Существует много рецептов приготовления крошева ( квашеные зеленые капустные листья). У каждой хозяйки свой рецепт, свои пропорции зеленых листьев и более светлых, свой способ измельчения, свой размер измельченных листьев, свой способ хранения... и так далее. Поэтому серые щи, которые готовят из этого самого крошева у каждой хозяйки имеют свой вкус, цвет. И как каждый кулик хвалит свое болото, так и каждая хозяйка нахваливает именно свои щи. Сегодня я расскажу Вам о нашем семейной рецепте приготовления крошева!
Напишу сразу, что мы его готовим не только из одних зеленых листьев: мы добавляем и светлый капустный лист. Так как только из одних зеленых крошево получается более жесткое, грубое, и очень темное.
Срезаем с капусты зеленые листья, моем, удаляем грубый стержень, и поврежденные листья.
Затем готовим и светлый капустный лист. При необходимости моем.
Рубим крошево вот в таком корыте, его мастерил еще мой дед. И вот уже как 35 лет, раз в год достаем его и занимаемся заготовкой крошева, вспоминая добрым словом дедушку..
Складываем зеленый и светлый капустный лист в корыто и сечкой рубим, до тех пор, пока не будет нужный размер измельчения. Во время процесса контролируем цвет крошева, добавляя листы нужного цвета.
Очень сильно не мельчим, но и крупные кусочки не делаем.
Добавляем натертую на терке морковь, солим по вкусу, и хорошо перемешиваем.
Вот такой цвет и размер нашего крошева.
Из корыта перекладываем в эмалированый бак. Тромбуем довольно плотно.
До верха бака оставляем сантиметров 7, так как крошево даст сок и будет выделятся пена во время сквашивания.
Закрываем крошево крышкой, сверху кладем гнёт, у меня это обычные камни завернутые в пакеты.
Бак оставляем стоять при комнатной температуре. Уже на следующий день крошево начинает интенсивно бродить и из под крышки поднимается пена. Её мы регулярно снимаем. Не пугайтесь своеобразного запаха, который довольно интенсивный, исходящего от бака. Это нормально. К пятому дню пена уже не образуется.
Снимаем крышку, и палкой или скалкой делаем отверстия до самого дна бака, интенсивно помешивая. Это делаем для того что бы вышла горечь из крошева. В этот момент бак желательно вынести уже в прохладное место, что бы крошево перестало бродить. За день таким образом вымешиваем несколько раз. И так 3 дня. Ну вот и все! Крошево готово! Кто то так и оставляет хранится его в этом же баке, кто то раскладывает по банкам и убирает их в погреб. Если его оставить в теплом месте крошево перекиснет, и будет очень ядреным и кислым, щи из него мягко сказать будут не вкусными.
Я расскладываю крошево порционно в пакетики. Столько, сколько требуется на 1 кастрюлю. И убираю в морозилку. Это самый лучший вариант хранения. Не перекиснет, а это самое главное!
Хранится крошево в морозилке отлично, не теряя своих вкусовых качеств. Ох и вкусно будет нам зимой! Мммм щи , да со свининкой, да с чесночком...закачаешься ... Пробуйте, готовьте, ищите свой рецепт, который придется Вам по душе!.
Мир вашему дому!
Ставьте лайки, комментируйте, подписывайтесь на мой канал!
#лучшийрецепт #щиизквашенойкапусты #крошево #едадлявсейсемьи