Каждую осень, если позволяет погода, грибники бегут в лес. Настает золотая пора осенних грибов. И здесь начинается самое интересное. Что собирать? Если вы опытный грибник, то может дальше не читать, а просто посмотреть наши красивые картинки. Я плохо разбираюсь в грибах, поэтому стараюсь брать только то, что точно знаю. Итак, начнем.
Белый груздь
На самом деле, белыми груздями обычно называют целую группу грибов млечников. У всех у них белые шляпки характерной формы и полая ножка на срезе. Приятный момент: грузди чаще растут большой семейкой, поэтому если нашли один гриб, ищите рядом еще грибы.
Опытные грибники знают, что способ засолки зависит от сорта грибов. Поэтому если у вас в корзине сразу несколько разновидностей млечников, то их надо разделить на группы и солить по-отдельности.
Посмотреть рецепт засолки белых груздей >>
Черный груздь
Выглядит гриб, на мой взгляд, устрашающе и совсем не аппетитно. Но если вы хоть раз попробуете соленый черный груздь, то резко измените свое мнение о черных груздях. Крепкий, хрустящий черный груздь не уступает белому груздю.
Посмотреть рецепт засолки черных груздей >>
Волнушка розовая
Волнушку собираем в березовых или смешанных с березой лесах. Её хорошо видно в траве из-за красивой шляпки с ямкой в центре и с завернутым, мохнатым краем. На ощупь шляпка волнушки шершава. Ножка у гриба на срезе полая.
Эти грибы солят холодным или горячим способом, но сначала, как и другие млечники, вымачивают.
Посмотреть рецепт соленых волнушек >>
Опята осенние
Ну, куда же без них. Знаю, что некоторые их не едят, потому что гриб «плохо» выглядит. Я обожаю опят. А как они пахнут! Для меня они вкусные и жареные, и маринованные. Добавляю их в супы, делаю с ними самую разную выпечку, пробовала сушить (вот это так себе).
Опята традиционно маринуют. В таком виде грибы хорошо хранятся всю зиму, и подходят для разных блюд – для закусок, соусов, салатов и супов.
Посмотреть рецепт маринованных опят >>
Белый гриб
В Подмосковье и в Тверской области осенью белые тоже собирают. Известно, что белые оттого зовутся белыми, что не темнеют, и бульон из них светлый. Их можно сушить, замораживать, солить и мариновать.
Можно попробовать заготовить жареные белые грибы. Их я хранила в холодильнике, поэтому делала совсем не много.
Посмотреть рецепт консервированных жареных белых грибов >>
Польский гриб
Польский гриб (моховик каштановый, панский гриб) и внешне, и по вкусу не уступает титулованному белому грибу. Хотя, когда разрезаешь его пополам и видишь синеющую мякоть, сомневаешься, стоило ли приносить из леса эти симпатичные крепенькие грибочки. Но раз попробовав польский гриб в любом варианте приготовления, ответ будет однозначно положительным. Стоит! После термической обработки синева исчезает, а вкус у грибов отменный.
Рецепт маринада, описанный в этом рецепте, подойдет к любым грибам. Но перед смешиванием с грибами обязательно его попробуйте, чтобы отрегулировать количество сахара, соли и уксуса по своему вкусу.
Посмотреть рецепт маринованных польских грибов >>
Подосиновики и подберезовики
Сложно пройти в лесу мимо этих красавцев. В отличие от белых, они темнеют, но гораздо крепче подберезовиков. И, на мой вкус, вкуснее последних.
Самый простой способ сохранить подосиновики на зиму – заморозить их. Отваренные замороженные подосиновики можно использовать для любого блюда. С ними получаются отличные супы, в которые можно добавить и замороженный грибной бульон. Из замороженных подосиновиков готовят начинки для пирогов или подливки к мясу.
Посмотреть рецепт заморозки подосиновиков >>
Осенний строчок
В октябре в лесу очень много строчков осенних. Я их не собираю и не ем, потому что выглядят так себе. В вики пишут: в российских источниках гриб относят к условно-съедобным после предварительного отваривания, а в зарубежных – строчок осенний причисляют к сильно ядовитым. Видимо, что русскому здОрово, то немцу – смерть.
В любом случаем помним, что в корзину кладем только те грибы, в которых уверены. Грибы крайне коварные и опасные, потому что существуют не только условно-съедобные, но и ядовитые, внешне очень похожие на тех же опят или лисичек.
Про желчный гриб рассказывала здесь.
А вы собираете грибы или предпочитаете покупать?
