И моя бабушка, и все соседи и родственники называли это и подобные блюда : "Жаркое". Хотя это не совсем правильно. Настоящее жаркое готовится из цельного куска мяса, которое жарится.
А это блюдо тушится либо в духовке (печи), либо на плите. Готовили его осенью, когда открывался сезон охоты и забой домашней птицы, и зимой. Блюдо очень сытное, вкусное, очень простое и доступное.
Единственный недостаток — готовится долго, но, без участия хозяйки. Очень удобно: поставил на плиту, 2 раза подошёл с загрузкой порции продуктов, и свободен. Даже досматривать и перемешивать не нужно. А если готовить в духовке, то и ещё проще: поставил — и забыл.
Это, в первую очередь, относится к утиному мясу, дичи, гусям и домашней курице. Бройлерное мясо всё же готовится гораздо быстрее и может "сползти" с костей, потеряв форму. Я сегодня готовлю с утиными окорочками.
У меня 4 окорочка молодых утят общим весом 1,2 кг. Жира в них мало. И вот на этот случай использовали при приготовлении не масло или жир, а сало, бекон или грудинку копчёные.
Ингредиенты:
1-1,2 кг утиных окорочков
2-3 крупных луковицы
1 крупная морковь
10-15 картофелин
70-100 гр. копчёного сала, бекона или грудинки
2-3 зубчика чеснока
соль, перец, специи и зелень по вкусу
Список продуктов очень короткий. Конечно, можно добавить и перец болгарский, и помидоры, и любые другие овощи. Но, исторически, в это время их в деревнях не было, потому что сезон закончился, а в магазинах они не продавались. Обходились тем, что было доступно и в наличии.
Нарезаю бекон, обжариваю его сразу в кастрюле (жаровне) без масла, в которой и буду готовить, до вытапливания жира. Лучше готовить в посуде с толстым дном. Обсушенные окорочка обжариваю в вытопившемся жире. Лук и морковь нарезаю произвольно, но не очень крупно.
Лук и морковь добавляю к окорочкам. Всё вместе тушу под крышкой на небольшом огне. Картофель очищаю и нарезаю на четвертинки.
В кастрюлю с мясом добавляю картофель. Солю, перчу, посыпаю всякими специями, вливаю около 2-х стаканов воды или бульона. Жидкости не должно быть много, и уж тем более она не должна покрывать продукты.
Всё-таки это не суп, а, грубо говоря, мясо, тушёное с овощами.
Накрываю кастрюлю крышкой и тушу на медленном огне до готовности картофеля. Чеснок добавляю минут за 5-10 перед снятием кастрюли с огня.
Получается очень сытное, вкусное блюдо, которое не стыдно и гостям подать. Обжигающе-горячим не стоит подавать. Пусть постоит немного, отдохнёт, тогда и поставить на стол.
С любыми солёными или квашеными овощами, с салатом из свежих овощей, с маринованными грибочками — вкусно будет однозначно.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты.
