Плов - отличное блюдо, поскольку можно приготовить сразу большую порцию. А во-вторых, благодаря огромному количеству специй можно варьировать вкус готового блюда, а плов очень любит специи. Но такие отношения с пловом у меня были не всегда, поскольку, как оказалось, я совершала непростительные ошибки, которые, кстати, делают даже опытные кулинары.
Первая моя ошибка - неправильные пропорции компонентов блюда. Плов должен готовится с большим количеством мяса и моркови, нельзя экономить и лук. Точных пропорций не скажу, все-таки это зависит от вида плова, назову лишь примерные. На 1 кг риса я беру 1 кг мяса, не менее 0,5 кг моркови и 300 г лука.
Из этой ошибки получается и другая - мало жира. Этой проблемы не будет, если использовать жирные сорты мяса, например баранину или свинину. Когда же готовлю плов из курицы, то добавляю либо топленый жир, либо растительное масло. Кстати, последнее я добавляю и в свиной плов, ведь по технологии морковь и лук нужно обжарить до добавления мяса.
И снова про подготовительные работы. Для плова важно делать не зажарку, а зирвак. То есть не просто обжарить мясо с овощами, а протомить его со специями до готовности на медленном огне. Благодаря такому подходу удается предупредить помутнение подливы, разваривания моркови и лука, склеивания риса.
Также я заметила, что плов получается куда вкуснее, если морковь не тереть, а нарезать соломкой, а также специи добавлять не в конце приготовления плова, а на этапе подготовки зирвака. Но это правило не работает с чесноком. Целую неочищенную головку чеснока я добавляю уже после того, как засыпала рис и залила его водой.
Важно использовать правильную посуду. Ни в жаровне, ни в сковороде плов не получится. Идеальной посудой считается чугунный казан с толстыми стенками - пережарить и переготовить блюдо в такой посуде сложно. Когда казана у меня не было, я брала что-то типа утятницы, она тоже чугунная. Форма в данном случае не така важна.
Ошибкой может стать неправильный выбор риса и несоблюдение пропорций воды. Для плова подойдет рис, который не разваривается, например я часто беру сорт Басмати либо Девзира. Хотя я заметила, что и обычный круглозернистый рису будет рассыпчатым, если соблюдать все правила. Что касается воды, то ее не должно быть слишком мало или слишком много. Стандартной для плова считается пропорция на 1 часть риса 1,2 части воды. Я редко измеряю воду в стаканах, я просто заливаю рис водой так, чтобы вода была на два пальца выше риса.
И за несколько минут до готовности я делаю несколько отверстий в рисе для того, чтобы вся лишняя влага, если вдруг она осталась, быстрее испарилась, а не впиталась в рис.
И одна из главных ошибок - перемешивать рис с мясом до готовности. Этого делать нельзя. То есть, когда я засыпаю рис, заливаю его водой, я только немного разравниваю рис, а затем казан накрываю крышкой и томлю до готовности. Перемешать могу уже перед подачей, хотя узбеки или таджики для подачи просто переворачивают казан. Таким образом на блюде подается рис, а сверху мясо.
Последняя ошибка касается не столько приготовления плова, сколько его разогрева. Хотя плов все же есть как говорится из-под ножа, иногда без разогрева не обойтись.
Пока не забыла, по поводу вчерашней еды. Со своими подписчиками я поделилась 3 способами приготовления вчерашней лапши. Подписывайтесь на канал, обновляйте страницу и смотрите закрепленный пост.
Я грею плов без добавления воды и масла. Выкладываю его на сухую сковородку, которую затем накрываю крышкой и ставлю на самый медленный огонь. Дополнительная влага превратит плов в кашу, а жир просто испортит вкус.
А какие правила приготовления плова есть у вас? Жду ваших комментариев, лайков и подписок.
