такой же, как диаметр основания сферы.
Готовим зефирную массу.
Сначала измельчаем абрикосовое варенье погружным блендером.
Белки и лимонную кислоту взбиваем до нежной пены.
Вводим в белки сахар. И уже взбиваем содержимое миски до плотной пены.
Взбиваем белки с абрикосовым вареньем минут 5, чтобы получилась пышная пена.
В сотейнике доводим до кипения и нагреваем до 115⁰ сахар, воду и агар-агар.
Вливаем содержимое сотейника во взбитые белки. Делаем это аккуратно, вдоль стеночки миски.
Взбиваем зефирную основу пирожного до плотной-плотной пены.
Перемещаем зефир в кондитерский мешок.
Выдавливаем зефир в шоколадные сферы.
Помещаем в середину зефирной массы немного абрикосового варенья.
Накрываем каждое пирожное заготовкой из бисквита, и немного вдавливаем бисквит в зефир, чтобы зафиксировать.
Отправляем форму с пирожными в морозилку на час-два. После чего достаем форму и освобождаем бонжурчики.
Бонжур готов! В разрезе такая красота очень эффектно смотрится. Но на вкус пирожные намного интересней! А какой вкус у них!!!
