Баклажан – прекрасная закуска и основное блюдо. Его любят многие. Однако, есть и те, кому он не нравится. Какие меры предосторожности вам надо знать, если вы относитесь к первой категории?
Приветствуем вас на канале Спелый.Вкус! Спасибо, что подключились. Наш канал о том, как жить позитивно, легко и оставаться энергичными и молодыми в любое время!
Прекрасный овощ, полный клетчатки, витаминов и минералов, баклажан по праву занимает важное место в кухне разных народов, в особенности, в Азии и на Востоке. Он имеет разные формы и цвет от белого с зеленоватыми прожилками до розоватого и иссиня-черного, и о его происхождении до сих пор спорят ученые, исследуя его ДНК.
Хоть и считается, что культивировать баклажан впервые начали в Азии, ученые нашли больше всего родственников этого овоща в Африке.
В 2010 году группа ученых нашла остатки приготовленного две тысячи лет до нашей эры баклажана в раскопках на участке древней Индской (Храппской) цивилизации в штате Харьяна, примерно сто-двести километров от Дели. Говорят, в Китай, а также Турцию и Египет баклажан «пришел» уже из Индии.
Давайте разберемся, какие еще секреты таит в себе этот овощ, а также кому и как его можно есть. Как обычно, перейдя по ссылкам оранжевым или синим цветом в тексте вы найдете развернутую информацию в наших статьях и видео об определенном продукте или концепте.
История «демонического» баклажана
Solanum melongena, а именно такое ботаническое название имеет баклажан, принадлежит к семейству пасленовых, вместе с помидором, перцем, картофелем и …табаком и беленой (!). Всего это семейство насчитывает около полутора тысяч видов растений, многие из которых являются ядовитыми.
Однако, добрую часть растений этого семейства, в том числе и баклажан, регулярно можно видеть у нас на столе в разнообразных блюдах. Ведь он был популярен в кухне Индии и Китая еще несколько тысяч лет назад.
А в девятом веке нашей эры баклажан полностью завоевал сердца арабов, после экзотического блюда из этого овоща, преподнесенного на свадьбе дочери визиря Буран и сына халифа Аль-Мамуна.
До девятого века о баклажане говорили, что он по цвету как брюхо скорпиона, а на вкус как его яд.
Баклажан был известен арабам и средиземноморью и до девятого века, но тогда считали, что его нельзя есть, так как можно сойти с ума. А название его на арабском «базинжан» часто неправильно переводят как «яйца демона».
Авиценна считал, что использование баклажана в блюдах может привести к меланхолии, а персидский ученый Абу Бакр ар-Рази говорил, что этот овощ может вызвать "воспаление крови" и "прыщи во рту".
Говорят, что именно на свадьбе Буран баклажан сначала посолили и затем помыли перед приготовлением, что убрало горечь. Именно это, считается, послужило началом более широкого его применения в арабской кухне.
Чем может быть опасен баклажан?
Баклажан сегодня используют на кухне во всех мыслимых и немыслимых видах от тушений, маринадов и солений и до копченых, жареных, начиненных баклажанов, салатов, пюре и икры, острых соусов и даже варенья!
Ведь этот овощ просто напичкан полезностями от витамина С и К, В6, а также тиамина, ниацин, магния, фосфора и железа до калия, меди и фолиевой кислоты. В нем также много антиоксидантов, у которых множество важных эффектов для здоровья.
Однако, надо признаться, что древние, которые опасались баклажана, делали это неспроста.
Ведь, как и все пасленовые, то есть, например, картошка, перец и помидор, о которых мы уже говорили, баклажан таит в себе опасность и не рекомендован многим даже при правильном приготовлении с «продуктовыми компенсаторами».
Аюрведа, древнейшая и детальнейшая наука о здоровье и качественной жизни, говорит, что у баклажана острый эффект на тело (больше об Аюрведе вы также можете прочитать в книгах, ссылки на которые мы приводим в конце статьи).
То есть, после употребления этого овоща, ваш внутренний огонь, то есть жар, усиливается.
Это значит, что людям конституции «питта», у которых внутреннего огня, итак, в избытке и даже «переизбытке», а также в жаркое время года, или если вы раздражены или неспокойны, этого продукта в диете стоит избегать.
Мало того, послевкусие у баклажана... - нет, нет, это не вкус во рту после еды, как вы подумали! Это вкус в кишечнике после переваривания, который и определяет истинное действие продукта на наше тело. Так вот, послевкусие баклажана острое.
И если людям типа конституции «капха» с преобладанием холодных, инертных и тяжелых земли и воды, этот вкус часто полезен, ведь он не только «уничтожает» вредную «ааму», но и разжигает пищеварительный огонь, то остальным с острым вкусом надо быть предельно осторожными.
Но в баклажане не все однозначно. Такие свойства его как острое послевкусие не проявляются полностью из-за прочих особенностей действия этого продукта на организм.
Так, рассматривая все свойства баклажана в комбинации, Аюрведа говорит, что он не только не пойдет на пользу людям-питтам, но и не полезен людям-капхам с ведущими элементами воды и земли.
Это происходит потому, что острое послевкусие этого овоща не может «побороть» свойства баклажана «забивать» ткани и тонкие каналы тела и ухудшать метаболизм.
Классически, все пасленовые также не рекомендуются людям-ватам, с преобладанием легкого и холодного элемента воздуха в конституции.
Так, исключительно баклажановая диета хоть и полезна, но может привести к проблемам с кожей, нарушениями пищеварения и повышенной кислотности у людей-питт. Но вот людям, которые отнесли себя к типу конституции «вата» правильно приготовленный баклажан пойдет на пользу.
Кому можно есть баклажан?
Любые пасленовые имеют эффект провоцирования образования вредной и плохо выводимой из организма «аамы», остатков непереваренной пищи. В дополнение, пасленовые имеют свойства нарушать обмен веществ, ослаблять пищеварение и способствовать развитию воспалительных процессов в организме.
Так, хоть баклажан имеет множество полезных для здоровья свойств, его все же не стоит употреблять при недомогании, проблемах с кожей или суставами, аллергиях, а также общем не очень крепком состоянии организма.
Кстати, так же, как стоит отказаться и от картошки и помидоров, особенно приготовленных без использования специальных специй-нейтрализаторов.
Как приготовить баклажан?
Перед приготовлением баклажана, порежьте его на кусочки и минут на двадцать оставьте их, присыпанными солью. Затем хорошо промойте.
Приготовьте баклажан обязательно с использованием масла гхи. Этот уникальный продукт не только наполняет нас пятью из шести необходимых при каждой трапезе, вкусов, но и компенсирует вредные свойства многих продуктов.
Далее, как приправы-нейтрализаторы возьмите хинг (асафетиду) – уникальнейшую специю на все случаи жизни, которая должна быть в кухонном шкафчике у любого, а также куркуму, «золотое чудо».
Положите также имбирь для улучшения пищеварения и немного пасты тамаринда для кислинки (сделайте из сушеного плода, который можно найти во многих магазинах).
Обязательно используйте кориандр для того, чтобы нейтрализовать «питогенный» эффект баклажана.
Не бойтесь экспериментировать: вы также можете положить в блюдо по вкусу кумин и немного чили, а также добавить листиков карри, если они у вас продаются. Если нет – то немного приправьте черным перцем и добавьте черную гималайскую соль по вкусу.
Помните – пасленовыми лучше не увлекаться. Но если без картошечки, помидорки и баклажана вам жизнь не мила, то обязательно научитесь их правильно готовить. Попробуйте – и вы увидите, как ваша жизнь меняется в существенно качественную сторону!
Спасибо вам за то, что читаете и смотрите нас! Не забывайте регулярно заходить на наш канал не только для того, чтобы видеть последние и актуальные наши публикации, но и просто "побродить" по видео и статьям - ведь там вы найдете много интересного.
Желаем всем оставаться молодыми, здоровыми, энергичными и позитивно настроенными! Мы будем рады видеть вас среди наших постоянных подписчиков!
Тем из, вас, кого заинтересовали знания Аюрведы, также можем порекомендовать к прочтению следующие книги популярных авторов, которые вдохновляли нас на нашем пути.
• Аюрведа. Древняя мудрость и современная наука для совершенного здоровья. Дипак Чопра
• Питание как основа здоровья и долголетия. Олег Торсунов
• Йога от А до Я. Практика асан с позиции Аюрведы. Давид Фроли
